Zeama este bună pentru dvs. Beneficii, riscuri și alternative
Zer este un produs lactat fermentat.
Se cultivă cea mai modernă zeama, ceea ce înseamnă că s-au adăugat bacterii benefice. Este diferit de untul tradițional, care se găsește rar astăzi în țările occidentale.
Acest articol se referă la lapte de unt cultivat pur și simplu ca lapte de unt.
Acest produs lactat este cel mai des folosit la coacere. De exemplu, este un ingredient obișnuit în fursecuri, briose, pâine rapidă și clătite. Poate fi folosit și în aluat pentru alimente prăjite sau ca bază cremoasă în supe, salată de cartofi sau sosuri de salată.
Acest articol examinează nutriția, beneficiile și daunele din zeama și modul de a face înlocuitori pentru soiurile cumpărate din magazin.
Ce este zeama?
Denumirea de lapte este oarecum înșelătoare, deoarece nu conține unt.
Laptele tradițional este lichidul rămas după ce laptele integral a fost transformat în unt. Acest tip de zară este rar întâlnit în țările occidentale, dar rămâne predominant în părți din Nepal, Pakistan și India.
Zeama este alcătuită în principal din apă, lactoză și cazeină.
A fost pasteurizat și omogenizat și s-au adăugat culturi de bacterii producătoare de acid lactic, care pot include Lactococcus lactis sau Lactobacillus bulgaricus.
Acidul lactic mărește aciditatea laptelui și previne creșterea bacteriană nedorită, ceea ce îi prelungește durata de valabilitate. De asemenea, conferă laptelui de unt gustul său ușor acid, rezultatul fermentării lactozei, primul zahăr din lapte (1).
Zeama este mai groasă decât laptele. Când bacteriile din băutură produc acid lactic, nivelul pH-ului este redus și cazeina, principala proteină din lapte, se solidifică.
Când pH-ul este redus, zeama se coagulează și se îngroașă. Acest lucru se datorează faptului că un pH mai scăzut face ca zeama să devină mai acidă. Scara pH-ului merge de la 0 la 14, 0 fiind cel mai acid. PH-ul laptelui de vacă este între 6,7 și 6,9, comparativ cu 4,4 și 4,8 pentru laptele de unt.
rezumat Zeama modernă este un produs lactat cultivat și fermentat, adesea folosit la coacere. Conține bacterii care îl fac acid și mai gros decât laptele obișnuit
Nutriția cu zeama
Zeama conține o mulțime de substanțe nutritive într-o porție mică.
O cană (245 ml) de unt cultivat furnizează următorii nutrienți (2):
- Calorii: 98
- Proteină: 8 grame
- Carbohidrați: 12 grame
- Gras: 3 grame
- Fibră: 0 grame
- Calciu: 22% din valoarea zilnică (DV)
- Sodiu: 16% din DV
- Riboflavină: 29% din DV
- Vitamina B12: 22% din DV
- Acid pantotenic: 13% din DV
rezumat O porție de lapte este o sursă bună de mai mulți nutrienți, inclusiv proteine, calciu și riboflavină.
Beneficiile laptelui de unt
Zeama poate oferi mai multe beneficii pentru sănătate, inclusiv o tensiune arterială îmbunătățită și o bună sănătate a oaselor și a dinților.
Poate fi mai ușor de digerat decât alte produse lactate
Acidul lactic din zeama poate ajuta la digestia conținutului său de lactoză. Lactoza este zahărul natural găsit în produsele lactate.
Mulți oameni sunt intoleranți la lactoză, ceea ce înseamnă că nu au enzima necesară pentru a descompune acest zahăr. Aproximativ 65% dintre persoanele din întreaga lume dezvoltă o anumită intoleranță la lactoză după copilărie (3).
Unele persoane cu intoleranță la lactoză pot bea produse lactate cultivate cu efecte secundare mici sau deloc, deoarece lactoza este descompusă de bacterii (4).
Poate susține oase puternice
Zeama este o sursă bună de calciu și fosfor, precum și de vitamina D dacă a fost fortificată. Soiurile bogate în grăsimi sunt, de asemenea, bogate în vitamina K2 (5, 6).
Acești nutrienți sunt importanți pentru menținerea oaselor puternice și prevenirea bolilor degenerative ale oaselor, cum ar fi osteoporoza, dar mulți oameni nu primesc suficient (șapte, 89 zece).
Un studiu de cinci ani efectuat la persoane cu vârste cuprinse între 13 și 99 de ani a arătat că persoanele al căror aport de fosfor a fost de 2-3 ori doza recomandată de 700 mg pe zi și-au crescut densitatea minerală osoasă cu 2, 1% și conținutul lor de minerale osoase de 4,2% ( 8).
Un consum mai mare de alimente bogate în fosfor a fost, de asemenea, asociat cu un consum mai mare de calciu. Consumul de mai mult calciu și fosfor a fost legat de un risc general de osteoporoză redus cu 45% la adulții cu niveluri normale din sânge ale acestor două minerale (8).