Zeii iepurilor din bucătărie

Dacă iepurele este prea sălbatic și puiul prea fad pentru cine, atunci iepurele este alegerea potrivită. Mai ales atunci când este preparat într-un mod mediteranean.

bucătărie

Iepurii sunt rareori animale sălbatice. Ele sunt crescute în mod intenționat la scară largă. Adesea în ferme imense unde animalele sunt sacrificate la vârsta de aproximativ trei luni. Apoi cântăresc în jur de 1,5 kg și sunt vândute ca întreg, dar și în bucăți precum picioarele. Iepurele are carne ușoară, fragedă, care amintește oarecum de pui, și este bună pentru prăjire și fierte. Din când în când, iepurii sălbatici sunt oferite. Carnea sa este de asemenea roz pal, fraged și dulce-picant. O formă mixtă sunt z. B. animale ținute semi-sălbatice pe Ischia, cărora li se permite să trăiască și săpa în pământ, dar altfel nu au acces.

Utilizare:

Un iepure este prea activ pentru a se ingrasa. Carnea fină trebuie să fie proaspătă și roz pal, fără pete uscate sau pete întunecate. Pentru a nu se usca atunci când gătiți, puteți proteja părțile fragede, cum ar fi spatele, cu un strat de slănină, care ajunge în deșeuri după prăjire. Iepurii nu trebuie niciodată prăjiți prea mult. Am învățat de la italieni și francezi cum să tocăni iepurii: cu o mulțime de legume într-un sos fin. Pentru ca totul să rămână frumos și suculent: Luați iepurele tăiat în bucăți mici de către dealer (zece până la doisprezece pot fi de la un animal), apoi fiecare absoarbe suficient lichid în timpul gătitului și nu se poate usca deloc.

Depozitare:

Despachetați-l imediat acasă și acoperiți-l într-un vas de porțelan la frigider, chiar deasupra sertarului pentru legume unde este cel mai rece. Acolo poate aștepta cel mult una până la două zile pentru a găti.