Zahar Ceea ce iubește munca și sănătatea
Recent acuzați ca fiind cauza majoră a multor probleme de sănătate, trebuie să ne întrebăm dacă zahărul este necesar în dieta noastră. Este dăunător sau benefic pentru sănătate ?
Emilie Richard
Marielle Ledoux
Pe de o parte, zahărul este suspectat de a contribui la supraponderalitatea la copii și adulți, diabet, boli cardiovasculare, cancer, boli hepatice, ca să nu mai vorbim de cariile dentare. Pe de altă parte, anumite surse de carbohidrați ar trebui favorizate în dieta zilnică. Într-adevăr, în ciuda faptului că sunt compuse în principal din carbohidrați, zahărul alb, pâinea integrală din grâu sau orezul brun nu sunt toate echivalente în ceea ce privește valoarea nutrițională. Prin urmare, această coloană încearcă să prezinte unele nuanțe pentru a aduce la aceste întrebări.
Toți carbohidrații sunt egali?
Această întrebare este la baza multor concepții greșite despre zahăr. La nivel global, zaharurile sunt împărțite în carbohidrați simpli cu lanțuri mai scurte și carbohidrați complecși cu lanțuri mai lungi, ei înșiși subdivizați în categorii din ce în ce mai fine, așa cum este prezentat în tabelul 1. În timpul digestiei, lanțurile di -, oligo - și polizaharide sunt tăiate în compuși mai mici., glucoză, fructoză și galactoză, pentru a fi absorbite în intestin. Polizaharidele conțin, de asemenea, fibre insolubile, cum ar fi celuloza, care nu pot fi absorbite de intestin și care sunt eliminate rapid în scaun.
Deoarece sursele de carbohidrați sunt foarte diferite, la fel sunt și potențialul lor nutrițional. Strămoșii noștri obișnuiau să realimenteze din fructe, plante, cereale și puțină miere. Pe lângă faptul că sunt surse bune de carbohidrați, leguminoasele, cerealele, fructele și plantele conțin o varietate de vitamine și minerale în cantități suficiente pentru a le face meniul zilnic de bază. Siropul de arțar și mierea conțin cantități neglijabile de vitamine și minerale, dar sunt surse naturale bune de carbohidrați.
Exploatarea zahărului alb datează de la sfârșitul secolului al XV-lea. Treptat și mai semnificativ în ultimele decenii, zahărul adăugat s-a strecurat în dieta noastră zilnică. Tabelul 2 oferă o prezentare generală a importanței zaharurilor adăugate în unele alimente consumate frecvent.
De exemplu, 100% suc de portocale pur conține aproape la fel de mult zahăr ca o cutie de băuturi răcoritoare. Industria susține adesea aceste băuturi ca având „nu mai mult zahăr decât suc de fructe”, dar sunt cele două cu adevărat comparabile? După cum subliniază André Marette în cartea sa The Truth About Sugar (3), este mai degrabă reducător să folosești doar cantitatea totală de zaharuri
mâncare pentru a judeca calitatea. Într-adevăr, un adevărat suc de fructe poate oferi vitamine, minerale, precum și alți compuși interesanți pentru sănătate, cum ar fi polifenoli și pentru a pune numele de suc pe etichetă, băutura trebuie să conțină minimum 25% suc (4). Acesta este motivul pentru care s-a demonstrat că este mai bine pentru sănătatea dumneavoastră să înlocuiți băuturile zaharate cu zaharuri adăugate cu sucuri de fructe proaspete. Cu toate acestea, fructele întregi rămân întotdeauna favorabile formei lichide.
Potrivit lui Marette (3) adevărații vinovați din familia numeroasă de zaharuri sunt zaharurile rafinate sau zahărul alb și siropul de glucoză/fructoză sau siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză. Zahărul în sens larg, inclusiv toate tipurile de carbohidrați, nu este, prin urmare, o otravă, o moleculă toxică sau un medicament. Mai degrabă, cheia succesului este să acordați atenție surselor de zaharuri adăugate și să reduceți la minimum consumul acestora. Pentru a realiza acest lucru, este mai bine să favorizați alimentele cel mai puțin procesate posibile, cum ar fi fructele, orezul integral și alte produse din cereale integrale, quinoa sau chiar cartofii dulci pentru a realimenta.