Zaharuri simple și complexe; Dulap alb cu diete
Zaharurile (sau carbohidrații) sunt împărțite în două categorii: zaharuri simple și zaharuri complexe. Ele sunt principala noastră sursă de energie. Acestea trebuie să facă parte din dieta noastră, în principal sub formă de amidon și alte zaharuri complexe (40%). Zaharurile simple nu trebuie să depășească 15% din caloriile zilnice.
De multă vreme s-a făcut distincția între zaharurile rapide și zaharurile lente, amidonul (zaharurile complexe) fiind considerate „lente” și zaharurile simple ca „rapide”. Această noțiune, astăzi, nu mai este destul de valabilă, deoarece multe studii efectuate în ultimii cincisprezece ani au arătat că creșterea glicemiei (nivelul glicemiei) care a urmat ingestiei produselor cu carbohidrați a depins de mai mulți factori: