Zaharuri cu conținut scăzut de calorii Nestlé

Zahar cu mai putine calorii

Nestlé conferă cristalelor o formă inovatoare

Seara pe canapea, locul crimei este aprins, dulciurile sunt pe masă. Nu ar fi frumos dacă acestea ar avea gustul ca de obicei - și ar conține în continuare mai puțin zahăr? Greu de imaginat la început. Dar la Nestlé, o echipă de oameni de știință a găsit o modalitate de a face exact acest lucru. Soluția: ați schimbat structura zahărului astfel încât să se dizolve mai repede în gură. Drept urmare, ciocolata noastră preferată are un gust aproape la fel de dulce ca de obicei, dar conține mai puțin zahăr.

Zahar care se topeste pe limba

„Zaharul nou” nu conține nici îndulcitori artificiali, nici extracte neobișnuite din plante. Este încă extractul de sfeclă de zahăr - doar într-o altă formă. Și aceasta este creată printr-o metodă recent dezvoltată, cu ajutorul căreia puteți elimina practic cristalele de zahăr. Vincent Meunier, expert în fizica prafului alimentar la Centrul de Cercetare Nestlé, explică procedura: „Știm că doar o mică parte din zahărul dintr-o batonă de ciocolată este absorbit prin limbă. Așadar, majoritatea caloriilor sunt absorbite de corp fără a gusta măcar dulceața. Prin urmare, am vrut să îmbunătățim absorbția dulceaței. "

Oamenii de știință de la diferite facilități de cercetare și dezvoltare Nestlé s-au unit pentru proiectul „dulce”. Fostul director tehnologic al Nestlé, Stefan Catsicas, a fost responsabil pentru proiect și compară „zahărul nou” (sau „zahărul structurat”) cu un model din natură: „Interiorul unui măr arată ca un măr la microscopul electronic peisaj variabil. Structura alimentelor naturale este orice altceva decât uniformă, este plină de cratere și munți și are o densitate mai mare în unele locuri decât în altele. Dacă reproducem aceste nereguli, obținem aceeași senzație de dulceață cu mai puțin zahăr ".

Un principiu ca cel al bumbacului zaharat

„Zaharul structurat” se obține prin uscarea unui amestec de zahăr, lapte și apă în aer cald. În timp ce zahărul normal are o formă cristalină, noul zahăr este amorf - aceasta înseamnă că se dizolvă mai repede. Asta înseamnă mai multă dulceață cu aceeași greutate. Un principiu care poate fi comparat cu un vechi prieten: vata de zahăr. Și asta se poate aplica tuturor alimentelor? Din pacate, nu. Până în prezent, „zahărul structurat” poate fi utilizat numai în alimentele „uscate”. În băuturi, de exemplu, s-ar evapora înainte de a lua prima înghițitură.

Milkybar Wowsomes

Primele bare sunt deja pe piață în Marea Britanie și Irlanda: Milkybar Wowsomes are cu 30% mai puțin zahăr decât produsele de ciocolată comparabile și nu conțin îndulcitori artificiali, coloranți, arome sau conservanți. Vine în două soiuri - ciocolată albă și o combinație de ciocolată albă și cu lapte.

Știința în cel mai bun sens

Ce rezerva viitorul?

Dieta viitorului este probabil să devină din ce în ce mai individuală, echilibrată și mai sănătoasă. Prin urmare, oamenii de știință sunt departe de a fi terminat cu cercetările lor. Scopul este de a reduce și mai mult conținutul de zahăr. În același timp, conținutul de vitamine, minerale și cereale integrale ar trebui mărit. Cu același gust, desigur. Atunci gustarea este de două ori mai distractivă.