Zahăr de malț - Vitamine de maltoză și conținut nutrițional
Cuprins Zahar de malț
Produse populare din magazinul nostru
Zahăr de malț, Cunoscută și sub numele de maltoză, este produsă prin descompunerea amidonului. Acest lucru este realizat de enzime în procesele de preparare și fermentare. Cerealele și amidonul de cartofi servesc de obicei ca bază.
Maltoza este utilizată sub formă de sirop de zahăr de malț sau extracte de malț în industria alimentară, ca aditiv sau subprodus în producția de alimente.
Maltoza pură poate fi achiziționată în magazinele de specialitate asiatice și este utilizată în bucătăria chineză (de exemplu, la prepararea rațelor din Beijing).
Fapte interesante despre zahărul din malț
Maltoza este un zahăr dublu natural (dizaharidă) și, prin urmare, este format din carbohidrați.
Alți nutrienți precum grăsimile, proteinele sau chiar vitaminele și oligoelementele nu sunt conținute în maltoză pură. În funcție de puritate și formă (de exemplu, ca sirop de malț netratat), vitaminele pot fi conținute în cantități mici.
Zahăr de malț - ajutor al industriei alimentare
Zahărul de malț sub formă de sirop (de exemplu sirop de malț de orz sau de ovăz) poate fi găsit pe multe liste de ingrediente din diferite alimente. Este denumit și extract de malț.
Este folosit în special în producția de pâine, produse de patiserie și cofetărie. Maltolul (aroma) conținut conferă produselor un gust asemănător caramelului și imită aromele prăjite.
- Maltolul servește, de asemenea, ca un potențiator de aromă și este listat sub numărul E E636.
Nutrienți din zahărul din malț
Zahăr de malț în băuturi
Maltoza este produsă în procesul natural de bere a berii, dar poate fi adăugată și în anumite circumstanțe.
Pentru producția de beri de malț (cu și fără alcool), băuturi de malț și limonadă, este adesea folosit malț de orz, care este, de asemenea, descompus de enzime în maltoză, printre altele.
- Zahăr suplimentar sub formă de sirop (de exemplu, sirop de glucoză-fructoză) este adesea adăugat la băuturi și limonade pe bază de malț de orz.
umfla
Strohecker, Robert: Tehnologia chimică a alimentelor și băuturilor: Link Sugar Link