Zaharul diavolul pe farfuria noastră France 3 Hauts-de-France

farfuria

  • Acțiune
  • Stare de nervozitate
  • A trimite

Rodolphe Picquet, medic generalist și acupuncturist, ne oferă o acuzație reală împotriva mâncării prea dulci. Explicații.

De Rodolphe Picquet Publicat pe 23.09.2016 la 14:27 Actualizat 27.09.2016 la 08:10

Printre cele trei familii principale de nutrienți - carbohidrați, lipide și proteine ​​- există un adevărat diavol. Este vorba despre carbohidrați. Acest asasin devious are două fețe și, bineînțeles, unii carbohidrați sunt buni, vezi esențiale pentru sănătatea noastră. Pentru a distinge cele bune de zaharurile rele, nu este nevoie să le analizăm compoziția chimică, este suficient cunosc indicele lor glicemic (IG).

Indicele glicemic, definiție

Aceasta este rata la care un zahăr este absorbit în sânge. Știm astfel să distingem carbohidrați buni - zaharuri lente - carbohidrați răi - zaharuri rapide. Și în ciuda exact aceleași valori calorice - 7 kcal/gram - aceste zaharuri diferite nu au deloc același impact asupra cifrei și sănătății noastre.

Carbohidrații buni: adevăratele zaharuri lente

Zaharurile lente au fost mult timp asociate cu amidon, cartofi și produse făcute cu făină, cum ar fi pâinea. Cu toate acestea, zaharurile bune, adică glucidele lente, sau indice glicemic scăzut, cele care sunt absorbite de corpul nostru încet, ca și când nevoile noastre de energie se găsesc în principal în fructe, legume, cereale integrale și leguminoase.

Glucide proaste: zaharuri rapide cu efecte dezastruoase !

Aceste zaharuri rapide sunt consumate în prezent în cantități mult prea mari. În Franța, vânzările de zahăr au crescut de la 5 kg/an/locuitor în 1850 la 30-35 kg în anii 1970. Ele nu fac parte din dieta noastră „normală” și ar trebui să fie consumate în mod excepțional.

Cine sunt ei ? Acestea sunt zaharurile rafinat, având în vedere maltoză pe care, evident, îl găsim în malț și, prin urmare, în bere. Apoi glucoză - cu un indice glicemic de referință la 100 - pe care le găsim astăzi aproape peste tot: prăjituri, bomboane, gustări, băuturi răcoritoare.