Zahăr fără calorii Conținut caloric de 0,2 kcal - Gourmetwelten - Portalul plăcerii

  • fără

Start-up-ul „Savanna Ingredients” de la Elsdorf lângă Köln produce primele cantități de zahăr real fără calorii. Director general Dr. Timo Koch: "În natură, zahărul natural apare fără calorii - dar până acum doar în cantități foarte mici. Am făcut accesibil acest traseu natural și am dezvoltat un proces pentru a produce zahăr real fără calorii pe scară largă din zahărul din sfeclă."

Acesta este un proces complex de tehnologie alimentară pentru care Savanna Ingredients a solicitat brevetele corespunzătoare. Dr. Timo Koch: "În acest proces, rafinăm zahărul natural din sfeclă, dezvoltând în continuare structura sa moleculară, da, codificându-l și, parcă," încapsulând "caloriile. Corpul nostru nu mai recunoaște aluloza ca furnizor de energie în timpul metabolismului. dar caloriile sunt într-o anumită măsură eliminate. Științific, acest zahăr fără calorii se numește aluloză. "

Savanna Ingredients va solicita aprobarea alulozei lor ca alimente în Europa în timp util. Capacitățile de producție pentru carbohidrați funcționali sunt în prezent extinse la situl Elsdorf. Gustul și proprietățile funcționale ale alulozei sunt potrivite pentru îndulcirea alimentelor și a băuturilor. Aluloza păstrează un conținut caloric rezidual de 0,2 kcal (pentru comparație: un gram de zahăr clasic conține 4 kcal, un gram de ulei de măsline 9 kcal.) În mod similar cu berile nealcoolice, care păstrează o valoare minimă a alcoolului rezidual, se poate presupune că Autoritatea de acordare a licențelor recunoaște noul zahăr ca fiind „fără calorii”.

Savanna Ingredients GmbH este un start-up care a fost lansat de la Centrul de inovație al producătorului de zahăr Pfeifer & Langen. Savanna dezvoltă așa-numiții carbohidrați funcționali, adică noi tipuri de zahăr cu proprietăți specifice. Un alt produs Savanna este celobioză - un tip de lactoză fără lactoză. Odată cu aceasta, persoanele care suferă de intoleranță la lactoză ar putea înlocui lactoza. În același timp, celobioză - de asemenea, un zahăr natural - are jumătate din caloriile zahărului granulat clasic.

Acest proiect de dezvoltare este finanțat de Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii (BMEL) pe baza unei rezoluții a Bundestagului german. Sponsorizarea proiectului este asigurată de Agenția Federală pentru Agricultură și Alimentație (BLE) ca parte a programului de promovare a inovării. Pe lângă Savanna și compania afiliată Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG, sunt implicate și alte companii și universități (RWTH Aachen University, Ostwestfalen-Lippe University).

Savanna are sediul în Elsdorf, lângă Köln. Este o companie a Pfeifer & Langen IHKG, un grup alimentar european de frunte.