Zei din bucătăria somonului
Este un adevărat versatil, deoarece poate fi preparat într-o mare varietate de moduri și combinat cu multe lucruri.
Origine și caracteristici:
La fel ca păstrăvul, șobolanul și huchenul, somonul este pește de somon. Corpul dvs. este moderat alungit, ușor turtit pe părți și acoperit cu multe solzi mici. Gura sa largă este prevăzută cu dinți puternici. Între aripioarea dorsală și cea caudală se află o „aripă adiposă”, o pli groasă a pielii. Peștele somon adoră apele reci, bogate în oxigen și se reproduc în toamnă și iarnă.
Somonul sălbatic crește în apă dulce din râuri, apoi migrează la estuar și în jos în mare. De acolo, după câțiva ani, se întoarce în amonte la locul de naștere pentru a depune icre - acesta este calea naturală. Odată a fost surprins atât de mult încât a devenit o adevărată raritate. Astăzi somonul este cel mai popular pește de fermă datorită creșterii sale intensive, care vine la noi din bazinele mării și fluviale de pe coastele Americii de Nord, Norvegia, Islandei, Irlandei și Scoției.
În Europa, v. A. somonul Atlantic a crescut. Spatele său este albăstrui, flancurile argintii cu pete întunecate deasupra marginii laterale. Are o lungime de maximum 1,50 m și cântărește 36 kg, de obicei rămâne la 1 m. Somonul își primește culoarea apetisantă a cărnii din hrana sa (crabi, creveți), în ferme din furaje speciale.
Achiziționare:
La fel ca toți peștii buni, somonul nu ar trebui să miroasă a „pește”, să aibă pielea fermă și ochii limpezi, strălucitori, precum și roșu deschis până la roșu maroniu, branhii umede, solzi lipiți și carne fermă (dacă apăsați pe el, „dentul” ar trebui să dispară imediat!).
Depozitare:
Nu purtați niciodată pește prea mult timp în preajmă, despachetați-l imediat acasă, așezați-l pe o farfurie sau platou, acoperiți-l cu o farfurie sau folie și puneți-l în frigider. Peștele poate rămâne acolo timp de una sau maximum două zile. În majoritatea orașelor noastre, peștele proaspăt intră în magazine marți și vineri - ceea ce le face cele mai vechi joi și luni.
Utilizare:
Puteți obține somon întreg sau doar o parte, ca o bucată de file (cu și fără piele), ca o cotlet, afumat, murat sau ca caviar de somon. Are un gust bun în tigaie și pe grătar (file cu sau fără piele, cotlet), la cuptor (solo sau sub coaja de sare), în ragouri și supe (în cuburi și fâșii, ca găluște), în sushi și sashimi (crude și super proaspăt), pe bufet rece (afumat sau murat) sau în plăcinte și mousse (puré fin).
Alte specii de somon:
Somon regele: Cu până la 1,6 m și 4-10 kg, cel mai mare și mai bun somon din Pacific
Somon argintiu, somon Coho: Cântărește în medie 3,5 kg și este cunoscut de cunoscători ca fiind al doilea cel mai bun somon din Pacific. Spawn-ul său este transformat în cel mai bun caviar.