Zahar și îndulcitori ceea ce trebuie să știți - Doctissimo

îndulcitori

Din anii 1960, relația dintre consumul de zahăr și sănătate a făcut obiectul a numeroase studii. S-a suspectat că zahărul este un factor de risc în dezvoltarea mai multor boli precum obezitatea și diabetul. În același timp, au fost dezvoltate noi molecule care au gust de zahăr, dar nu. Astăzi, evaluarea datelor disponibile face posibilă temperarea rolului zahărului în apariția anumitor boli, cu excepția cariilor dentare.

Zahăr și diabet, zahăr și obezitate ... Zahărul a fost mult timp acuzat că este agentul cauzal al acestor boli. A fost atunci complet și permanent exclus din dieta pacienților care urmau o dietă. Cercetătorii și industriașii au muncit apoi mult pentru a încerca găsiți noi molecule care pot înlocui zahărul.

Zahăr scurt și zahăr lung: ce ne-am gândit înainte

Zaharul sau zaharoza fac parte din familia glucidelor. Este format dintr-un molecula de glucoza și a molecula de fructoza. Este un zahăr scurt. Până acum câțiva ani, se credea că atunci când un carbohidrat era scurt, acesta era absorbit foarte repede din intestin și, prin urmare, avea ca rezultat creșterea rapidă a zahărului din sânge (nivelul glicemiei). A fost scurt atât de rapid, iar zaharurile lungi au fost lente.

Această noțiune a fost complet reconsiderată deoarece carbohidrații se consumă rareori singuri. Rata lor de absorbție variază în funcție de mulți factori, cum ar fi metoda de gătit, tipul alimentelor (solide, lichide) sau consumul lor singur sau în cadrul unei mese.

Browserul dvs. nu poate reda acest videoclip.

Zaharul luat in calcul in restul dietei

Astăzi, deoarece aceste preconcepții au fost depășite, dietele prescrise persoanelor cu diabet zaharat sunt mult mai puțin severe și un desert dulce poate pune capăt ocazional mesei. Dar ferește-te: numai dacă se ia în calcul la calcularea rației de carbohidrați. Cât despre dietele de slăbit, este pe întreaga rație pe care trebuie să o acopere reducerea, și mai ales cu privire la aportul de lipide.