Zahărul din palmier - o alternativă sănătoasă la zahăr
Prea mult zahăr este nesănătos. Toti stim asta. Dar în zilele noastre există suficiente alternative de zahăr care par să ne permită să ne bucurăm de dulceață fără conștiința vinovată. Una dintre ele: zahărul de palmier. Zahar obtinut din palmieri. Probabil cel mai proeminent exemplu? Zahar din floarea de cocos. Dar este cu adevărat sigur zahărul de palmier - sau chiar sănătos? Îți vom spune.
Ce este mai exact zahărul de palmier?
Zahărul natural din palmier este o raritate originală care se obține din nectarul diferitelor tipuri de palmier și prin fierbere lentă și cristalizare. Atta și zahărul din America de Sud, Caraibe, Sri Lanka, India, Asia de Sud-Est și Africa sunt utilizate în acest scop.
Palme diferite, diferite tipuri de zahăr: Tot zahărul care este extras din palmieri se numește zahăr de palmier. Soiul depinde de tipul de palmier. Zahărul se poate face și din nectarul palmelor de cocos, în acest caz se numește zahăr din floarea de cocos. Palmierul canarean de pe insula La Gomera, pe de altă parte, oferă așa-numita miere de palmier. Un suc care se obține din frunzele de palmier, dar nu este procesat în zahăr. La fel ca zahărul normal (trestie integrală), zahărul de palmier poate fi utilizat cu moderare pentru îndulcire.
Cum se face zahărul de palmier?
Spre deosebire de zahărul convențional, rafinat, este zahăr de palmier în mare parte nu este un produs fabricat industrial. Mai degrabă, există încă o măiestrie și o tradiție adevărate în spatele ei. Un exemplu: zahărul din floare de nucă de cocos a fost celebrat de mult timp ca o specialitate în India și Indonezia. În spatele acestui lucru se află o lucrare manuală extrem de consumatoare de timp. Deoarece cele aproximativ trei inflorescențe ale unei palme sunt pline de nectar de floare de cocos, acestea sunt tăiate ușor cu mâna. Nectarul este colectat cu atenție în recipiente speciale din bambus.
Cinci alternative sănătoase de zahăr
Deoarece nectarul de nucă de cocos proaspăt recoltat fermentează foarte repede, acesta trebuie procesat rapid. Prin fierbere, reducere, răcire, tocare și cernere. La final, obțineți un zahăr de palmier auriu, delicat, cu o notă fină de caramel.
Ce gust are zahărul de palmier?
Zaharul obtinut din palmieri nu poate fi folosit doar la coacere. În Asia, este folosit în principal pentru îndulcirea felurilor de mâncare, cum ar fi curry sau salate exotice. Gust de zahăr de palmier nu este la fel de dulce ca zahărul obișnuit. Fierberea și încălzirea îi conferă, de asemenea, aroma sa caracteristică de caramel. Există, de asemenea, note de malț și vanilie.
Cât de sănătos este de fapt zahărul de palmier?
La fel ca zahărul normal de uz casnic, zahărul de palmier constă, de asemenea, în cea mai mare parte din zaharoza cu zahăr dublu (fructoză și glucoză). 100 de grame de zahăr de palmier conțin 400 de calorii. Zaharul ramane zahar. Cu toate acestea, conține urme de minerale și vitamine, dar numai în cantități foarte mici.
Efectul său antioxidant (conține antioxidanți precum vitamina B, acid folic, riboflavină și tiamină) și indicele glicemic relativ scăzut trebuie subliniat. Această valoare afectează nivelul zahărului din sânge. Cu cât indicele este mai mic, cu atât crește nivelul glicemiei. Conform studiilor, zahărul de palmier are un indice glicemic de 35. Zaharul industrial are un indice glicemic de 68, mierea unul de 55.
Sirop de agave - înlocuitor sănătos al zahărului?
La fel ca zahărul de masă normal, zahărul de palmier nu este recomandat pentru utilizarea zilnică și nu servește ca o dietă sănătoasă și sănătoasă. Este cel mai sigur să reduceți aportul de zahăr în general. Antrenează-te treptat pentru a îndulci mai puțin sau deloc (de exemplu, ceai și cafea).
Unde pot obține zahăr de palmier?
Puteți găsi zahăr de palmier în supermarketuri bine aprovizionate și piețe organice. Cele mai multe dintre acestea sunt produse organice provenite din cultivarea durabilă, adesea din cooperativele indoneziene de mici dimensiuni. În ceea ce privește prețul, zahărul de palmier este semnificativ mai mare decât zahărul întreg din trestie. Un kilogram poate costa până la 30 de euro. Prețul se datorează parțial traseelor lungi de transport.