Ziua mea ca
- Un vis de ciocolată împlinit.
- Foto: Heike Cervellera
- încărcat de Sarah Dickel
Bazine de o lungime de metri, cu ciocolată lichidă, din care pot ciuguli cu gust. Acesta este doar unul dintre gândurile care îmi trec prin minte în timp ce mă îndrept spre atelierul meu de ciocolată.
Fiind un cunoscut dinte dulce, cu greu există o șansă mai bună de a petrece o zi decât în mâinile unui adevărat ciocolater. Despre asta este vorba pentru mine în Kempen, la Café Peerbooms. Sub ochii instruiți ai lui Michael Bürgers, voi învăța multe despre „aurul lichid” și voi face primele mele bomboane de ciocolată.
Înainte de a putea începe să preparați și să decorați bomboanele, trebuie să vă îmbrăcați cu o haină albă. La urma urmei, igiena este o necesitate. În primul rând, Bürgers subliniază că temperarea cuverturii este un proces foarte important: „Cuvertura trebuie încălzită încet. În timpul acestui proces, nu ar trebui să atingă mai mult de 45 de grade. ”Bürgers atrage, de asemenea, atenția asupra faptului că, atunci când se încălzește într-o baie de apă, nu trebuie adăugată întreaga acoperire, ci doar două treimi:„ Restul este apoi completat ”.
Între timp, mă dedic primelor mele praline. Un amestec de pastă de marțipan, zahăr pudră și alune rase servește drept bază. Suna bine. Și deja are un gust bun. Înainte de a se pune trei alune pe bază, deasupra se pune un strop de cremă de nougat de nuci. Acum cel târziu haina albă este un bun ajutor. Bürgers recunoaște, de asemenea, zâmbind: „Seara îmi pot pune mereu șorțul în rufe”.
În timp ce mă concentrez pe următoarea pralină făcută din masă de trufe, Bürgers explică faptul că fermitatea cuverturii depinde de tipul și cantitatea. Când vine vorba de umplutura cu cremă și se pune întrebarea dacă ar trebui folosită smântână sau lapte, Bürgers râde: „Cred că suntem cu toții conștienți că există calorii acolo, așa că se folosește și cremă”.
Zis și gata. Gura mi se udă deja. Slavă Domnului, Bürgers subliniază cu bună știință: „Ce faci cu resturile este clar, nu-i așa?” Ochii mei încep să strălucească: Ciugulesc! Nimeni nu trebuie să-mi spună de două ori și whoosh, diferitele ingrediente sunt încercate. Desigur, nu este încă o lucrare terminată, dar prefigurarea sugerează ceva ceresc.
Pentru decorarea pralinelor se folosesc diverse cuverturi: cu aromă de cassis, cu aromă de nuci sau cu whisky. De unde știi ce este în ce sac de conducte? Desigur, încercați: „Aceasta este cu siguranță o acoperire cu whisky. 75 la sută. Deci, 75% ciocolată neagră, nu alcoolul ”, explică Bürgers râzând.
O multitudine de capodopere artistice diferite din ciocolată zac pe rafturi: „Totul era ciocolată albă. Pudra de culoare este folosită pentru a le colora, deoarece lichidul ar face ciocolata groasă ”, explică Bürgers.
Lucrările terminate nu trebuie însă să caute ceva deschis în frigider, așa cum se presupune adesea: „Cel mai bun lucru este să împachetezi pralinele într-o cutie complet închisă și apoi să le încălzești puțin la temperatura camerei pentru a le consuma”.
Um, frigider? Cutie închisă? Când voi primi cutia de bomboane terminată după atelierul de două ore, bineînțeles că le voi încerca mai întâi. De asemenea, sunt mândru că primesc certificatul meu recunoscându-mă oficial ca ciocolată auxiliar. La ce visez seara? Bineînțeles, din bazine de ciocolată de un metru, din care bucur cu bucurie o cuvertură. Sunt în cerul ciocolatei!