Zeii bucătăriei păstrăvilor
Adesea provine din zona înconjurătoare și, prin urmare, este foarte proaspăt pe masă - și apoi puteți prăji, aburi, bracona, coace, fuma ...
Deosebit de popular: păstrăv la grătar
Origine și caracteristici:
Păstrăvul este - la fel ca somonul, char și huchen - un pește de somon. Corpul dvs. este moderat alungit, ușor turtit pe părți și acoperit cu multe solzi mici. Gura sa largă este prevăzută cu dinți puternici. Între aripioarea dorsală și cea caudală se află o „aripă adiposă”, o pli groasă a pielii. Peștele somon adoră frigul, acru-
apă bogată în substanțe și se reproduc în toamnă și iarnă. Există trei tipuri diferite de păstrăv:
Păstrăv curcubeu: Provine din râurile de pe coasta Pacificului din America de Nord. Ne-a fost prezentat în 1880 și de atunci a fost păstrat în ferme. Pentru noi, este de departe cel mai important tip din punct de vedere economic.
Se deosebește de păstrăvul maro prin faptul că are o bandă roșie pe flancuri și lipsa petelor roșii ale ochilor. Trupa are, de asemenea, exemplarele mari cu carne roșie care sunt comercializate ca „păstrăv de somon” și sunt, de asemenea, păstrăv curcubeu. Dacă li se oferă hrana adecvată, carnea lor devine roz spre roșu.
Păstrăv de somon, păstrăv de mare: Zona sa de distribuție se extinde de la Marea Barents până la nordul Spaniei. Există populații izolate în Marea Mediterană (nordul Spaniei, sudul Franței, nordul Italiei și nordul Adriaticii). Este un pește migrator care urcă în râuri pentru a depune icre. Majoritatea păstrăvului de somon oferit pe piață provine de la fermele scandinave.
Somonul sau păstrăvul de mare este similar cu somonul strâns înrudit, iar carnea lor este în mod similar roșie. Maximul este de 1,40 m înălțime.
Păstrăv brun: Păstrăvul mic, rar, fin nu este o specie proprie, ci o rasă de păstrăv de somon care a trăit în apa sudică toată viața. Este răspândit în nord-vestul Europei și este legat de apele bogate în oxigen și cu curgere rapidă. Ea dă naștere și acolo.
În exterior este dificil să se distingă de păstrăvul somon. Pe și sub linia laterală, păstrăvul brun are pete de ochi roșii cu margini strălucitoare. Carnea lor este albă, niciodată roșie. Păstrăvul brun crește până la 50 cm lungime.
Achiziționare:
La fel ca toți peștii buni, păstrăvul nu ar trebui să miroasă a „pește”, să aibă pielea fermă și ochii limpezi, lucioși, precum și roșu deschis până la roșu maroniu, branhii umede, solzi înfipți și carne fermă (dacă apăsați pe el, „dentul” ar trebui să dispară imediat! ).
Depozitare:
Nu purtați niciodată pește prea mult timp în preajmă, despachetați-l imediat acasă, așezați-l pe o farfurie sau platou, acoperiți-l cu o farfurie sau folie și puneți-l în frigider. Peștele poate rămâne acolo timp de una sau maximum două zile. În majoritatea orașelor noastre, peștele proaspăt intră în magazine marți și vineri - ceea ce le face cele mai vechi joi și luni.
Utilizare:
Când se oferă „păstrăv”, în mare parte este ploaie-
păstrăv. Peștele este un adevărat „universal”: are un gust bun în tigaie (bun cu migdale sau „clasicul” stil morar de păstrăv), peste jar (foarte fin ca „pește pe băț”), într-o oală (pocată în oțet, de exemplu, albastră), în abur (delicios: condimente asiatice), în cuptor (trebuie să încercați: cu ierburi în folie), în fumător și - rareori, ca file proaspăt pe farfurie.