Zahăr, miere și co. Cât de sănătos este dulce

Zaharul nu este inerent rău - dieta generală determină ceea ce este sănătos și nesănătos. (Imagine: Schierenbeck/dpa/tmn)

"> '> | Zaharul nu este întotdeauna rău - dieta generală determină ceea ce este sănătos și nesănătos. (Imagine: Schierenbeck/dpa/tmn)

Pe lângă zahărul alb de uz casnic, care este produs industrial din sfeclă rafinată sau trestie de zahăr, există înlocuitori ai zahărului, cum ar fi fructele și zahărul din struguri, care conțin la fel de multe calorii ca zahărul alb. „Mierea, siropul și siropul conțin, de asemenea, 60-70% din zahăr”, adaugă Gisela Olias de la Institutul German pentru Cercetări Nutritive din Potsdam.

Oricine crede că își face o favoare cu o picătură de miere în ceai decât cu aceeași cantitate de zahăr sau bomboane de piatră va trebui să-l dezamăgească pe Achim Bub de la Institutul Federal de Cercetare pentru Nutriție și Alimentație din Karlsruhe: „Este mai probabil o chestiune personală sau filosofică, indiferent dacă folosesc zahăr de masă, miere, sirop sau sirop, spune el. „Există cariile tuturor în mod egal.” În general, nu există zahăr sănătos sau nesănătos: doar o anumită dietă poate fi sănătoasă.

Prin urmare, Antje Gahl de la Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) din Bonn recomandă utilizarea moderată a zahărului, a înlocuitorilor de zahăr și a îndulcitorilor. Ea avertizează, de asemenea, asupra concepției greșite, încă răspândită, că fructoza este mai bună decât zahărul alb obișnuit de uz casnic: nu este nici mai sănătoasă, nici mai puțin energică și nu conține ingrediente active, cum ar fi vitaminele sau mineralele. „Acesta este motivul pentru care se spune în mod obișnuit că zahărul oferă calorii goale”, explică cotrofologul.

Fructoza este adesea utilizată în produse speciale pentru diabetici. „Aceste produse dietetice sunt acum clasificate ca inutile de către asociațiile profesionale din punct de vedere nutrițional și diabetologic”, spune Gahl. Asta înseamnă: diabeticii, la fel ca toate celelalte persoane, ar trebui să ia o dietă echilibrată și să evite bunurile speciale pentru diabetici.

Fundalul este constatările Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor din Berlin, potrivit cărora fructoza nu are avantaje notabile față de alte zaharuri - și, prin urmare, nu este recomandată în conformitate cu Gahl. Studiile au arătat, de asemenea, că produsele dietetice sunt adesea mai scumpe decât altele și au un conținut mai mare de grăsimi.

Olias vede două pericole în utilizarea regulată a acestor produse: „Oamenii cred că economisesc energie deoarece citesc cuvântul„ dietă ”. Nu este neobișnuit să ia cantități mai mari cu o conștiință calmă. ingerând mai multe calorii și grăsimi neobservate. Obezitatea este apoi rapid rezultatul

Dacă doriți să faceți fără calorii atunci când îndulciți, trebuie să vă bazați pe îndulcitori. Spre deosebire de zahăr, miere, sirop și alți înlocuitori ai zahărului, îndulcitorii sunt produși chimic și au o dulceață semnificativ mai mare. Preocupările că îndulcitorii dăunează organismului sunt nefondate, potrivit experților. Potrivit DGE, îndulcitorii sunt testați temeinic pentru inofensivitate pentru sănătate înainte de a fi aprobați. Bub subliniază, de asemenea: „Dacă Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor permite hrana, nici ea nu trebuie să dăuneze organismului”.