Zahăr; Co; Fundația Assmann pentru Prevenire
Sugar & Co.
Spre deosebire de recomandările anterioare, consumul de zahăr nu mai este interzis nici pentru diabetici. Cu toate acestea, persoanele cu diabet trebuie să țină cont de următoarele:
- Așa cum este recomandat persoanelor care nu sunt diabetice, nu consumați mai mult de 10% din consumul de energie pe zi sub formă de zahăr (adică nu mai mult de 3 linguri (50g) pe zi sau cantități echivalente în alimentele care conțin zahăr).
- Nu trebuie să consumați zahărul sub formă de băuturi cu zahăr (de exemplu, limonade, nectar de fructe), ci mai degrabă să îl „împachetați” în mese.
- Împărțiți „rația de zahăr” pe mai multe porții pe tot parcursul zilei.
- Utilizați numai băuturi bogate în zahăr și/sau zahăr pentru a trata glicemia scăzută (hipoglicemie).
- Evitați aportul excesiv de zahăr, în special sub formă de dulciuri bogate în grăsimi, cum ar fi plăcinte, prăjituri, înghețată etc. Aceste alimente conțin o mulțime de grăsimi și calorii, dar cu greu vitamine, minerale și fibre.
Înlocuitori de zahăr și îndulcitori
În dieta diabeticilor erau Înlocuitori de zahăr Folosit ca substitut de zahăr mult timp. Cu toate acestea, acestea au devenit mai puțin importante datorită ridicării interdicției de zahăr. Substituenții zahărului includ fructoză (zahăr din fructe) și alcooli de zahăr, cum ar fi izomalt, lactitol, maltitol, manitol, sorbitol și xilitol. Când se utilizează înlocuitori de zahăr, trebuie respectate următoarele:
- Înlocuitorii zahărului, consumați în cantități mai mici, afectează cu greu zahărul din sânge. Prin urmare, nu este necesară insulină. Diabeticii tratați cu insulină sau tablete de tip sulfoniluree sau glinide nu pot calcula înlocuitori ai zahărului, cum ar fi carbohidrații.
- Cu toate acestea, conținutul caloric al înlocuitorilor de zahăr trebuie luat în considerare:
- La fel ca zahărul, un gram de fructoză oferă 4 kcal
- un gram de alcool de zahăr oferă 2,4 kcal
- Dacă se consumă cantități mari de alcool de zahăr într-o perioadă scurtă de timp, pot apărea flatulență și efecte secundare laxative (Tabelul 1).
Îndulcitori sunt utilizate ca îndulcitori în alimente (de exemplu, pentru îndulcirea produselor lactate, băuturi, gumă de mestecat). În Germania, zaharina, ciclamatul, acesulfamul K, aspartamul, taumatina și neohesperidina DC sunt aprobate.
- Nu cresc nivelul zahărului din sânge și nu conțin calorii.
| zahăr | Al 4-lea | Într-un singur sens | da | urmați recomandările (vezi mai sus) |
| Fructoza (înlocuitor de zahăr) | Al 4-lea | De 1,4 ori mai dulce decât zahărul de masă | de abia | atunci când creșteți în greutate, trebuie acordată atenție conținutului de calorii; în mod similar dăunător dinților ca zahărul |
| Alcooli de zahăr (de exemplu, izomalt, lactitol, maltitol, manitol, sorbitol, xilitol) (înlocuitori ai zahărului) | 2.4 | cam de 1 ori | de abia | Produsele cu alcooli de zahăr pot fi declarate „fără zahăr”; Dacă consumați 10 - 20 g, pot apărea gaze sau diaree |
| Îndulcitori (de exemplu zaharină, acesulfam K, aspartam, taumatină, neohesperidină DC) | nu furnizează energie/neglijabilă | 35 - 3.000 de ori (în funcție de îndulcitor) | Nu | Numeroase studii au arătat că îndulcitorii nu cresc riscul de cancer în dozele specificate. OMS a stabilit niveluri maxime de consum pentru siguranță |
modificat din: Centrul german de cercetare a diabetului Düsseldorf; „Alternativele la zahăr” din sistemul informațional privind diabetul zaharat (www. Diabetes-deutschland.de), ianuarie 2001
Indicele glicemic - ce este?
Conceptul indicelui glicemic (IG) a fost dezvoltat pentru a clasifica alimentele care conțin carbohidrați pe baza eficacității lor asupra nivelului de zahăr din sânge. Fundalul a fost observația că, de exemplu, consumul de zahăr face ca zahărul din sânge să crească mai puțin brusc decât consumul de pâine albă. Diferențele observabile în creșterea zahărului din sânge între diferitele alimente nu ar putea fi explicate pe deplin nici prin conținutul de fibre, nici prin structura carbohidraților (carbohidrați complecși, carbohidrați cu greutate moleculară mică).
Pentru a determina indicele glicemic (%), se măsoară creșterea zahărului din sânge după consumul a 50 g de carbohidrați din alimentele corespunzătoare comparativ cu creșterea după 50 g de glucoză (sau pâine albă):
- Alimentele cu carbohidrați care cauzează creșteri rapide și/sau crescute ale zahărului din sânge au un indice glicemic ridicat.
- Alimentele care cresc ușor sau încet nivelul zahărului din sânge după consum au un indice glicemic scăzut.
Alimente cu indice glicemic (IG) scăzut, mediu și ridicat
Tabelul 2: Indicele glicemic al diverselor alimente| arahide | 14 | orez brun | 55 | Crackers | 71 |
| iaurt | 27 | ovaz | 55 | Pâine albă (pâine prăjită) | 73 |
| lentile | 30 | cereale | 55 | cartofi prăjiți | 75 |
| Spaghete din grâu integral | 37 | Orez basmati | 58 | vafe | 76 |
| Spaghete, albe, al dente | 38 | Ananas* | 59 | cartofi la cuptor | 85 |
| măr | 38 | Bare de granola cu fructe uscate | 61 | Piure de cartofi | 85 |
| piersică | 42 | cola | 63 | orez alb, „lipicios” | 87 |
| orez prefiert | 47 | sfeclă | 64 | fulgi de porumb | 81 |
| Morcovi | 47 | zahăr | 68 | bagheta | 95 |
| Mazăre | 48 | Pâine integrală, fină | 70 | Zahar din struguri (glucoza) | 100 |
| Cartofi sarati | 50 | ||||
| Pâine integrală cu cereale integrale | 52 | ||||
| Porumb | 53 | ||||
| tort de ovăz | 54 |
Dieta cu indice glicemic scăzut - Ce face?
Conceptul indicelui glicemic în ceea ce privește prevenirea și tratamentul bolilor este controversat. Unele grupuri de experți consideră, pe baza diverselor studii, că o dietă cu indice glicemic scăzut poate fi o măsură pozitivă în tratamentul diabetului și tulburărilor metabolismului lipidic și eficientă în prevenirea obezității, diabetului și bolilor coronariene. Pe de altă parte, societățile specializate din SUA consideră în special că semnificația indicelui glicemic este insuficient dovedită pentru a justifica recomandări independente.
- Pe de o parte, se discută metoda de măsurare a indicelui glicemic.
- IG este influențat de diverși factori, cum ar fi compoziția mesei și prelucrarea și prepararea alimentelor. În plus, valorile determinate pentru alimentele individuale pot diferi de la persoană la persoană și pot varia chiar și cu una și aceeași persoană.
- Cu toate acestea, oamenii de știință care sunt convinși de IG spun că IG al unui aliment este același pentru o persoană, indiferent de pregătirea și compoziția dietei.
- Pe de altă parte, oamenii de știință consideră anumite procese metabolice care apar imediat după o masă cu un indice glicemic ridicat ca fiind cauza unor boli precum Obezitatea și diabetul. De asemenea, nu este clar dacă există o legătură între boala coronariană și GI. Nivelurile crescute de zahăr din sânge, cum ar fi cele care pot apărea după o dietă bogată GI, ar putea genera procese oxidative care afectează vasele de sânge. O dietă scăzută GI (timp de câteva săptămâni) a condus la niveluri scăzute de trigliceride sau colesterol LDL în sânge în majoritatea studiilor.
Este necesar un studiu suplimentar pentru a oferi mai multe informații despre beneficiile dietei scăzute GI. Dacă nu doriți să pierdeți efectele pozitive ale unei astfel de diete, enumerați alimentele enumerate la „Cum puteți reduce indicele glicemic al dietei?” fi menționat în dieta ta zilnică. O dietă cu un IG scăzut nu are efecte negative și este în conformitate cu recomandările pentru o dietă sănătoasă, care nu iau în considerare în mod explicit IG.
Cum puteți reduce indicele glicemic al dietei?
Schimbați alimentele cu indice glicemic ridicat pentru alimente similare cu un indice mai mic (Tabelul 3).
Tabelul 3: Opțiuni de schimb alimentar în ceea ce privește indicele glicemic
| Pâine albă, chifle, baghetă | Pâine din cereale integrale, pâine din ovăz sau din cereale integrale |
| cereale zaharate pentru micul dejun, cum ar fi fulgi de porumb, choco pops | Muesli (cu fructe uscate) sau fulgi de ovăz |
| Piure de cartofi, cartofi la cuptor | Sacou sau cartofi fierți |
| orez alb lipicios | orez fiert, natural sau basmati |
| Crackers | Nuci, batoane de granola cu fructe uscate |
| vafe | Biscuit de ovăz, biscuit cu stafide |
Pentru lecturi suplimentare
A. Buyken et. al. (2001): Indicele glicemic în dieta ambulatorilor europeni cu diabet de tip 1: relații cu hemoglobina gilatată și lipidele serice. În: The American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 73, No. 3, pp. 574-581.