Zahar ascuns; Indicele glicemic - Multifa

ascuns

Glucidul nu înseamnă neapărat dulce

Glucidele nu sunt întotdeauna ușor de identificat în alimente, deoarece sunt peste tot, dar nu sunt întotdeauna recunoscute după gust: de exemplu chipsurile sunt carbohidrați cu gust sărat. Avem mult timp clasificați carbohidrații în zaharuri rapide și lente. Este încă adânc înrădăcinată în obiceiuri. Vorbim adesea despre amidon sau zaharuri lente. Se crede că zaharurile simple se descompun rapid, iar zaharurile complexe se cred că se descompun încet. Știm astăzi că această clasificare este falsă. Complexitatea moleculară nu este critică. De exemplu, fructoză (zahărul din fructe) este un zahăr simplu care se descompune încet.

Pentru a ajuta diabeticii să-și aleagă alimentele, nutriționiștii s-au dezvoltat 🔽 conceptul de INDICE GLICEMIC 🔽

Care este indicele glicemic ?

Indicele glicemic (IG) vă permite să clasificați alimentele în funcție de creșterea zahăr din sânge (nivelurile de zahăr din sânge) pe care le produc atunci când sunt consumate. Acest indice este valabil numai pentru alimentele care conțin carbohidrați: fructe, legume, cereale, amidon, dulciuri, făină, pâine, paste etc. Acest lucru provoacă încă o mulțime de alimente. Cu cât indicele este mai mare și cu cât mâncarea provoacă mai mult crestere rapida a nivelului zahărului. Alimente IG scăzut prin urmare, creșteți zahărul din sânge Mai lent așa că va veni senzația de foame Mai lent.

Alimente cu un indice glicemic scăzut = mai puțin de 55

Alimente cu un indice glicemic mediu = între 55 și 70

Alimente cu un indice glicemic ridicat = peste 70

IG al unui aliment variază în funcție de prepararea acestuia

IG al unui aliment poate varia. de exemplu, cu cât un bob de grâu este măcinat, cu atât GI va crește. Acest lucru explică faptul că pâinea (făcută cu făină) crește mai mult zahărul din sânge decât pastele (făcute cu gri, boabe măcinate mai groase) și că sucul de portocale are un IG mai mare decât 1 portocală întreagă. Transformarea unui aliment (măcinat, amestecat, gătit) are efecte asupra IG-ului său.