Zei din bucătărie de mere
Oamenii din Frankfurt l-au băut odată amestecat cu vin spumant, dar vinul din fructe este la fel de pur și o răcoritoare fină, spumantă.
Origine și caracteristici:
Sezon:
Totul se întâmplă toamna, după recoltarea mărului. Merele sunt presate și primul lucru este dulceața, dulceața Viez (în zona Mosel-Saar) sau - în sudul Germaniei și Austria - mustul sau cidrul dulce. După câteva zile devine Rauscher, un must de fermentare, furnicături, mai târziu cel nou strălucitor, apoi cel vechi.
Prezentare:
În mod tradițional, cidrul este servit într-o nervură (o sticlă tăiată cu diamant); astăzi de obicei deține 0,25 l, odată ce a fost 0,3 l. Dar vinul de mere dublu (0,5 l), sticla, este din nou în creștere. Dacă setea este mai mare, Bembel este ideal - mulți îl știu încă din spectacolul de divertisment „Zum Blauen Bock” cu Hein Schenk - un ulcior de lut cu un model albastru care este de obicei gri și menține vinul frumos și răcoros. Paharul este acoperit cu „capacul”, care constă din două discuri de lemn: cel mai mare acoperă paharul, cel mai mic iese în pahar și împiedică alunecarea capacului.
Utilizare:
Pur, presărat acru cu apă minerală, presărat dulce cu portocale sau limonadă sau cidru de mere proaspăt, vinul dulce și acru curge pe gâtul însetat. Încălzit cu un băț de scorțișoară, cuișoare și o pană de lămâie, vinul din fructe, care de altfel conține 5,5 până la aproximativ 6% alcool în volum (mai puțin decât în vinul alb și roșu), ajută la răceli. În plus, băutura cu conținut scăzut de calorii (0,3 l conține 100 de calorii) stimulează digestia și scade tensiunea arterială. Cidrul de mere servit este unul dintre cele mai populare tipuri de vin de mere. Adăugarea de suc din fructele acre (gutui, prunj, frasin de munte, copac de serviciu) face vinul mai durabil. 1-3% suc de copac de serviciu (din fructul copacului de serviciu din familia cenușii de munte) face ca vinul să fie fructat, mai clar - și mai durabil.
Unii oameni își amestecă ochelarii cu cola - o adevărată crimă culturală în rândul cunoscătorilor de cidru!
Dacă nu vrei doar să bei cidru, există multe de descoperit și pentru tine: pâine de cidru, brânză, tort, înghețată, bratwust și biscuiți.
Caracteristică specială: cidru
În Franța, cidrul este denumirea de cidru; în Germania, termenul „cidru” este utilizat în principal pentru vinul spumant de mere din Franța, care este fermentat din diferite soiuri de mere. Producția sa diferă de cea a vinului de mere german.
Soiurile de mere utilizate au un conținut ridicat de tanin, care este crucial pentru calitatea vinului. Cu puțin timp înainte ca zahărul să fie transformat prin drojdie (fermentat), cidrul este transferat în butoaie noi. Fermentarea are loc la o temperatură scăzută (4 până la 15 grade), care afectează aroma. Noul butoi este umplut fără buzunare de aer și etanșat etanș. (Majoritatea drojdiei și materiilor în suspensie rămân în butoiul vechi.) Fermentarea zahărului rămas creează acid carbonic și face ca cidrul să fie durabil. Cidrul este gata de băut după o perioadă scurtă de timp, dar poate fi păstrat și timp de doi până la patru ani. Unele soiuri sunt realizate conform „Méthode champenoise”: Cidre Bouche. Conținutul de alcool este între 2,5% vol. (Pentru Cidre doux) și 5% (pentru Cidre brut).
Cidrul este o specialitate franceză. Aici puteți găsi mai multe rețete din Franța.