Zahăr Când corpul se luptă - Alimentație - Societate - Cunoaștere a planetei - Alimentație -
De la Andrea Wengel
Problemele digestive sunt departe de a fi rare, iar sindromul intestinului iritabil a devenit o boală răspândită. Intestinul raportează gaze, crampe, diaree și constipație. Unii dintre cei afectați se descriu chiar ca „dependenți de toaletă” - dacă vorbesc deloc despre acest subiect neplăcut.
Investigarea cauzei necesită de obicei o abordare detectivă. Un plumb fierbinte: intestinul se apără de anumite substanțe din alimente.
- Lactoză, fructoză și sorbitol
- Problemă a intestinului
- Cerc vicios din sistemul digestiv
- Probleme digestive și stare proastă
- Dar tot zahărul industrial
- Fructoza de porumb
Lactoză, fructoză și sorbitol
Potrivit experților, problema intoleranței la zahăr este complet subestimată. Ei suspectează că peste 20% (unii estimează până la 40%) dintre pacienții cu intestin iritabil suferă de intoleranță la zahăr. Aceste zaharuri includ fructoză și sorbitol.
Fructoza din zahăr din fructe este foarte des utilizată în alimentele fabricate industrial. În loc de zahăr de uz casnic (zaharoză), se adaugă un sirop de amidon de porumb îmbogățit în fructoză. Sorbitolul (sinonimele sunt sorbitol sau glucitol) este, de asemenea, utilizat ca înlocuitor al zahărului. Ca aditiv alimentar, are denumirea E 420.
În natură, sorbitolul apare la unele fructe, de exemplu fructe de padure, prune, pere și mere. Cei care nu pot face față fructozei ar trebui, de asemenea, să evite sorbitolul. Deoarece ambele tipuri de zahăr sunt defalcate pe aceeași cale metabolică. Se estimează că până la o treime din toți germanii suferă de intoleranță la fructoză.
Dar lactoza din zahăr din lapte poate provoca, de asemenea, probleme intestinului. Aproximativ o cincime dintre germani sunt intoleranți la lactoză. Persoanele afectate nu pot descompune lactoza, deoarece enzima importantă lactază nu este produsă suficient sau deloc în intestinele lor.
Zahărul din lapte nedigerat migrează către secțiuni intestinale mai profunde. Rezultatul este flatulența, diareea și uneori dureri abdominale foarte severe. Intoleranța la zahăr poate atinge astfel de proporții, încât cei afectați nici nu mai pot lucra.
Problemă a intestinului
Amară pentru cei afectați: doar câțiva medici par să poată depista problema zahărului. Mii de persoane afectate își discută nevoile și preocupările pe forumurile de pe internet.
Majoritatea pacienților au avut o adevărată odisee cu examinări scumpe și incomode, cum ar fi gastroscopia și colonoscopia. Un simplu test de respirație pentru doar 40-80 de euro ar putea oferi indiciul decisiv.
Când vine vorba de sindromul intestinului iritabil, se vorbește întotdeauna despre o nutriție deficitară și prea mult stres. Unii oameni sunt chiar puși în colțul psihologic, deoarece dimensiunea reală a intoleranței la zahăr nu este recunoscută în mod corespunzător de către medici.
Adesea, cei afectați vor să se vindece singuri printr-o dietă sănătoasă și să mănânce multe fructe. Dar asta are efectul opus, deoarece, desigur, există multă fructoză în fructe. Și cu o schimbare a dietei care le convine, cei afectați ar putea de fapt să scape de problemele intestinale periculoase.
Cerc vicios din sistemul digestiv
Ceea ce se întâmplă în intestin cu intoleranță la zahăr a fost acum bine cercetat. Intestinul subțire poate absorbi doar puțin sau deloc zahăr. Fructoza, de exemplu, este absorbită din intestin prin sisteme speciale de transport și intră în sânge.
Dacă aceste sisteme de transport eșuează, apare intoleranța la fructoză sau așa-numita „malabsorbție a fructozei”: o mare parte din fructoză ajunge în intestinul gros. Aici bacteriile mănâncă fructoza și o fermentează. Produsele finale sunt dioxidul de carbon, acizii grași cu lanț scurt și hidrogenul.
Dioxidul de carbon duce la flatulență, acizii grași cu lanț scurt provoacă diaree și simptome ale intestinului iritabil. Molecula mică de hidrogen pătrunde în fluxul sanguin prin peretele colonului și este expirată.
În plus, există un alt factor: cu cât bacteriile colonului obțin mai multă fructoză, cu atât se înmulțesc mai mult și activitatea lor intensifică problemele digestive. Un cerc vicios.
Deoarece dintr-un anumit punct intestinul se extinde atât de mult prin flatulență încât poarta dintre intestinul subțire și intestinul gros nu se mai închide corect. Conținutul de colon cu bacteriile sale revine în intestinul subțire, care are în mod normal un mediu bacterian complet diferit.
Se produce o colonizare incorectă: deoarece bacteriile colonului nu au loc în intestinul subțire, intestinul subțire reacționează la acest atac cu o reacție inflamatorie.
Deoarece bacteriile colonului fermentează în intestinul subțire și formează hidrogen în cursul acestui proces, care este expirat, colonizarea incorectă poate fi ușor determinată printr-un test de respirație.
Probleme digestive și stare proastă
Simptomele pacientului nu se limitează doar la problemele gastro-intestinale. Mulți se plâng de insomnie și stări de spirit până la depresie inclusiv. Nutriționistul din Innsbruck Dr. Dovediți că Maximilian Ledochowski este unul dintre primii oameni de știință.
La începutul cercetării sale, el a avut o perioadă dificilă în lumea profesională. Cu greu cineva a vrut să creadă că fructoza presupusă atât de sănătoasă ar putea declanșa stări depresive.
Mecanismul devine din ce în ce mai clar: fructoza influențează metabolismul blocurilor proteice, aminoacizii. În cazul intoleranței la fructoză, un anumit aminoacid, triptofanul, nu mai poate fi absorbit din intestin. Deoarece fructoza leagă triptofanul de el însuși și astfel migrează la intestinul gros.
Acest lucru înseamnă că acest aminoacid nu ajunge din intestinul subțire prin fluxul sanguin către creier, unde este urgent nevoie. Triptofanul este cel mai important element constitutiv pentru hormonul fericirii serotonina. Dacă această componentă lipsește, nu se poate forma serotonină. Rezultatul este o stare proastă și chiar depresie.
Dar tot zahărul industrial
Dacă suferiți de intoleranță la zahăr, este dificil să o evitați. Deoarece zaharurile problematice se găsesc astăzi în aproape toate alimentele fabricate industrial. Și nu doar în cele dulci, așa cum s-ar putea presupune.
Lactoza din zahăr din lapte se află în laptele praf. Provine din producția excedentară a industriei lactate europene și servește ca un agent de îmbunătățire a gustului ieftin și agent de umflare. Milioane de tone de lapte praf ajung în alimentele noastre în fiecare an.
Același lucru este valabil și pentru zer, care se presupune că este atât de sănătos. Este un produs secundar al producției de brânză, o materie primă ieftină - și bogat în lactoză.
Fructoza de porumb
Zahărul din fructe, fructoza, este, de asemenea, aproape omniprezent. Cu toate acestea, nu provine de fapt din fructe, ci este produs industrial, în principal din porumb. Cantitățile de fructoză introduse în alimentele noastre au explodat în ultimele două decenii.
Unul dintre principalii factori declanșatori a fost criza rachetelor cubaneze din 1962. În acest timp, SUA au avut dificultăți la importul trestiei de zahăr din Cuba. Ceea ce a fost în cantități mari pentru asta a fost porumbul. Așa că s-au îndreptat spre fructoza din planta de porumb și au folosit-o pentru a îndulci mâncarea, care era mult mai ieftină. Între timp, această soluție de urgență sa stabilit la nivel mondial.
Simțul gustului nostru s-a schimbat, de asemenea, spune Ledochowski. A devenit mai puțin dulce și sensibil - la nivel mondial. Nu numai că toate tipurile de alimente sunt amestecate cu fructoză: chiar și tipurile de fructe sunt cultivate cu un conținut mai mare de fructoză. În calitate de consumatori, avem tendința de a alege merele mai dulci - unele dintre soiurile cărora astăzi au un conținut de fructoză semnificativ mai mare decât în urmă cu 20 de ani.
Pentru mulți dintre noi, această cantitate excesivă de zahăr din fructe s-a dovedit a fi mai mult o durere decât o încântare pentru gust. În trecut, am consumat zilnic doar cinci grame în hrana noastră, astăzi consumul a crescut la aproximativ 15 grame. Pentru unele intestine pur și simplu un lucru prea bun.