Zahăr, c; este ce; Aline; Olivier
Toată lumea știe că mâncăm prea mult zahăr! În apărarea noastră, există pretutindeni, iar unele sunt bine ascunse (în feluri de mâncare industriale gătite, de exemplu). 1/3 din francezi au un aport de zaharuri mai mare decât recomandările (100g/zi). Și acest lucru nu este lipsit de consecințe: excesul de zahăr este asociat cu creșterea în greutate, obezitate, diabet și chiar unele tipuri de cancer.
Dar apropo zahăr, ce este ?
În nutriție, când vorbim despre „zaharuri”, ne referim, în general, la zaharuri simple, spre deosebire de amidonurile prezente în cereale, de exemplu (dar despre care nu vom discuta aici). Zaharurile simple și amidonul fac parte din familia numeroasă de carbohidrați, substanțe nutritive esențiale de care organismul are nevoie pentru a funcționa.
Zaharurile simple sunt principalul combustibil pentru corpul și creierul nostru. Acestea ne fac să strălucim într-un maraton sau într-o întâlnire intensă. Există mai multe forme, inclusiv glucoză, fructoză (care se găsește în fructe) și zaharoză (celebrul zahăr de masă).
Unde găsim aceste zaharuri simple ?
Trebuie să facem distincția între zaharurile prezente în mod natural în alimente, zaharurile adăugate.
Prima categorie include zaharuri din fructe și legume, produse lactate, miere, sucuri sau chiar piureuri 100% pure din fructe/legume.
În ceea ce privește zaharurile adăugate, acestea se găsesc în alimente dulci, cum ar fi fursecuri, produse de patiserie, produse de patiserie, înghețată, cofetărie și alte dulciuri, dar și, mai surprinzător, în feluri de mâncare pregătite, conserve sau supe industriale.
Acestea sunt identificabile în listele de ingrediente sub diferite nume: zahăr alb, zahăr din trestie de zahăr, dar și glucoză, dextroză, sirop de glucoză, sirop de glucoză-fructoză ...
Aveți grijă, toate aceste zaharuri adăugate nu sunt egale (conform nutriționiștilor cu care lucrăm ).