Zaharul, efect asupra sănătății - Deximat
Distribuiți informațiile despre acest pacient
Cod QR
Faceți o fotografie a acestui cod QR cu telefonul smartphone
Link direct
"Deximed este un mare ajutor pentru mine, pentru a putea căuta rapid cunoștințele actuale despre terapie sau diagnostic în practica de zi cu zi. Structura clară face posibilă citirea rapidă a lucrurilor chiar și în contactul pacientului." - PD Dr. med. Guido Schmiemann, specialist în medicina generală, Bremen
Deximed este un sistem independent de informare a medicului care se concentrează pe asistența medicală primară. Articolele bazate pe dovezi și actualizate periodic pe toate domeniile medicale disting Deximed.
Corpul obține energia de care are nevoie pentru supraviețuire, în special cu ușurință de la carbohidrați. Carbohidrații cuprind diferite forme de zahăr, atât zahăr liber (adică zahăr de masă sau zahăr în dulciuri), cât și zahăr legat (de exemplu fructoză în fructe) sau B. Glucidele conținute în cerealele integrale. Conform recomandărilor, o dietă echilibrată ar trebui să conțină puține grăsimi, dar mai mult de 50% carbohidrați. Cu toate acestea, zahărul gratuit ar trebui să joace un rol minor.
Conform recomandărilor OMS, proporția adăugată sau așa-numitul zahăr gratuit din alimente nu trebuie să depășească 10% din caloriile zilnice sau 10% din energie. Unii experți susțin că v. A. în cazul copiilor pentru o restricție sub 5% Zahărul gratuit include zahărul de uz casnic, care este folosit pentru îndulcirea, adăugarea de glucoză, fructoză și zaharoză în dulciuri, produse de patiserie etc., precum și prezent în mod natural în miere sau sucurile de fructe. Zahărul gratuit oferă doar energie, dincolo de acesta nu contribuie cu nimic pozitiv la nutriție. Pe de altă parte, există dovezi că un aport excesiv de zahăr gratuit poate avea efecte negative asupra sănătății. Zahărul conținut în mod natural în fructe, legume și lapte, pe de altă parte, nu pare să aibă efecte nocive asupra sănătății și, prin urmare, nu este inclus în recomandarea de a reduce aportul la 10%.
Un consum ridicat de zahăr gratuit crește riscul unei diete dezechilibrate și a dezvoltării cariilor dentare. Dacă luăm prea multe calorii, zahărul este depozitat în corpul nostru ca grăsime - pe termen lung, acest lucru duce la obezitate.
Nu s-a dovedit încă o legătură între aportul de zahăr și diabetul zaharat. Cu toate acestea, un aport ridicat de zahăr pe termen lung duce la obezitate, iar acest lucru este legat de dezvoltarea diabetului zaharat.
În special la copii, consumul de zahăr este de obicei mai mare decât 10% din consumul zilnic de energie recomandat. În special în această grupă de vârstă, proporția persoanelor supraponderale din țările industrializate este în creștere. Consecințele sunt u. A. mai multe boli cauzate de diabetul zaharat și alte boli secundare ale obezității pe termen lung. Este recomandat să consumați ocazional numai zahăr, alimente preparate cu zahăr și băuturi cu zahăr.
Zahăr gratuit și calitate nutrițională
Cantitatea de zahăr adăugat afectează compoziția echilibrată a dietei noastre. Acest lucru poate fi văzut într-un mod foarte practic: dacă cineva consumă frecvent alimente cu un conținut ridicat de zahăr, este de înțeles dificil să consumi în același timp destule alimente cu o proporție mare de fibre și oligoelemente. Aceasta înseamnă că există un aport mai mic de fibre și vitamine și minerale importante. De aceea, zahărul poate duce la reducerea conținutului global de nutrienți ai alimentelor ingerate. Pe de altă parte, persoanele care consumă o mulțime de fibre (de exemplu, cu produse din cereale integrale) consumă în mod automat mai puține alimente îndulcite cu zahăr, ca să spunem așa. Există, de asemenea, dovezi că după o masă cu multe fibre, glucidele pe care le conține sunt absorbite mai lent în intestin și că acest lucru are un efect benefic asupra eliberării de insulină și a utilizării zahărului.
Următorii substanțe nutritive sunt importante: acid folic, calciu, magneziu și zinc, precum și diverse vitamine, fier, iod, seleniu și potasiu. Acest lucru este valabil mai ales pentru alimentația copiilor.
Zahăr și obezitate
Zaharul de masă (zaharoza) este descompus în glucoză și fructoză în intestin. Corpul nostru este capabil să transforme aceste tipuri de zahăr (carbohidrați) în grăsimi. Dacă organismul consumă mai multe calorii decât poate folosi, excesul de energie este stocat ca grăsime - indiferent dacă excesul de energie din alimente provine din grăsimi sau carbohidrați. Corpul folosește mai degrabă carbohidrați decât grăsimile ca sursă de energie. Zaharul și alți carbohidrați sunt transformați în grăsimi în organism atunci când energia furnizată de carbohidrați depășește necesarul total de energie. Cu un conținut mediu de grăsimi de 30-40% în dietă, depozitele de grăsime provin în principal din grăsimi, în timp ce zaharoza și alți carbohidrați sunt transformați în energie.
Consumul de băuturi zaharoase crește riscul de supraponderalitate și obezitate nu numai la adulți, ci și mai ales la copii și adolescenți. Chiar dacă sucurile de fructe sunt adesea bogate în substanțe nutritive, ele au un conținut ridicat de zahăr. Prin urmare, aici se recomandă o plăcere limitată.
Campania de prevenire de cinci zile, care susține consumul zilnic de cinci porții de fructe sau legume, recomandă înlocuirea unei singure porții de fructe cu un pahar de suc de fructe pe zi. Vă recomandăm apă și ceaiuri de plante/fructe neîndulcite. Băuturile răcoritoare nu sunt adecvate ca calmant al setei pentru copii și tineri. 1
Zahar și diabet
Au fost efectuate numeroase studii privind relația dintre aportul de zahăr și riscul de a dezvolta diabet zaharat. Într-un capitol general al DGE din 2015, autorii scriu că, în ansamblu, nu există nici o dovadă că un consum ridicat de zahăr sau alimente solide care conțin zahăr crește în mod direct riscul de a dezvolta diabet. 2 Cu toate acestea, studiile pe această temă au produs rezultate foarte diferite. Cu toate acestea, băuturile îndulcite cu zahăr sunt o excepție: cei care beau multe dintre ele își cresc riscul de diabet de tip 2. În SUA, aceste băuturi (băuturi răcoritoare) sunt de obicei îndulcite cu sirop de fructoză.
Cu toate acestea, dacă malnutriția (de exemplu din cauza prea multor carbohidrați din meniu) a dus la obezitate, riscul de diabet zaharat crește: studiile arată că obezitatea este un factor de risc semnificativ pentru diabet și alte boli.
Pe fondul epidemiei de obezitate și în Germania, consumul de zahăr sub formă de băuturi ar trebui restricționat din motivele descrise. Acesta este v. A. o recomandare importantă pentru copii. Consumul de zahăr sub formă de băuturi este, de obicei, semnificativ mai mic la adulți, dar poate contribui în continuare la un echilibru energetic nefavorabil în acest grup de oameni și, prin urmare, ar trebui restricționat și consumul de băuturi îndulcite cu zahăr la adulți. 3
Legătura dintre zahăr și bolile cardiovasculare
Nu este ușor să răspunzi dacă există o legătură între aportul ridicat de zahăr și arterioscleroză. Factorii ereditari joacă un rol în dezvoltarea întăririi arterelor (arterioscleroza) și a riscului de boli ale inimii și vaselor de sânge (boli cardiovasculare). În orice caz, însă, există o legătură între lipidele din sânge (colesterol, trigliceride) și arterioscleroza. Iar compoziția lipidelor din sânge este la rândul ei influențată de aportul de carbohidrați sau zahăr. Un consum ridicat de zahăr poate duce la raportul colesterolului „sănătos” (lipoproteine cu densitate ridicată, colesterol HDL) și grăsimi (trigliceride) în sânge, deplasându-se într-o direcție nefavorabilă. Pe termen lung, această schimbare a grăsimii din sânge poate duce la arterioscleroză (întărirea arterelor); acest lucru crește riscul de tulburări circulatorii și atacuri de cord.
Zahăr și cariile dentare
Zaharul este un factor de risc pentru cariile dentare. Bacteriile de pe suprafața dinților descompun zahărul în acizi care atacă smalțul dinților. Consumul ridicat de zahăr pe termen lung crește riscul de apariție a cariilor dentare. Cu o igienă orală inadecvată, zahărul este, prin urmare, un factor de risc semnificativ pentru dezvoltarea cariilor dentare. O igienă orală bună poate neutraliza efectele aportului moderat de zahăr.
Alte efecte ale zahărului
După o masă mică bogată în carbohidrați (de exemplu, o porție mică de muesli cu fructe), corpul își poate furniza energia din carbohidrați timp de aproximativ 60-90 de minute când persoana face sport. Dacă persoana este activă pentru o perioadă mai lungă de timp, nivelul zahărului din sânge începe să scadă, ceea ce poate duce la amețeli. Prin urmare, în perioadele mai lungi de antrenament, este logic să creșteți nivelul zahărului cu spritzere de suc de fructe între ele. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să amestecați suc de mere, portocale sau coacăze cu 1 până la 3 părți de apă bogată în sodiu. Aportul suficient de lichide este foarte important, mai ales în timpul exercițiilor transpirate. Limonadele/băuturile răcoritoare, totuși, nu sunt potrivite.
O conexiune între consumul de zahăr și osteoporoză, susceptibilitatea la infecții, cancer și alergie nu a fost încă dovedită științific.