Zei din bucătărie de capră
Chamois sunt răspândite în țările alpine, dar nu sunt ușor de vânat. Carnea întunecată, aromată și suculentă a animalelor mai tinere și a puilor este foarte apreciată în bucătărie.
Gen:
Genul Rupicapra include mai multe subspecii regionale diferite ale capului (Rupicapra rupicapra) și capului pirinian (Rupicapra pyrenaica). Ambele genuri aparțin genului ursului cornut (Bovidae) și subfamiliei caprelor, habitatul lor fiind lanțurile muntoase înalte și joase din Europa și Asia Mică. În bucătărie, capra joacă cel mai important rol printre animalele cu coarne alături de muflon.
Caracteristici:
Capra ascuțită, ghemuită, forțată (Rupicapra rupicapra) atinge o înălțime a umerilor între 70 și 85 cm. Vâlcii cântăresc 30-50 kg, caprele cântăresc 25-40 kg și puii de 12-18 kg. Ambele sexe au coarne pe un con de os ale căror inele anuale arată vârsta animalelor. Coarnele sunt dezvoltate mai ales în primii 5 ani, mai târziu cresc doar încet. Culoarea blănii lor se schimbă de două ori pe an, vara este maro roșiatic cu o linie întunecată pe spate, iarna devine întunecată sau maro negru. Dunga întunecată a spatelui este deosebit de lungă la capre iarna, părul lung de până la 25 cm oferă așa-numita barbă de capră.
Achiziționare, stocare:
Dacă cumpărați căprioare proaspete de la comercianți cu amănuntul, magazine universale sau supermarketuri, cumpărați de obicei bine, cu condiția că capra nu este decolorată în negru și nu are o strălucire metalică pe suprafața sa. Cei care cumpără direct de la vânător au și cărți bune.
Mancarea congelata are avantajul ca nu se strica la fel de repede. Cu toate acestea, ar trebui să vă asigurați că data de expirare este mai lungă de cel puțin 8 săptămâni distanță când o cumpărați.
Izvoarele proaspăt cumpărate pot fi păstrate la frigider la temperaturi de aproximativ 7 grade timp de până la trei zile, după care ar trebui procesate. Capra congelată poate fi păstrată până la 12 luni.
Utilizare:
Carnea de capra este întunecată și foarte aromată, dar poate fi puțin grasă (seb). Dacă provine de la animale mai în vârstă, este uneori dură, are un pic cam înțepător și, prin urmare, este adesea pusă în pată înainte de preparare. Fawns și anuale sunt deosebit de apreciate în bucătărie.
Gât: pentru supe aromate și supe, mai rar pentru ragu
Umăr: Când este îngropat întreg cu osul, face o friptură suculentă sau un ragu dezosat. Potrivit și pentru farse sau hack.
Mișcare: poate fi prăjit întreg cu osul. Dacă fileurile din spate sunt eliberate, ele fac și o friptură fină. Tăiate în medalioane peste cereale, sunt potrivite și pentru prăjirea în tigaie sau pentru grătar.
Club: Datorită dimensiunii sale, este deseori dezosată pentru prăjire și tăiată în bucăți. Acestea pot fi folosite și pentru tăierea fripturilor pentru prăjire rapidă.
Articulaţie: este utilizat în principal pentru fonduri
Și aici veți găsi rețete pentru capre și alte rețete de joc.