Zahar, miere; Co bucătărie la locul crimei
Întotdeauna am „Süßmacher” în stoc acasă în cât mai multe tipuri disponibile. Deși sunt „o linie în peisaj”, așa cum spun mulți, ador deserturile și prăjiturile mai mult decât orice! Nu sfârșesc niciodată o zi fără desert, sunt aproape întotdeauna fursecuri de casă sub clopotul de tort, îmi place ceaiul și cafeaua „turcească” (1/8 litru de lichid, 3 cuburi de zahăr) și am 8 borcane de depozitare în bucătărie doar pentru diferitele mele tipuri de zahăr.
Sună cam ca să părăsiți fondul de pensii prematur (= să treceți), dar nu este atât de rău. Bucurat cu moderație - care se aplică tuturor alimentelor - consumul de dulciuri nu este nici sinucidere!
Totuși, ceea ce este eliminat aproape complet este „ronțăitul” convențional, cu greu mănânc dulciuri pe care le cumpăr, nu cumpăr sucuri sau băuturi cola, mâncăm iaurt natural cu gemul nostru propriu și prăjituri și prăjituri din propria noastră producție. Vreau să stabilesc conținutul de zahăr din ceea ce mănânc și, de asemenea, tipul de îndulcitor pe care îl folosesc. Sunt convins că acest lucru face o mare diferență!
Nu am niciodată îndulcitor acasă! Apoi lăsați-l complet ...
Înainte să listez și să explic toți îndulcitorii pe care îi folosesc, aș dori să mai fac o notă: puteți citi din nou și din nou în revistele de sănătate că nu contează dacă consumați zahăr industrial alb, zahăr demerara brun, miere sau sirop de arțar. Nu pot împărtăși această viziune! Zahărul industrial alb este tratat cel mai mult, doar acesta este un motiv pentru al utiliza cât mai puțin posibil. Cu zahărul Demerara, cel puțin proprietățile de înălbire și scurgere sunt eliminate și, de asemenea, are un gust mult mai bun decât cel alb. Desigur, este tot zahăr, cu același conținut de calorii și ingrediente similare, dar tot nu poate fi aglomerat! Zahărul alb este doar dulce, de fapt nu are un gust real, așa că merită să încercați produsele inițiale și alternative și să experimentați numeroasele nuanțe de gust!
Asadar, hai sa incepem! Lumea mea dulce:
Zahar fin granulat alb:
Rareori îl folosesc, dar îl am întotdeauna în stoc. Am nevoie de acest zahăr mai ales vara când îmi fac sucurile cu storcătorul meu cu aburi.
(Coacăze, inele, struguri ...) Le folosesc și pentru a-mi pregăti siropurile (sirop de trandafiri, sirop de lavandă), lipsa de aromă este un avantaj aici.
Zaharul alb rafinat se obține din zahărul brut dizolvându-l de mai multe ori și apoi cristalizându-l. Deoarece nu conține vitamine sau minerale, este considerat o „sursă de energie goală”.
Zahar alb glazura:
Eu folosesc acest zahăr alb granulat pudră pentru coacere, pentru prepararea marțipanului, pentru bezea și pentru glazură.
Zahăr din trestie Demerara:
Zahărul Demerara își ia numele din colonia olandeză din nordul Americii de Sud de unde a provenit inițial (Guyana Olandeză). Producția de astăzi vine de la Mauritius. Demerara este un zahăr maro deschis nerafinat fabricat din trestie de zahăr cu cristale deosebit de mari. Datorită conținutului său ridicat de melasă de 2-3%, are un gust foarte aromat. Conține 93% zaharoză și alte tipuri de zahăr, dar conține și minerale, oligoelemente și vitamine.
Acest tip de zahăr este absolutul meu Zahar principal! L-am adus pentru prima oară din Mauritius acum câțiva ani și îl iubesc de atunci. Este potrivit pentru orice și, dacă am nevoie de el mai fin, merge în blender pentru o clipă! Încercați și comparați gustul cu cel al zahărului industrial alb ... ingrediente sau nu ... pur și simplu are un gust mult mai bun și este, de asemenea, mai original.
Cuburi de zahăr din trestie Demerara:
Cuburile neregulate de zahăr obținute din zahăr brun grosier arată foarte frumos, iar cafeaua are o notă ușor maltoasă. Întotdeauna într-un castron de zahăr destul de vechi de lângă aparatul de cafea!
Zahărul forfetar există încă din 1840, zahărul granulat - brun sau alb - este umezit, presat în cuboizi mici și uscat.
Bastoane de zahăr din trestie Demerara:
Da, există și ele, ele sunt întotdeauna pe tejgheaua de la bucătărie ... bastoanele sunt grozave atunci când vin vizitatorii ... dar și pentru mine.
Zahăr Moscovado întunecat:
Zaharul din trestie muscovado inchis este un zahar din trestie nerafinat si natural. Este produs în mod natural în Mauritius din trestie de zahăr conform tradițiilor antice. Zahărul Moscovado are o proporție mare de melasă - 10-13% - care îi conferă gustul de caramel și culoarea închisă.
Întotdeauna cumpăr acest zahăr de la Amazon prin mica companie de producție MAUI SU: MauiSu zahăr muscovado negru.
Este fabricat din trestie de zahăr în Mauritius. După recoltare, trestia de zahăr se deschide și sucul este stors, care este apoi trecut prin mai multe căzi de gătit până se îngroașă în sirop, melasa. Această melasă este agitată până când apa s-a evaporat. Cu toate acestea, rămâne o umiditate reziduală, zahărul este umed. Așadar, țineți-l bine închis, astfel încât să nu se întărească.
Folosesc acest zahăr puternic și aromat pentru a îndulci espresso tare (un vis), pentru a carameliza ceapa pentru sosuri, ragouri, varză roșie etc ... pentru marinate la grătar și mâncăruri asiatice dulci și acre.
Zahăr ușor muscovado:
Un pic mai puțin melasă decât muscovado-ul întunecat, puțin mai umed, nu este la fel de sfărâmicios, ci mai degrabă ca nisipul umed. Are un gust mai blând și, prin urmare, este excelent pentru deserturi, pentru coacerea prăjiturilor, în salate de fructe etc. Zahărul muscovado ușor MauiSu
Ambele tipuri de muscovado nu sunt de fapt doar îndulcitori, ci aproape condimente, indispensabile pentru mine în bucătărie!
Zahar de grindină:
Bucățile de grindină sunt o multitudine de mici cristale de zahăr care se lipesc între ele. Zaharul rafinat clasic este umezit, presat și uscat în blocuri. Blocurile sunt apoi bătute în granule mici.
Îl folosesc pentru a decora dungi de drojdie, brioșe, fursecuri, brioche. Zahărul este atât de dens încât nu se topește la coacere, deci este minunat pentru decorare. Mai întâi periați oul peste produsele coapte, astfel încât să se lipească!
Zahar organic din trestie cu vanilie:
Orice am în stoc este zahăr de trestie organic cu vanilie pe care l-am pregătit eu. Cumpăr zahărul NATURA într-un magazin de produse naturiste în pachete de 500 de grame, îl turn într-un castron, tai o păstăie de vanilie întreagă și răzuiesc pulpa în zahăr. Am amestecat totul timp de câteva minute, apoi turn zaharul într-un borcan frumos de depozitare și pun în el păstăia de vanilie feliată. Folosesc acest zahăr foarte des, paharul este gol la fiecare 3 săptămâni ....