Prezentarea carbohidraților, rolul, surse alimentare

O sursă esențială de energie pentru corpul nostru, carbohidrații sunt substanțe nutritive găsite în alimentele noastre sub mai multe forme. Prezentare, rol, surse de hrană, recomandări privind consumul lor ... Laetitia Matrat, nutriționist dietetician DU, explică totul despre aceste „zaharuri”.

Planul articolului:

Ce sunt carbohidrații ?

Carbohidrații, împreună cu lipidele și proteinele, sunt unul dintre cei trei nutrienți necesare funcționării corpului.

Un carbohidrat este compus dintr-un lanț de hidrocarburi (atomi de carbon și hidrogen), o grupare carbonil (aldehidă: 2 sau cetonă) și mai multe grupări hidroxil (1), reprezentate de diagrama de mai jos.

Glucidele sunt supuse controlului a doi hormoni: insulină și glucagon. Insulina va duce la depozitarea glucidelor în timp ce glucagonul induce degradarea acestora.

În ceea ce privește energia, 1 g. de carbohidrați oferă 4 kcal, împotriva 9 kcal pentru lipide.

Rolul glucidelor

Carbohidrații sunt principala sursă de energie pentru organism. Unele organe consumă numai carbohidrați, cum ar fi creierul sau celulele roșii din sânge, acestea sunt numite dependente de glucoză.

Glucidele ingerate vor fi consumate de organism și îi vor furniza energia necesară pentru buna funcționare a celulelor sale. De exemplu, atunci când mușchii sunt activi, ei vor folosi carbohidrați pentru a furniza energia de care au nevoie celulele musculare.

Carbohidrații pot fi depozitați ca glicogen în ficat sau mușchi. Rezerva este limitată la 300 g., sau 1200 de calorii 1 .

Procesul de digestie a carbohidraților

Astfel, glucidele sunt absorbite de celulele intestinului, acestea trebuie degradate, Aceasta înseamnă că legăturile care unesc zaharurile unele cu altele trebuie întrerupte.

Figurile de mai jos ilustrează procesul de digestie a carbohidraților:

Pasul 1: Legăturile dintre zaharuri trebuie rupte de enzime pentru a elibera moleculele de zahăr.

Al 2-lea pas: zahărul în forma sa simplă poate fi apoi absorbit de celulele intestinale (enterocite).

Pasul 3: Carbohidrații vor fi apoi transportați prin fluxul sanguin pentru a furniza celulele organelor în funcție de nevoile lor.

Diferitele tipuri de carbohidrați

În funcție de numărul de molecule de zahăr din ele, carbohidrații se disting prin monozaharide, dizaharide sau polizaharide.

Carbohidrați simpli

Monozaharide sunt cei mai simpli carbohidrați care nu pot fi hidrolizați. Principalele monozaharide sunt glucoză, fructoză și galactoză.

Disaccaride constă din două molecule simple de zahăr, cum ar fi zaharoza (zahăr de masă), care este alcătuită dintr-o moleculă de fructoză și o moleculă de glucoză. Lactoză (zahărul din lapte) este, de asemenea, o dizaharidă, deoarece conține o moleculă de galactoză și o moleculă de glucoză.

Concentrați-vă pe fructoză

Fructoza (și zaharoza care o conține) pot fi implicate în dezechilibrul acizilor grași și pot duce la efecte secundare dăunătoare, cum ar fi hipertrigliceridemia și rezistența la insulină (rezistența la insulină). A 2 definește rezistența la insulină ca o stare de răspuns celular scăzut la insulină. Asociat cu scăderea capacității de secreție a insulinei, duce la dezvoltarea diabetului de tip 2.

Glucidele se pot transforma în grăsimi, acest mecanism se numește lipogeneză. Cu toate acestea, această lipogeneză rămâne un fenomen izolat chiar dacă aportul de carbohidrați este important. Cu toate acestea, atunci când consumul de fructoză este ridicat, lipogeneza poate deveni semnificativă. Ingerarea de carbohidrați va provoca secreția de insulină. Această secreție de insulină va inhiba apoi degradarea lipidelor, numită și „lipoliză”.

Dietele bogate în carbohidrați (rata mai mare de 60%) sau bogată în fructoză promovează hipertrigliceridemia și scade colesterolul HDL 3 . Raportul ANSES 4 referitor la practicile dietetice de slăbit prezintă două diete care depășesc 55% din aportul de energie din carbohidrați: dieta Ornish și dieta de detoxifiere cu lămâie, în care aportul de carbohidrați este între 80% și 95%.

Concentrați-vă pe lactoză

Lactoza este adesea cauza balonării la adulți. Confuzia domnește asupra intoleranței la lapte. Proteinele din lapte sunt foarte des implicate în apariția disconfortului digestiv sau, alergiile la proteinele din laptele de vacă sunt rare. Prevalența alergiilor la proteinele din lapte de vacă (APLV) variază între 2 și 7% în funcție de metodele de recrutare, vârsta populațiilor și criteriile de diagnostic utilizate 5 . De obicei, copiii se recuperează după APLV în primii 2 până la 3 ani de viață.

In realitate apariția acestor tulburări digestive este cauzată de lactoză. Acest lucru se datorează faptului că unii oameni nu mai sintetizează lactaza, enzima care descompune lactoza (dizaharidă) în galactoză și glucoză (monozaharide). În absența acestei lactaze, lactoza își păstrează structura originală, nu mai poate fi absorbită de intestin și va continua să progreseze către colon. În colon, lactoza este utilizată de bacteriile din flora colonică ca substrat. Utilizarea lactozei de către bacteriile colonice va produce gaze responsabile de durerile abdominale.