06-19 Locul apei minerale în alimente; Academia Națională de Medicină O instituție

Patrice Queneau și Jacques Hubert (în numele unui grup de lucru))

APE POTABILE: UN PRODUS ALIMENTAR BANALIZAT DAR FOARTE MONITORIZAT

Din remediile care odată se presupunea a fi specifice și distribuite în farmacii, apele minerale naturale au devenit un produs al consumului de masă, adesea utilizat fără discriminare. De fapt, în Franța de astăzi, ca în multe țări, luarea apei minerale face obiectul unei mare nebunie, ducând la o anumită formă de „Banalizare”. Cu toate acestea, se pare că alegerea unei astfel de ape minerale este puțin determinată de compoziția și caracteristicile sale fizico-chimice, dar mult mai mult prin ea gust, precum și a lui disponibilitate, a ei distribuție comercială si publicitate al cărei obiect este ea.

În acest scop, trebuie remarcat faptul că mineralizarea lor dă ape minerale naturale - și derivații lor - a gust plăcut ceea ce îi diferențiază de apa distilată, singura apă cu adevărat pură, dar adesea percepută ca fiind mai puțin plăcută de băut.

Apele potabile sunt cel mai vizionat produs alimentar din Franța .

De asemenea este calitatea apei consumate în Franța în general excelentă, Atâta timp cât:

- se iau anumite măsuri de precauție pentru a evita dezinformarea consumatorului, de unde și importanța calității informațiilor de pe etichetele sticlelor.

- sunt puse în aplicare anumite clarificări juridice.

REZUMAT AL CALITĂȚILOR CELOR CINCI TIPURI PRINCIPALE DE APĂ POTABILĂ CONSUMATE ÎN FRANȚA

În plus față de anumite cazuri specifice (apa de ploaie colectată în cisterne, apă dedurizată, apă din băuturi răcoritoare în spa-uri), există cinci tipuri principale de apă disponibile pentru consum:

Apele minerale naturale preambalate, clasificate în funcție de mineralizarea lor (reziduu uscat după uscare la 180 ° C):

• 1500 mg/L: bogat în săruri minerale Acestea sunt ape de o calitate excelentă, a caror puritatea naturală este garantată (deși unele tratamente sunt autorizate), care au avantajul denumire comercială specifică și a compoziție constantă pentru fiecare sursă de apă minerală.

in orice caz, unele au concentrații de ioni prea mari pentru a fi consumate fără restricții, care, dimpotrivă, le oferă autentice indicații terapeutice (ape bogate în calciu, sulfați etc.).

Apele de izvor preambalate

De origine subterană, sănătos din punct de vedere microbiologic și lipsit de orice poluare, potrivit pentru consumul uman fără tratament, este și apă de o calitate excelentă, al căror echilibru fizico-chimic este controlat conform standardelor, ceea ce le pune ferit de orice exces de minerale .

În schimb, aceste ape nu au nici o obligație de stabilitate în compoziția lor și, pe de altă parte, denumirea lor comercială nu este specifică unei surse :

asa de pe etichete apar două indicații din aceste ape de izvor:

• nume comercial, adesea în caractere foarte vizibile
• numele sursei, a căror dimensiune tipografică trebuie să fie teoretic mai mare decât cea a denumirii comerciale, dar care este adesea mai puțin lizibilă (alegerea culorii plictisitoare).

Asa de, surse diferite corespund adesea unui nume comercial identic, cu compoziții diferite, uneori cu variații semnificative .

Informațiile pentru consumatori trebuie îmbunătățite.

Apă publică

Subiect după tratament (în special clorarea) la standardele de băut atât bacteriologice, cât și fizico-chimice (controale regulate), e Ele pot fi băute o viață întreagă fără inconveniente, cu excepția cazului de poluare cu pesticide, nitrați sau alți contaminanți . Dacă sunt depășite pragurile autorizate, se poate lua în considerare o derogare, cu condiția să nu existe pericol pentru sănătate. Cu toate acestea, în unele zone agricole intensive, conținutul de nitrați poate duce la:

- interzicerea consumului de către femeile însărcinate și sugari, de îndată ce conținutul de nitrați depășește 50 mg/L.

- restricționarea consumului de către toți cetățenii de îndată ce conținutul de nitrați depășește 100 mg/L.

Alte ape: ape suplimentate și ape aromate

Apărute recent pe piață, dar care se extind rapid, aceste ape nu sunt supuse aceleiași legislații și reprezintă formidabila problemă factura zahăr, care constituie o aport suplimentar de calorii, uneori ridicat, factorul de obezitate la copii și adolescenți, în special .

Aceste ape dulci ar trebui să fie supuse la aceeași limitare ca și băuturile răcoritoare pentru distribuirea lor în școli .

Astfel, sunt comercializate din noi soiuri de băuturi „pe bază de apă de izvor sau apă minerală naturală” (conform indicațiilor de pe etichete), suplimentat cu carbohidrați sau chiar îmbogățit cu calciu, precum și ape aromate, cel mai adesea dulce.

Cu toate acestea, sub rezerva legislației privind băuturile răcoritoare fără alcool, aceste ape depind de DGCCRF (Direcția Generală Concurență, Consum și Control al Fraudelor) și nu mai sunt de AFSSA (cu excepția cazului în care sunt îmbogățite cu săruri. Minerale sau alte substanțe, cu o sănătate Revendicare).

Apa originală este a priori aceeași marcă ca și pentru apele minerale, dar acest lucru nu este specificat pentru majoritatea acestor băuturi.

Apă purificată reconstituită

Există, de asemenea, pe scară largă în întreaga lume, dar astăzi doar anecdotic în Franța, apa produsă prin tratare (osmoză inversă), în general dintr-o resursă de apă (care poate fi apă de la robinet), apoi adăugată cu diferite săruri minerale adaptate gusturilor și obiceiurilor țării în cauză și distribuite în sticle.

---