Zei de bucătărie de ovăz
Datorită conținutului său nutritiv ridicat și a digestibilității ușoare, ovăzul este recomandat în special pentru hrănirea copiilor și copiilor, dar au și un gust bun pentru „adulți”.
Origine și caracteristici:
Descoperirile arheologice din locuințele în grămadă de pe lacul Beiler și lacul Zurich arată că ovăzul a fost găsit la mijlocul secolului al III-lea î.Hr. A fost cultivat în Europa Centrală. La început, iarba dulce, erbacee anuală, cu paniculele sale lungi de 15 până la 30 cm, a crescut ca o iarbă de iarbă pe câmpurile de orz și grâu. În Germania, planta cu o înălțime de până la 1,50 metri nu a urcat pe locul al doilea dintre cele mai importante tipuri de cereale (după secară) până în prima jumătate a secolului XX.
Ovăzul are un climat temperat și are cerințe scăzute asupra solului. Boabele, care conțin aproximativ 55% carbohidrați, 12% proteine, 10% fibre, 7% grăsimi și 1% minerale, sunt semănate primăvara și recoltate de la mijlocul lunii august. Cea mai mare parte a recoltei este utilizată pentru producția de hrană pentru animale, restul este transformat în fulgi de ovăz, crupe și făină. În unele regiuni, ovăzul este, de asemenea, folosit pentru a face whisky.
Utilizare:
ovaz, care conțin o mulțime de proteine și vitaminele B1, B6, E, precum și fier și calciu, pot fi consumate crude sau fierte (terci), sunt un ingredient în muesli, în bare de muesli, precum și în produse de patiserie (de exemplu, biscuiți cu fulgi de ovăz). După ce bobul brut a fost curățat, boabele de ovăz sunt tratate cu abur timp de câteva ore, apoi la căldură uscată (cuptor). Acest lucru le conferă aroma lor de nuci. Căldura face și substanțele care scindează grăsimea inactive, ceea ce ar provoca un gust rânced. Cojile se slăbesc și pot fi apoi îndepărtate cu mașina. Fulgii sunt sortați în funcție de dimensiune pe un separator de masă și apoi rotiți plat pe „scaunul cu fulgi”.
Sortează:
- făină de ovăz fragedă: făcută din terci (boabe de ovăz tocate)
- Fulgi de ovăz crocanți: din sâmburi întregi de ovăz
- fulgi de topire solubili: laminate din fulgi de ovăz
Ca ingredient din mucherii Bircher (clasici sau cu fructe diferite), fulgii sunt înmuiați câteva ore peste noapte, ceea ce le face și mai ușor de digerat.
Ovaz Datorită conținutului său redus de adeziv, este inadecvat pentru producția de produse de patiserie - solo - și, prin urmare, trebuie amestecat cu alte făină de cereale.
Crupe de ovăz constă din boabe de ovăz decojite și tăiate. Grisurile sunt folosite ca supă, pentru tocănițe, pentru caserole sau, ca orezul, ca garnitură.
Lapte de ovăz sau Băutură de ovăz este un înlocuitor de lapte obținut din cereale sau făină fermentate. Se pot adăuga enzime pentru a îmbunătăți gustul. Laptele este fără colesterol și fără lactoză și conține vitamina E și acid folic, precum și alte oligoelemente și minerale.
După prepararea laptelui proaspăt, îndulcitori, de ex. B. dragă, se poate adăuga.