Ziua leguminoaselor Ce este special la linte, mazăre și co; revista alimentară
Ziua leguminoaselor de astăzi atrage atenția globală asupra proprietăților de sănătate și a durabilității leguminoaselor. Dar de ce mazărea, linte sau fasole sunt atât de interesante pentru nutriție?
Leguminoasele devin din ce în ce mai populare. A fost consumul pe cetățean german: în 2013 era doar o jumătate de kilogram în 2017 întreg 1,3 kilograme. Pentru a furniza informații suplimentare despre leguminoase și importanța lor pentru nutriție, dar și pentru producția durabilă de alimente, există ziua internațională a leguminoaselor (Ziua Mondială a Pulsurilor), care are loc anual pe 10 februarie. Unitățile de catering comunitare care participă la Ziua Mondială a Legumelor în toată Germania oferă acum feluri de mâncare făcute din leguminoase locale, de exemplu.
Ce contează pentru leguminoase?
Cei mai cunoscuți reprezentanți ai categoriei leguminoase sunt probabil unul dintre cei mai populari Fasole, mazăre și lentile, și lângă el Năut, soia și Lupini. Deși mulți nu o suspectează, alunele sunt, de asemenea, o leguminoasă. Arahida este o leguminoasă care a evoluat într-o nucă și, prin urmare, este mai aproape de nuci în ceea ce privește valorile sale nutritive.
Foto: peangdao - stock.adobe.com
Leguminoasele și proteinele lor
„Niciun alt aliment pe bază de plante nu conține la fel de multe proteine ca leguminoasele”, scrie Centrul Federal pentru Nutriție (BZfE). În stare uscată, Conținut de proteine 20-35%. Cu toate acestea, cu excepția arahidelor, majoritatea leguminoaselor nu pot fi consumate crude. Pregătit gata de mâncare, conținutul de proteine din fasole, mazăre și linte este încă de la 5 la 10 procente. Boabele de lupin au un conținut de proteine foarte ridicat de până la 40%, adică semințele de lupin, mai exact lupinul dulce, care sunt originare din Germania și sunt cultivate în principal în nord-estul Germaniei. La fel sunt și leguminoasele bogat în fibre și fitochimicale.
„Niciun alt aliment pe bază de plante nu conține la fel de multe proteine ca leguminoasele”.
Centrul Federal pentru Nutriție (BZfE)
Paste făcute din linte, mazăre sau naut
În principal din cauza conținutului ridicat de proteine, leguminoasele formează Componenta principală a multor produse alternative pentru o dietă vegană sau deosebit de bogată în proteine. Pentru persoanele care doresc să mănânce cu conținut scăzut de carbohidrați și bogat în proteine, există, de exemplu Alternative pentru paste preparate din linte (taitei de linte rosie), mazare sau naut. Până acum, însă, acestea nu au fost în competiție cu clasicele paste de grâu. Produsele alternative servesc nișe în intervalul procentual dintr-o singură cifră, a se vedea mai sus Alexander Jess din Asociația industriei de cereale, măcinare și amidon opus dpa.
Pastele Fusilli din linte roșie.
Foto: victoria p. - stock.adobe.com
Alternative pentru carne și lapte: nu doar soia
Vegetal Alternative de carne precum cârnații vegani, pateurile sau pateurile de burger sunt adesea făcute din proteine din soia sau proteine din mazăre. Ați putut vedea că acestea sunt la modă în ianuarie la Săptămâna Verde de la Berlin. Aici Nestlé a prezentat un cârnați vegani de la marca Garden Gourmet, care a primit feedback foarte pozitiv. Tofu se face din soia. Produse asemănătoare tofu-ului există, de exemplu, fabricate și din lupini („Lopino” este un astfel de produs) sau naut („Kofu”, un produs al unei startup-uri din Berlin).
Veganul „Incredible Bratwurst” de la Garden Gourmet este format din soia și alte ingrediente.
Foto: Tobias Rücker/Asociația Alimentară Germania
Mulți și ei Alternative de lapte și iaurt Pe lângă cereale și nuci, leguminoasele sunt adesea baza. Exemple cunoscute și populare sunt băutura de soia sau băutura de lupin.
Arahidele sunt clasice în segmentul gustărilor. Năutul prăjit și condimentat este, de asemenea, delicios Alternativă la gustări, După cum este prezentat, de exemplu, de startup-ul Hülsenreich de la Halle an der Saale la Săptămâna Verde 2019. Alte gustări făcute din leguminoase pot fi găsite acum și pe raftul pentru așchii, de exemplu chipsuri de linte și nachos de naut. O baie potrivită este, de asemenea, făcută în mare parte din naut - specialitatea orientală Hummus, care se bucură și de o popularitate din ce în ce mai mare în Germania.
Noi gustări din leguminoase: naut prăjit și condimentat de la startup-ul Hülsenreich. Foto: Tobias Rücker/Asociația Alimentară Germania
Bun pentru dietă și climă?
Leguminoasele nu sunt interesante doar pentru o dietă sănătoasă și echilibrată. Ele vor fi, de asemenea, un element important o producție alimentară mai durabilă, mai favorabilă climatului discutat. Unul dintre avantajele pentru agricultură este că leguminoasele, prin simbioza lor cu bacteriile nodulare, îmbogățesc azotul atmosferic din aer, ceea ce favorizează fertilitatea solului, potrivit BZfE. Și au nevoie de cantități mici de fertilizare cu azot atunci când cresc. În plus, leguminoasele au, de obicei, doar o nevoie de apă scăzută până la moderat.
Câte leguminoase ar trebui să mănânc pe zi?
Societatea germană de nutriție (DGE) ar dori să consolideze poziția pulsurilor în dieta germanilor. Organizația își formulează a lor din 1956 10 reguli pentru o dietă echilibrată. „În prezent, leguminoasele sunt încă integrate în grupul de produse vegetale. Vrem să schimbăm acest lucru în scurt timp, deoarece nu mai este în concordanță cu vremurile ”, a declarat vicepreședintele DGE Prof. Bernhard Watzl potrivit BZfE într-o prelegere din octombrie 2019. Rămâne de văzut ce recomandare va face DGE după revizuirea regulilor leguminoaselor.
Recomandări ale unei „diete de sănătate planetară” de către EAT Lancet Commission.
Grafic: Statista (CC-BY-SA)
Sugestia oferă un prim indiciu Dieta de sănătate planetară de către EAT Lancet Commission, care a formulat pietrele de temelie pentru o dietă sănătoasă și ecologică. Fi aici 75 de grame de leguminoase pe zi recomandat. Asta ar depăși 27 de kilograme pe an, de 20 de ori mai mult decât se mănâncă în prezent pe persoană și pe zi. Cu toate acestea, dieta de sănătate planetară este un model de calcul, care, în anumite părți, este dificil sau chiar imposibil de implementat în realitate. De exemplu, ea recomandă 13 grame de ou și 28 de grame de pește pe zi. Ar fi un sfert de ou și un deget de pește. În cazul leguminoaselor, lucrurile arată mai realiste: 75 de grame de leguminoase sunt puțin mai mult decât o mână, de exemplu o porție de mazăre sau linte.
Odată cu creșterea numărului de produse alternative interesante - și mai ales gustoase -, popularitatea leguminoaselor din Germania ar putea continua să crească în anii 2020.