Zaharul este acolo; aliat sau l; dușman al sportivilor d; rezistenta
Zaharul este din ce in ce mai prezent in alimentele noastre, consumul continua sa creasca. În Franța, consumul de zahăr este în medie de 35 kg de zahăr pe an pe persoană, adică 100 g pe zi !
În același timp, prevalența anumitor boli moderne continuă să crească (obezitate, diabet), punând probleme reale de sănătate publică. De fapt, pare să existe o corelație între complicațiile de la COVID-19 și consumul de zahăr ... Statele Unite sunt exemplul perfect.
În sport, apariția băuturilor energizante cu zahăr a depășit limitele performanței fizice în rezistență, dar este cu adevărat bine să consumi atât de mult zahăr? ?
Preambul asupra conceptului de index glicemic
Noțiunea de „zahăr” implică, în general, carbohidrați cu un indice glicemic ridicat (zaharoză, glucoză etc.). Indicele glicemic este o scală de la 1 la 100 care clasifică alimentele cu carbohidrați în funcție de influența lor asupra nivelului de glucoză din sânge, zahăr din sânge. Glucoza este zahărul care furnizează energia vitală necesară unor organe vitale, cum ar fi creierul. În repaus, corpul nostru reglează constant zahărul din sânge între 1 și 1,1 g/litru cu ajutorul insulinei (hipoglicemiant) și glucagonului (hiperglicemic).
Glucoza provoacă o creștere foarte rapidă a zahărului din sânge, care se află sub controlul insulinei. Indicele glicemic al unui aliment este dat în raport cu un aliment de referință, în general glucoză pură, căruia i se atribuie indicele 100. Pe partea opusă a scalei, fructoza (indicele 10) induce doar „o creștere scăzută a zahărului din sânge . Aflați mai multe pe site-ul Nutrition
Sarcina glicemică este utilizată pentru a evalua impactul cantității de zahăr asupra zahărului din sânge. Astfel, cu cât mâncați mai mult zahăr, cu atât este mai mare sarcina glicemică, cu atât sunt mai mari nivelurile de zahăr din sânge. !
Prin urmare, există o legătură strânsă între sarcina glicemică, creșterea glicemiei și secreția de insulină.
PENTRU
Numeroase studii științifice arată că consumul de „zaharuri” (zaharoză, glucoză, fructoză etc.) face posibilă depășirea limitelor în comparație cu consumul de apă singur, în special permițând economisirea de combustibil real glicogen muscular premium ( 1).
Consumul unei diete bogate în zahăr (carbohidrați) a devenit, prin urmare, inseparabil de orice performanță de rezistență, fie înainte, în timpul sau după exercițiu.
ÎMPOTRIVA
Creșterea consumului de zahăr este parțial responsabilă pentru dezvoltarea multor patologii moderne (2), cum ar fi sindromul metabolic (obezitatea), diabetul de tip 2, bolile cardiovasculare, cancerele ... În cartea sa intitulată „Acești carbohidrați care ne amenință creierul”, Dr. Perlmutter menționează chiar o legătură strânsă între consumul de carbohidrați și bolile neurologice (depresie, Alzheimer, Parkinson).