10 fapte despre ceaiul pu-erh
1. Ceaiul Pu-erh este singurul ceai cu adevărat fermentat
Spre deosebire de ceaiul negru, doar ceaiul Pu-Erh este cu adevărat fermentat. Ceaiul negru se oxidează, adică polifenolii din ceai reacționează cu oxigenul din aer. În ceaiul Pu-Erh, pe de altă parte, sunt active microorganismele care schimbă componentele frunzelor de ceai în cursul proceselor lor metabolice. Taninurile și substanțele amare conținute în frunzele de ceai sunt transformate în polifenoli mai moi și mai blândi. Prin urmare, un ceai Pu-Erh foarte fermentat are un gust mult mai blând, cu o ușoară dulceață și practic nu are astringență.
Microorganismele responsabile de fermentație sunt Penicillium, Aspergillus și Streptomyces. Acești microbi produc, de asemenea, un număr mare de antibiotice care sunt importante pentru noi astăzi.
Frunze de ceai proaspăt turnate dintr-un ceai Sheng Pu-Erh din muntele Jingmai.
2. Sheng Pu-Erh = Pu-Erh brut
Ceaiul Sheng Pu-Erh se mai numește și ceai Pu-Erh „crud”. Nu a atins încă un grad mai mare de maturitate prin depozitare sau fermentare. Are încă o proporție ridicată de taninuri și are adesea o anumită astringență. Un sheng bun poate scoate note de fructe destul de frumoase și complexe, care se datorează aminoacizilor pe care îi conține.
Dacă depozitați corect un Sheng Pu-Erh (uscat, întunecat, nu prea umed), mai devreme sau mai târziu veți primi un ceai Shu Pu-Erh. Dacă ați folosit un bun Sheng Pu-Erh ca punct de plecare, vă puteți aștepta la creșteri semnificative ale valorii după câțiva ani.
Ceaiul Shu Pu-Erh este maturat (= fermentat) Ceaiul Pu-Erh. Frunzele de ceai presate din ceaiul Shu Pu-Erh sunt de culoare maro închis.
3. Shu Pu-Erh = Pu-Erh matur
Ceaiul Shu Pu-Erh este ceai maturat. Fermentarea este completă, iar ceaiul uscat are acum o culoare maro închis, care se datorează fermentației. Culoarea sa de infuzie este foarte întunecată până aproape neagră atunci când este complet fermentată, similar cu un espresso.
Shu Pu-Erh are un gust moale, cu o dulceață plăcută. Cu un Shu Pu-Erh bun, notele minerale și ușor pământești vin în propriile lor.
Shu-Pu Erh este extrem de recunoscător pentru pregătire. Deoarece nu mai are aproape nici o substanță amară, îl puteți lăsa cu ușurință să absoarbă mai mult. Atunci este încă ușor de savurat.
Ceaiul Pu-Erh este încă în mare parte făcut manual. După ofilire, încălzire wok, frământare și uscare, ceaiul este transformat în prăjituri de ceai. Frunzele de ceai uscate sunt aburite, puse într-o pungă de pânză și apoi presate într-o formă rotundă, plat, într-o presă.
4. Fermentarea controlată vs. Maturarea pe termen lung
Odată cu coacerea tradițională a ceaiului pu-erh, ceaiul gata presat este pur și simplu depozitat și se coace foarte încet sub influența oxigenului. După cel puțin 5 ani, se poate vorbi despre un ceai Pu-Erh copt. Cu toate acestea, procesul de maturare continuă și cu cât ceaiul este mai vechi, cu atât este mai mare gradul de maturitate și prețul este mai mare.
În 1972 a fost dezvoltat un nou proces de maturare în ceea ce era atunci o fabrică de ceai deținută de stat în Kunming. Cu ajutorul microorganismelor menționate la început, frunzele de ceai sunt supuse unui proces accelerat de fermentare cu umiditate și temperatură adecvate. În acest fel, ceaiul este complet copt după numai 42 de zile.
Comparativ cu coacerea pe termen lung, coacerea artificială poate fi controlată mult mai bine. În cazul ceaiului pu-erh depozitat în mod tradițional, depozitarea necorespunzătoare (de exemplu, prea umedă, prea caldă sau sub influența mucegaiului) poate duce la influențe nedorite. Ceaiul are apoi gust de mucegai sau este chiar infectat cu mucegai și, în cel mai rău caz, trebuie eliminat.
Ceaiul Shu Pu-Erh are o infuzie puternică de culoare maro închis până la roșu închis. Cu soiuri foarte puternic fermentate, culoarea infuziei are aceeași intensitate ca cea a unei cafele puternice.
5. Concentrație mare de polifenoli
Ce este mai bine, un ceai Pu-Erh maturat în mod tradițional sau un ceai Pu-Erh maturizat artificial? Experții sunt de acord: în ceea ce privește gustul, ceaiul Pu-Erh maturat artificial nu obține rezultate mai proaste decât ceaiul Pu-Erh maturat în mod tradițional. Un studiu actual din Taiwan pare chiar să demonstreze că conținutul de ingrediente deosebit de valoroase (de exemplu, GABA, statine, polifenoli) în ceaiurile Pu-Erh maturate artificial este adesea mai mare sau cel puțin la fel de mare.
6. Efect stimulator prin cofeina și teobromina
În plus față de valorosele flavonoide, ceaiul Pu-Erh maturat are încă un conținut considerabil de cafeină și teobromină. Ambele substanțe stimulează, dar nu acționează asupra sistemului cardiovascular, așa cum o face cafeaua, ci asupra sistemului nervos vegetativ.
Frunzele de ceai proaspăt recoltate sunt lăsate să se ofilească. Frunzele provin de la vechii arbori de ceai din grădina istorică de ceai Jingmai. Utilizarea pesticidelor este în general evitată aici. Cu toate acestea, situația este complet diferită cu ceaiurile de plante mai ieftine.
7. De ce ceaiurile pu-erh certificate biologic joacă cu greu un rol
În mod tradițional, ceaiul pu-erh provine din Yunnan. Numele se întoarce în orașul Pu’Er, unde este comercializat în trecut și încă și astăzi. Denumirea de ceai Pu-Erh este protejat în China din 2008 și poate fi utilizat numai pentru ceaiurile din această regiune de origine. Trei regiuni din provincia Yunnan sunt relevante astăzi pentru cultivarea pu-erh: Pu‘Er, Xishuangbanna și Lincang. Toate sunt situate în zona superioară a râului Mekong.
Vânzările de ceai pu-erh sunt în plină expansiune în China. Soiurile scumpe, în special, se bucură de o popularitate din ce în ce mai mare în societatea emergentă a Chinei. Până acum câțiva ani, ceaiul pu-erh nu a jucat aproape niciun rol în Europa. O piață a apărut doar în ultimii ani, dar este foarte mică în comparație cu China. Certificarea ecologică UE scumpă nu este, prin urmare, o afacere profitabilă, mai ales pentru fermierii de ceai de succes - puteți vinde randamentul deja limitat pe piața internă chineză.
Arborii de ceai din Yunnan pot trăi câteva sute de ani. Câteva exemplare au chiar peste 1000 de ani. Cu cât copacul este mai vechi, cu atât este mai bună calitatea frunzelor și cu atât este mai scump ceaiul pu-erh.
8. Tufișuri de plantație, tufișuri crescute sau arbori vechi de ceai
Vestea bună: tufișurile de ceai și copacii de ceaiuri Pu-Erh de calitate superioară cresc în culturi vechi mixte. Adică arborii de ceai sunt umbriti în mod specific de copaci mai mari, iar solul este acoperit cu plante mai mici aproape de sol. Această metodă tradițională de cultivare a fost practicată de nativii din Yunnan încă din dinastia Song (960 - 1279), cu mult înainte ca pesticidele să fie chiar disponibile. Metoda de cultivare sa dovedit a fi deosebit de durabilă și blândă cu plantele. Prin urmare, se practică și astăzi fără utilizarea pesticidelor. Este diferit cu cultivarea în monoculturi terasate. Aici se folosesc tufișuri de plantație, care sunt mult mai susceptibile de ex. Sunt infestare cu insecte.
Prin urmare, este important să acordați o atenție deosebită originii și metodei de cultivare. În caz de îndoială, ceaiul fără reziduuri poate fi asigurat numai prin controale riguroase. Dar când cumpărați un ceai scump Pu-Erh din arbori de ceai vechi (de exemplu, Gushu) aveți șanse mari să obțineți un ceai care nu este contaminat cu pesticide. Cu toate acestea, arată complet diferit cu ceaiurile de plantație mai ieftine.
9. Mitul de slăbire
Pentru o lungă perioadă de timp scroafa a fost condusă prin sat. Ceaiul Pu-erh este un mijloc natural de slăbit. Aceste afirmații se întorc la diferite studii științifice în care de ex. S-a demonstrat că anumite substanțe care sunt, de asemenea, asociate cu creșterea în greutate (colesterol și triacilglicerol) sunt inhibate de efectele polifenolilor conținute în ceaiul pu-erh, printre altele. În plus, substanța care scade colesterolul, lovastatina, a fost detectată în ceaiul pu-erh.
Chiar dacă astfel de rezultate pot da anumite indicații, cunoștințele științifice sunt, din păcate, mult prea subțiri pentru a putea face afirmații fiabile despre eficacitate.
Ceaiul Sheng Pu-Erh poate fi recunoscut de frunzele de ceai verde închis și, ocazional, argintii din tortul de ceai. Cu cât frunzele de ceai sunt mai mari, cu atât arborele este mai vechi. Frunzele mici de ceai sunt mai indicative pentru un ceai de plantație. Infuzia unui bun ceai Sheng Pu-Erh are o culoare aurie.
10. TCM: proprietate de încălzire (Shu Pu-Erh) sau răcire (Sheng Pu-Erh)
Dincolo de medicina convențională, există proprietăți interesante despre ceaiul Pu-Erh în medicina tradițională chineză.
Potrivit TCM, ceaiul Sheng Pu-Erh are o proprietate de răcire. Deci ar trebui să fie mai degrabă în căldură, de ex. să beți vara sau când starea de spirit este în general caldă. La fel și ceaiul verde, apropo.
Ceaiul Shu Pu-Erh, pe de altă parte, are o proprietate de încălzire. Acest ceai poate fi de ex. bea bine în zilele reci sau când în general e frig.
În general, totuși, același lucru se aplică tuturor tipurilor de ceai: nu consumați prea mult de același tip pe o perioadă lungă de timp, ci și schimbați tipurile de ceai din când în când.
Originile ceaiului Pu-Erh - o scurtă călătorie în timp.
În Jinggu de astăzi, cele mai vechi semne de ceai pot fi găsite sub formă de frunze pietrificate, despre care se estimează că au o vechime bună de 34 de milioane de ani. Urmele acestor locuitori provin din perioada paleolitică, așa-numita epocă paleolitică, sfârșitul perioadei „vânător-culegător” în Jingdong și Zhenyuan de astăzi pe Muntele Ailo și în Jinggu pe Muntele Wen.
Pe vremea dinastiei Tang (617-907), consumul de ceai s-a răspândit în Imperiul chinez și savantul Luyu a documentat cultivarea și consumul de ceai în opt regiuni ale imperiului în „Biblia ceaiului” său, dar aici nu a fost menționată nicio Pu -Ceai Erh.
Ceaiul Pu-erh a fost documentat pentru prima dată ca o băutură a rezidenților Yinsheng de către Fanchuo și a fost numit inițial ceai Yinsheng și livrat ca tribut Palatului Imperial.
„Producția de ceai din Yinsheng este sistematică și este aleasă în mod intenționat.” Se citește din anul 862 la Fanchuo.
Comerțul cu ceai din timpul dinastiei Tang nu numai că s-a stabilit, ci și-a găsit drumul peste granițele Chinei.
În Yunnan, producția de ceai pu-erh este încă în mare parte lucrare manuală - frunzele de ceai sunt rulate manual, ca aici pe muntele Ailao.
În dinastia Ming (1368-1644) au fost fondate primele mărci și s-a extins cultivarea ceaiului. Cu toate acestea, limitele cultivării actuale a ceaiului Pu-Erh s-au schimbat doar nesemnificativ. În acest timp, producția de ceai a fost, de asemenea, revoluționată și, în locul „băuturii de ceai Yinsheng”, s-a făcut distincția între ceaiul verde, ceaiul întunecat, cel alb, galben și cel de oolong. Centrul ceaiului era orașul și regiunea Pu'er și acest lucru a dat „ceaiului negru” numele de Pu-Erh. Fangyizhi (方以智 1611 ～ 1671) a fost primul care a descris forma și efectul tradițional al ceaiului pu-erh: „Ceaiul Pu-erh a fost aburit pentru a aduce frunzele într-o formă de cărămidă sau rotundă pentru transportul în Tibet, unde era Pu-Erh este popular ca sistem digestiv ".
Următoarea inovație în Pu-Erh a venit în 1973 când Luyun a inventat o nouă metodă de maturare. La Pu-erh brut inițial se adaugă bacterii „bune”. Când umiditatea aerului este ridicată și temperatura este în jur de 35 de grade C, fermentarea se va accelera. După doar 40 de zile, ceaiul este fermentat, proces care durează de obicei zeci de ani. Cu această metodă, ceaiul brut (Sheng Pu-Erh) este transformat în cele din urmă în ceai (Shu Pu-Erh) care s-a maturizat în scurt timp. Producția Shu Pu-Erh a început în Xiaguan, prima fabrică de ceai Pu-Erh deținută de stat.
Echipa cunoscătorilor de ceai vă urează ceai plăcut!