ZAHAR ADAUGAT, UN PERICOL DE SĂNĂTATE
Zaharul este o substanta cu aroma usoara extrasa in principal din trestia de zahar si sfecla de zahar.
De asemenea, este posibil să se obțină zahăr din alte plante.
Zahărul este o moleculă de zaharoză (glucoză + fructoză).
Cu toate acestea, alți compuși din aceeași familie de zaharide au și o aromă dulce: glucoză, fructoză ... care sunt din ce în ce mai utilizate deindustria alimentară (și în alte sectoare).
Numim „zaharuri adăugate” toate zaharurile care sunt adăugate la zaharurile naturale din alimente și băuturi de către FABRICANT în timpul procesului industrial, de către bucătar sau consumator, corect pentru a le îmbunătăți gustul*, cu riscul de a face aceste alimente periculoase pentru sănătate.
În formularea produselor alimentare,
cantitatea unui ingredient precum sare, zahăr sau grăsimi
optimizează delicatese.
Howard Moskowitz, un eminent psihofizician american (care studiază relația dintre faptele fizice și senzațiile psihologice), a demonstrat acest lucru. Acest cercetător, examinând modul în care consumăm anumite alimente, a descoperit punctul de fericire, care este cantitatea „potrivită” de zahăr pentru a atinge vârful gustului. El a vândut această descoperire la un preț ridicat producătorilor, care au înțeles astfel cum să facă dependența alimentelor pentru a vinde mult mai mult din produsele lor. Drept urmare, în supermarketuri, consumatorii pot găsi foarte puține produse alimentare fără adaos de zahăr (20%).
Howard Moskowitz a menționat că:
- dacă punem prea mult zahăr într-un aliment, acesta îl face înfundat și, prin urmare, mai puțin de dorit.
- dacă nu puneți suficient, va fi fad și nu foarte palpitant.
- plăcerea crește odată cu cantitatea de zahăr, dar când atinge un anumit nivel, atinge vârfurile și chiar dacă continuăm să adăugăm zahăr, plăcerea dispare. Acest plafon estepapilele gustative orgasm numit punct de fericire (punctul F).
Punctul F funcționează la fel ca punctul G și plăcerea sexuală. Stimulăm, plăcerea crește, crește, atinge vârfuri (orgasm) și inevitabil cade, chiar dacă continuăm stimularea, care poate deveni și aproape neplăcută.
Prin urmare, Howard Moskowitz a sugerat că mărcile își îmbunătățesc rețetele pentru a declanșa punctul F atunci când consumatorii își consumă produsele.
În optimizarea produselor alimentare,
scopul este de a include zahărul la nivelul potrivit.
Consumatorilor le place un aliment care conține zahăr la un anumit nivel, nu mai mult!
Aceste zaharuri adăugate pot fi considerate zaharuri ascunse, care sunt totuși importante, deoarece fac parte din consumul zilnic al individului.
Printre zaharuri, găsim:
Aceste patru forme de zahăr pot fi adăugate sub formă de zahăr pudră, sirop de glucoză-fructoză, miere, sirop de porumb, sirop de arțar, sirop de grâu etc. (de menționat în lista de ingrediente).
Pe ambalaj, informații cu zahar situat sub linie Glucidele că completează, se referă la toți carbohidrații „ose” cu putere de îndulcire, în principal fructoză (pe lângă faptul că este principalul zahăr din fructe, fructoza are o putere de îndulcire mai mare decât zaharoza, 20% până la 40% mai dulce), zaharoza, glucoza, maltoza și lactoza.