Zeii bucătăriei nucșoară
Un nume înșelător, deoarece nucșoara este de fapt o boabă.
Origine:
Nucșoara provine din Molucca, mai exact din Insulele Banda din Indonezia. Deși era cunoscut ca remediu în timpurile străvechi și în Evul Mediu, nucșoara nu a jucat încă un rol major ca condiment. Ascensiunea lor nu a început decât în secolul al XVI-lea. Deși nucșoara și buzduganul, cunoscut și sub numele de buzdugan, au ajuns relativ târziu în bucătăriile europene, ele fac acum parte integrantă din gama noastră de condimente.
Caracteristici:
Achiziționare, stocare:
Nucșoara este disponibilă întreagă și măcinată în fiecare supermarket bine aprovizionat. Este indicat să cumpărați nuci întregi și, dacă este necesar, să le măcinați proaspete cu răzătoarea de nucșoară, altfel aroma se va disipa foarte repede. Nucile pot fi păstrate uscate și protejate de lumină timp de mai multe luni. Buzduganul este dificil de transformat în pulbere, caz în care cel mai bine este să cumpărați condimentul măcinat imediat.
Utilizare:
Nucsoara este folosita pentru aromatizarea sosurilor (bechamel), supelor si felurilor de mancare cu oua, legumelor albe, varza, cartofilor si spanacului. Aroma de nucșoară se potrivește bine cu brânza și se potrivește cu carnea, cârnații, plăcintele și produsele de patiserie. Deoarece uleiurile esențiale se evaporă cu ușurință, nucșoara este bine rasă proaspătă pe o răzătoare de nucșoară și adăugată la mâncare doar la sfârșitul timpului de gătit. Un alt sfat: condimentul are o aromă puternică, vă rugăm să dozați foarte atent!
Buzduganul este adesea folosit pentru aromatizarea produselor coapte. Poate fi folosit întotdeauna și atunci când se dorește o notă de nucșoară deosebit de fină. De altfel, trebuie întotdeauna gătit.
Și aici puteți găsi rețete cu nucșoară.