Studiul obezității a demascat cei mai răi îngrășători - DER SPIEGEL
Chipsuri de cartofi: mare pe scara de îngrășare, potrivit unui nou studiu
Nu pare prea dramatic: participanții la un mare studiu din SUA au câștigat în medie aproximativ 380 de grame pe an. Dar, în timp, greutatea se adaugă - după 20 de ani de studiu, bărbații și femeile au purtat în medie cu ei cu 7,6 kilograme mai mult decât la începutul studiului.
Utilizând date de la 98.320 de femei și 22.557 de bărbați, cercetătorii conduși de Dariush Mozaffarian de la Școala de Medicină Havard au stabilit ce alimente erau mai strâns legate de creșterea în greutate. După cum au raportat în „New England Journal of Medicine”, datele au provenit din trei studii mai mari - primul și al doilea „Nurse Health Study”, la care participă asistenții medicali din SUA și „Health Professionals Follow-up Study”, în care Bărbații din domeniul sănătății sunt examinați. La începutul studiului, participanții aveau greutate normală.
Obezitatea este o problemă globală; conform datelor actuale, un miliard și jumătate de persoane sunt considerate prea grase, iar 500 de milioane sunt chiar obezi deoarece au un indice de masă corporală peste 30.
Cartofii s-au dovedit a fi îngrășați
Participanții la studiu și-au raportat greutatea actuală la fiecare patru ani, au explicat, de asemenea, ce alimente au consumat, dacă au făcut sport, au fumat și cât timp au petrecut în fața televizorului. Cercetătorii au folosit acest lucru pentru a calcula modul în care modificările din obiceiurile alimentare și de viață au afectat greutatea. Așadar, au notat în porții zilnice ce alimente consumau oamenii mai des într-o perioadă de patru ani decât în precedenta - și care mai rar.
Când a venit vorba de mâncare, o ciugulire s-a dovedit a fi deosebit de devastatoare - deloc surprinzător: chipsuri de cartofi. Fiecare porție suplimentară consumată (30 de grame pentru chipsuri) a dus la 770 de grame mai multă greutate după patru ani. A fost 580 grame pe porție de cartofi, cartofii prăjiți (1,5 kilograme) având un efect semnificativ mai mare decât cartofii fierți sau piureul de cartofi (260 grame). Consumul de limonade cu zahăr a fost însoțit de 450 de grame de creștere în greutate, carne roșie și cârnați cântărind fiecare în jur de 430 de grame. Pe de altă parte, plasarea dulciurilor a fost surprinzătoare: porția zilnică de desert sau dulciuri a fost asociată doar cu o creștere de aproximativ 180 de grame.
Pe de altă parte, cei care au mâncat mai multe legume, fructe, cereale integrale, nuci sau iaurt decât înainte într-o perioadă de patru ani au slăbit. De fapt, 100 de grame pe porție de legume, 220 pe porție de fructe, 170 de grame pentru alimente întregi, 260 pentru nuci și chiar 370 de grame pentru iaurt - deși studiul nu a făcut diferența între produsele lactate pline și cele semigrasice.
„Aceste alimente conțin și calorii”
Deci, mâncați nuci pe lângă chipsuri și, în consecință, câștigați mai puțin în greutate? Desigur, nu funcționează așa. „Aceste alimente conțin, de asemenea, calorii și nu pot încălca legile fizice”, scriu oamenii de știință. Faptul că participanții pierd în greutate atunci când mănâncă mai multe legume, nuci sau iaurt poate fi explicat doar prin faptul că renunță la alte alimente, adică au consumat mai puține calorii în general.
Per total, obiceiurile alimentare au influențat greutatea mai mult decât alte obiceiuri de viață, chiar dacă, conform calculelor, o oră petrecută în fața televizorului în fiecare zi a dus la 140 de grame mai multă greutate după patru ani.
Cercetătorii subliniază că doar 50 până la 100 de kilocalorii prea mult pe zi ar putea duce la creșterea în greutate târâtoare, așa cum sa întâmplat în studiu cu mulți participanți. Pentru a preveni obezitatea, ei recomandă să consumați mai puțin unele alimente - cum ar fi chipsuri și băuturi răcoritoare cu zahăr - mai puțin, în timp ce altele - cum ar fi legumele - consumă mai mult.
Acest lucru coincide cu multe recomandări dietetice deja cunoscute. Societatea germană de nutriție recomandă consumul a cinci porții de legume sau fructe pe zi. Iar mâncarea mediteraneană, care este adesea lăudată pentru proprietățile sale de promovare a sănătății, se bazează pe porțiuni mari de verdeață.