Zahar și înlocuitori de zahăr Ce se află în spatele etichetei de zahăr Nutriție - Consumatori - WDR -

Industria folosește îndulcitori alternativi
Prezentare generală a zahărului și a înlocuitorilor
Cât de sănătoase sunt alternativele?

„Fără zahăr adăugat” este imprimat cu litere mari pe ambalajul cerealelor. De ce oricum gust fulgii atât de dulci?

Deoarece producătorul nu folosește zahăr de masă, ci folosește „fructoză”, „sirop”, „aspartam” sau un amestec de îndulcitori diferiți. O prezentare generală a tipurilor comune de zahăr și înlocuitori:

Zahăr/zahăr granulat/zahăr de masă/zaharoză:

Clasicul din bucătărie. Aceasta se obține din sfeclă sau trestie de zahăr și constă din fructoză și glucoză. În funcție de modul în care este procesat, se vinde ca zahăr brut sau zahăr rafinat. Spre deosebire de zahărul rafinat, zahărul brut conține în continuare minerale, oligoelemente și substanțe vegetale secundare. Cu toate acestea, cantitățile sunt atât de mici și, prin urmare, nu au o valoare adăugată semnificativă pentru sănătate.

În ceea ce privește culoarea, există diferite variante, precum zahărul alb sau zahărul brun mai puțin rafinat. Uneori, totuși, zahărul alb colorat este denumit și „zahăr brun”. Chiar dacă zahărul brun pare mai natural decât albul, nu este mai sănătos. Zahărul este oferit în mai multe forme diferite - de la bomboane de piatră grosieră până la zahăr pudră fină.

Sirop de fructoză/fructoză

Fructoza este o componentă naturală a fructelor, dar și un îndulcitor popular în industrie pentru produsele finite. Acest lucru este considerat problematic. Deoarece cantitățile normale de fructoză, așa cum se găsesc în fructe, nu cauzează probleme organismului. În contrast, studiile văd o legătură între consumul de fructoză și obezitate. Prea multă fructoză este suspectată de a provoca ceea ce este cunoscut sub numele de boli hepatice grase și de a provoca boli precum diabetul și hipertensiunea arterială.

Glucoză/sirop de glucoză/zahăr din struguri/dextroză

Zaharul din struguri se obtine din amidon din cartofi sau porumb, dar se gaseste si in miere si fructe. Centrele de consiliere pentru consumatori subliniază că dextroza nu poate fi evaluată mai bine decât zahărul menajer, care constă din fructoză și glucoză. Capacitatea glucozei de a intra rapid în sânge poate fi utilă în sporturile performante. Dar efectul este de scurtă durată, glicemia scade din nou rapid.

extract de malț

Siropul fabricat din malț de orz este adesea folosit ca agent de coacere sau în producția de bomboane.

Lactoză/zahăr din lapte

Zahărul din lapte se găsește în mod natural în lapte și produse lactate precum quark, smântână, brânză și zer. Potrivit Societății Germane de Nutriție, aproximativ 15-20 la sută dintre germani suferă de intoleranță la lactoză.

Sirop de izoglucoză

În spatele acestuia se află un amestec de glucoză și fructoză, care este preponderent obținut din amidon de porumb și grâu. În Statele Unite, izoglucoza a fost folosită mult timp sub formă concentrată în băuturi răcoritoare și alimente. De la 1 octombrie 2017, măsurile protecționiste care reglementaseră importurile în UE au încetat să mai existe. Susținătorii consumatorilor se tem că industria ar putea ajunge la acest îndulcitor mai ieftin mai mult în viitor și avertizează asupra efectelor negative asupra sănătății.

Miere

Deși mierea conține urme de vitamine, minerale și enzime, 80% din ea constă în fructoză, zahăr din struguri și alte tipuri de zahăr. Restul este apă, motiv pentru care mierea este de fapt doar o soluție de zahăr suprasaturat.

Siropuri și sucuri concentrate

Sunt deseori susținute ca alternative la zahăr. Au mai puține calorii decât zahărul de masă, dar nu sunt la fel de dulci. Siropurile și siropurile constau în cea mai mare parte din diferite tipuri de zahăr, cum ar fi zaharoza, fructoza și glucoza în proporții diferite și, în general, nu aduc o contribuție semnificativă la aprovizionarea cu vitamine și minerale atunci când sunt consumate în mod obișnuit. Prin urmare, nu sunt mai sănătoși decât zahărul de masă obișnuit. Siropul de arțar, siropul de orez și siropul de agave, precum și siropul de mere și pere sunt utilizate pe scară largă.

Îndulcitori

Îndulcitorii sunt produși sintetic sau compuși naturali care servesc drept înlocuitori ai zahărului fără energie. Acestea sunt practic lipsite de calorii și au o putere de îndulcire care este de multe ori mai mare decât cea a zahărului de masă, astfel încât sunt necesare doar cantități mici pentru îndulcire. Îndulcitorii trebuie să fie aprobați de UE și, prin urmare, sunt testați pentru inofensivitate. Indulcitorii aprobați în UE includ acesulfram K, aspartam, ciclamat, zaharină, sucraloză, taumatină, neohesperidină DC și sare aspartam-acesulfam.

Stevia

Stevioglicozidele sunt obținute din frunzele plantei de stevia și au fost aprobate în UE din 2011. Potrivit asociației de consumatori, acestea sunt de aproximativ 300 de ori mai dulci decât zahărul de masă. Stevioglicozidele nu au niciun efect asupra nivelului de zahăr din sânge și sunt aproape fără calorii. Ca îndulcitor praf disponibil în comerț, stevia este interesantă pentru persoanele cu probleme de greutate sau diabetici. Cu toate acestea, este dificil să înlocuiți complet zahărul în practica bucătăriei. În plus, centrul de consiliere a consumatorilor subliniază că, datorită procesării industriale, nu este o alternativă „naturală” la zahăr, care este și foarte scumpă.

Zahar de mesteacan (xilitol) si eritritol

Eritritolul și xilitolul sunt produse în mod elaborat și nu sunt produse naturale. Nu au niciun efect asupra nivelului de zahăr din sânge și sunt considerați prietenoși cu dinții. Xilitolul are aproximativ jumătate din caloriile zahărului, iar eritritolul nu conține calorii. Cu toate acestea, centrul de consiliere pentru consumatori subliniază că alte beneficii pentru sănătate nu au fost dovedite științific. Cu toate acestea, eritritolul și xilitolul sunt de zece până la 40 de ori mai scumpe decât zahărul menajer, ceea ce este comparabil în ceea ce privește puterea de îndulcire.

Zahar din floarea de cocos

Zahărul din floarea de cocos este un produs relativ puțin procesat. Nectarul din florile palmierului de cocos este pur și simplu colectat, fiert și apoi uscat și măcinat. Are aproape la fel de multe calorii ca zahărul de masă, are același efect asupra nivelului de zahăr din sânge și, dacă nu este igienic corespunzător, poate provoca cariile dentare. Un alt dezavantaj, potrivit centrului de consiliere a consumatorilor, îl reprezintă traseele lungi de transport din străinătate, care poluează clima.

Ce funcționează cel mai bine împotriva prea mult zahăr? . WDR 5 Quarks - Subiecte de top din știință. 06/12/2019. 04:53 min. Disponibil până la 06/11/2024. WDR 5 .