Zahăr; actualizări de ziare ben
Cu accent pe zahăr, reformularea devine un bumerang
Un concept pentru o strategie națională de reducere a zahărului, a grăsimilor și a sării în produsele finite urmează să fie dezvoltat în 2018 și să fie prevăzut cu semne țintă valabile din punct de vedere științific și obligatorii. Acordul de coaliție prevede în mod explicit acest lucru, iar pentru ministrul federal al agriculturii Klöckner subiectul „reformulării” are prioritate.
Presiunea asupra zahărului a crescut din nou semnificativ, mai ales că în prezent este extrem de popular din partea comerțului alimentar să se distingă cu produse noi care conțin mai puțin zahăr.
Faptul că politicienii caută modalități de a reduce obezitatea, având în vedere prevalența ridicată continuă a obezității și a bolilor asociate dietei, trebuie susținut fără rezerve. A te concentra pe zahăr este o cale greșită și nu o contribuție la rezolvarea problemei obezității, ci marketingul sau o oportunitate ratată și deschide ușa înșelării consumatorilor. O strategie națională de reducere care se concentrează pe alimente individuale sau ingrediente individuale nu va ajuta la reducerea supraponderalității și a obezității. În cel mai rău caz, poate duce chiar la creșterea aportului de calorii. La urma urmei, consumatorii se așteaptă ca produsele cu conținut scăzut de zahăr să conțină mai puține calorii.
Faptul că cauzele obezității sunt complexe și că dezvoltarea obezității este influențată de numeroși factori este adesea trecut cu vederea. Jucați un rol de ex. prea puțin somn, stres, lipsă de exerciții fizice sau o predispoziție genetică corespunzătoare.
Bilanțul caloric contează
Reducerea zahărului se numește substitut de zahăr
Mai puțin zahăr nu înseamnă neapărat mai puține calorii. Numai cu băuturi, mai puțin zahăr înseamnă un conținut caloric mai scăzut. Aici zahărul este înlocuit de apă (și îndulcitori). Acest lucru este mult mai complicat cu alimentele solide. Zahărul este redus, dar - datorită diverselor sale proprietăți funcționale - trebuie înlocuit cu alte ingrediente, iar acestea aduc, de obicei, și calorii.
Dacă caloriile economisite prin reducerea zahărului sunt înlocuite în produs doar cu calorii provenite din alți nutrienți, densitatea energetică nu se va schimba deloc. Aceasta nu este o reformulare cinstită. Nu contează dacă zahărul este înlocuit cu amidon, ca la cerealele pentru micul dejun sau la produsele de patiserie, sau cu grăsimi sau maltodextrină. Mai puțin zahăr aici înseamnă că densitatea energiei este mai mult sau mai puțin neschimbată. Drept urmare, echilibrul personal de calorii al consumatorului nu se va schimba dacă altfel comportamentul alimentar rămâne același.
Înșelăciunea consumatorilor - accentul pus pe zahăr este bumerangul
Accentul asupra nutrienților individuali poate deveni rapid un bumerang periculos, deoarece ascunde cauzele reale ale obezității. Afirmațiile publicitare referitoare la zahăr nu spun nimic despre conținutul de calorii și pot induce în eroare consumatorii și îi pot conduce la concluzii greșite. Rezultatele unui studiu comandat de Asociația Federală a Organizațiilor Consumatorilor (vzbv) în 2015 au arătat că majoritatea consumatorilor presupun că un conținut redus de zahăr sau evitarea completă a adaosului de zahăr echivalează cu un conținut mai mic de energie într-un produs. Aproape 70 la sută dintre consumatori consideră că produsele „neîndulcite” sau „fără zahăr” au și ele mai puține calorii.
Una dintre asociațiile economice zahăr e. V. efectuat un sondaj reprezentativ a confirmat aceste rezultate. Două treimi credeau că alimentele cu un conținut mai scăzut de zahăr erau mai mici în calorii.
Dar asta nu este tot: mai mult de jumătate dintre consumatorii chestionați care cumpără produse cu conținut redus de zahăr sau fără zahăr credeau că pot mânca mai mult cu conștiința curată fără să se îngrașe. În lupta împotriva obezității, factorul decisiv este echilibrul caloric. De aceea, reformularea onestă începe și cu calorii. Faptul că acest lucru poate funcționa este demonstrat de alimentele cu conținut scăzut de calorii care sunt etichetate în conformitate cu Regulamentul european (CE) nr. Indicația „redus de calorii” indică faptul că produsul la îndemână are cu cel puțin 30 la sută mai puține calorii decât produsele comparabile.
Marcus Otto, director general, Asociația industriei zahărului e.V.
Aici puteți obține contribuția DZZ în format pdf: