Zei de bucătărie cu brânză albastră

De la blând la picant: brânza albastră, numită pe scurt „Bleu”, este o delicatesă specială.

Caracteristici:

Pentru o dată, nu se teme de mucegai aici - în marea familie de brânză cu mucegai în interior - este, dimpotrivă, foarte binevenită. Da, brânza este chiar inoculată special cu culturi de mucegai, astfel încât să fie mai bine distribuite în aluat. Pentru a face acest lucru, înțepați brânza cu ace lungi, pe care experții o numesc „smulgere”. Acest lucru permite oxigenului să circule în canalele ramificate, ceea ce asigură o creștere uniformă în culturile de mucegai. Matrița albastră se răspândește din interior spre exterior. Crește clar vizibil în găurile de fractură și de-a lungul canalelor de puncție. Cu toate acestea, nu este vorba de orice infestare cu mucegai, ci de tulpini speciale de Penicillium (cum ar fi Penicillium roqueforti). Brânzeturi grozave precum Roquefort, Cabrales sau Gorgonzola le datorează gustul lor deosebit, inconfundabil.

Ceea ce au toate în comun este matrița din interior, dar la exterior pot avea suprafețe foarte diferite, iar consistența lor - care este de obicei undeva între brânza semidură și brânza moale - poate varia considerabil. Sunt cunoscute la nivel internațional ca brânză albastră sau brânză albastră pe scurt. În engleză se numesc „blue veined cheese” sau pur și simplu „blue”; analog în Franța, unde se vorbește despre „fromage bleu” sau doar despre „bleu”.

Intensitatea maturării și, astfel, aroma și gustul brânzei depind de tipul de mucegai și de activitatea sa de maturare, dar și de forma, dimensiunea, compoziția și suprafața brânzei, în special-
de asemenea, în condițiile de maturare, adică microclimatul pivniței de maturare și timpul de maturare. Numele de mucegai nobil sau ciupercă nobilă a devenit obișnuit pentru aceste tulpini de Penicillium și în unele țări denumirea de brânză de ciuperci nobile pentru brânza făcută cu ea.

Utilizare:

Brânza albastră are un gust „pur” pe sau cu pâine sau pâine prăjită, unele tipuri (a se vedea mai jos), de asemenea, ca brânză de desert cu un pahar bun de vin de port. În bucătăria caldă cu brânzeturi, brânza nobilă cu ciuperci oferă multe feluri de mâncare - indiferent dacă sunt paste, legume sau sosuri - o notă picantă mai mult sau mai puțin picantă, în funcție de alegerea tipului de brânză.

Brânza își dezvoltă aroma completă numai dacă are suficient timp să se încălzească la temperatura camerei. Prin urmare, brânza albastră trebuie scoasă din frigider cu puțin mai puțin de o oră înainte de consum.

Depozitare:

Înfășurați bine brânza în hârtie sau folie cu găuri de aer și puneți-o într-o cutie care nu etanșă la frigider în sertarul pentru legume. Pentru cei care mănâncă mult, o cupolă de brânză, care nu este etanșă la fel de bine aprovizionată, este ideală pentru câteva zile, la zece până la 15 grade, la subsol.

Citiți mai departe în secțiunea de informații despre produs despre „brânză” sau aflați mai multe despre tipurile de brânză, cum ar fi

• Appenzeller
• Branza albastra
• Edam
• Emmentaler
• Feta
• Gorgonzola
• Brânză Gouda
• Gruyere
• Mascarpone
• Mozzarella
• parmezan
• Pecorino
• Brânză Raclette
• Roquefort
• Strat de brânză
• Branza procesata
• Brânză de capră

---