Zahăr în bucăți, pre-pătratul francezilor - Eliberare
Zahăr în bucăți, pre-pătratul francezilor
În 1875, un băcan parizian a inventat o mașină pentru tăierea zahărului în bucăți. Astăzi, în lume, este cunoscut doar sub formă de pulbere, dar francezii sunt dornici de pătratul alb în micul lor negru. Chiar dacă consumul său scade, zahărul nu va dispărea din zincul barelor sau al dulapurilor familiale.
Strasbourg, de la corespondentul nostru - Monumentul național puțin cunoscut, zahărul se topește. Victimă a schimbărilor în comportamentul alimentar și în stilul de viață, bulgărul de zahăr vede dominarea sa sfărâmându-se. Acum douăzeci de ani, în 1973, fiecare francez consuma încă 10,6 kg de zahăr în fiecare an. În 1993, ultimul an enumerat, consumul nu a atins mai mult de 5,18 kg pe an per locuitor. Rivalul său internațional, zahărul pudră, cristalizat sau nu, se descurcă puțin mai bine cu un declin mai mic.
- Zahăr forfetar? Se vinde doar în Franța. În jurul nostru, Germania sau Italia o ignoră. Dar suntem doar o unitate foarte mică, poate nu reprezentativă ”. Rafinăria de zahăr Erstein, din Alsacia, una dintre ultimele independente din Franța, are totuși dreptate. Zahărul forfetar este o exclusivitate franceză care sărbătorește 140 de ani în acest an. Mulțumită lui Eugène François, un băcan parizian, francezii sunt singurii capabili să se bucure de rara plăcere a „raței”, fie în bolul său de cafea, fie într-un pahar de hooch.
În 1874, „François breaker”. Originea zahărului: pâinea. Acest con care ar putea avea încă, cu puțin noroc, se întâlnește într-un magazin alimentar din Africa de Nord. O pâine pe care băcănii o vânduseră clienților lor de secole cu ajutorul unui ciocan de zahăr, rezultând un amestec de bucăți de diferite dimensiuni, bucăți rupte și praf pe care gospodina le-a adus acasă într-un con de hârtie. Băcănie de la nr. 8, strada Saint-Sébastien din Paris, Eugène François a fost mișcat de acest proces primitiv nesanitar, visând la un proces mecanic pentru a produce în mod curat bulgări regulate de zahăr. Prin tăiere și rupere, a bâjbâit din 1854 pentru a sfârși în sfârșit în 1874 prin dezvoltarea „spargătorului François”, al cărui brevet a fost depus la 24 septembrie 1875. S-a născut zahăr forfetar și s-a făcut avere Eugene François. Până la punctul în care rafinarii și producătorii de zahăr au fost îngrijorați și au urmat exemplul, provocând spargerea ghivecelor la sfârșitul secolului al XIX-lea, cu excepția celei a lui Eugène François, care a răspuns mergând în domeniul producătorilor creând în Quessy în Aisne propria rafinărie producând „surchoix de zahăr rupt François”.