10 lucruri pe care nu le știai despre sushi

Farina Terhaag

Acrobat de bucătărie

Ziua perfectă a Farinei începe cu un mic dejun consistent. Face o pauză cu tort de afine și ciocolată, espresso și o discuție cu colegii ei de la Springlane. Punctul culminant al zilei este un curry thailandez picant.

Descriere

Originea sushi-ului nu se află în Japonia

Inspirația pentru sushi de astăzi vine din Asia de Sud-Est. De-a lungul timpului, metoda de conservare a peștilor de apă dulce s-a dezvoltat în primele forme ale popularului sushi de astăzi.

Peștele proaspăt a fost murat în orez fiert și fermentat. Spre deosebire de astăzi, orezul acru nu a fost consumat. Metoda a venit în Japonia în 718 și a fost practicată acolo până în secolul al XIV-lea, când japonezii au descoperit că orezul acru merge bine cu peștele. Bucătarul Hanaya Yohei a dezvoltat prima formă timpurie a sushiului de astăzi la sfârșitul secolului al XVIII-lea.

Sushi a fost mâncare rapidă ieftină

În timp ce în zilele noastre se cheltuie o mulțime de bani pentru micile delicatese japoneze, sushi a fost inițial o gustare foarte ieftină și rapidă pentru deplasare, care a fost mâncată în pauza unei piese de teatru sau în timpul unei călătorii lungi. Astăzi, sushi este o mâncare de tendință absolută și este servit atât în restaurantele de stea, cât și în barurile de sushi la modă.

Wasabi nu este de fapt wasabi

Aparentele inseala! Wasabi, așa cum îl știm în Germania, este fabricat din hrean și muștar praf, nu wasabi. Pasta de hrean este colorată în verde cu coloranți alimentari pentru a semăna cu adevăratul wasabi ("Wasabi japonica" - planta cruciferă). Wasabi-ul real este mult mai cald și mai scump.

Reglementările alimentare modifică gustul sushi-ului

Condițiile pentru procesarea peștelui sunt foarte stricte în Europa. Aceștia impun ca peștele crud să fie înghețat înainte de utilizare pentru a ucide posibili agenți patogeni. Chiar și peștele proaspăt capturat trebuie congelat în Germania la -20 ° C timp de cel puțin 24 de ore. Maeștrii din sushi critică faptul că acest lucru afectează gustul și textura peștelui. În Japonia, bucătarii sushi sunt instruiți să pregătească pește proaspăt, fără a fi nevoie de un proces de congelare, astfel încât să poată fi consumat fără ezitare.

Sushi se consumă de fapt cu mâinile

Mulți dintre noi transpirați atunci când folosiți bețișoare atunci când vizitați un restaurant japonez. De fapt, nu trebuie să muncim atât de mult: în mod tradițional, bețișoarele sunt folosite într-un sushi bar pentru sashimi (pește crud în felii subțiri de napolitane), în timp ce sushi este mâncat în mod tradițional cu degetele.

Rolele Maki sunt opere de artă

Producția de sushi a fost perfecționată de-a lungul secolelor, astfel încât micile delicatese nu sunt doar o masă. Maeștrii sushi își aleg ingredientele în funcție de gust, textură și aspect, coordonează compoziții fine și creează adevărate opere de artă. Maki-Zushi este întotdeauna servit în felii, astfel încât interiorul artistic să iasă.

Pierderea sosului de soia este considerat un faux pas în Japonia

În Japonia, risipa de sos de soia este considerată un comportament extrem de prost. Lăsarea în urmă a boabelor de orez într-un bol cu sos de soia nu este binevenită nici în Japonia. Pentru a savura sushi în mod japonez, turnați cea mai mică cantitate posibilă de sos într-un castron mic și adăugați mai mult dacă este necesar.

Sushi devine zushi

În ceea ce privește pronunția și ortografia, putem învăța, de asemenea, ceva nou: sushi, în care „s” este pronunțat fără voce, se schimbă în zushi cu voce, de îndată ce este menționată o subspecie de sushi. De exemplu. rulourile ornamentate Maki sunt numite Maki-Zushi și Nigiri, în care o bucată de pește crud este așezată pe orez, numită Nigiri-Zushi.

Peștele puffer are totul

Pentru a putea prelucra pește puffer pentru sushi, bucătarii sushi trebuie să urmeze o pregătire specială. Interiorul peștelui conține otravă, așa că bucătarul nu trebuie să-i deterioreze. Dacă fileul de pește vine în contact minim cu acesta, această cantitate este suficientă pentru a ucide un om adult.

Un sake în loc de un sfat

Tipurile nu sunt adecvate în Japonia. În schimb, este obișnuit să-i dai băutului bucătarului sushi atunci când ești mulțumit. Dacă vă poate accepta invitația, veți avea un sake cu el. Discuțiile mici și întrebările despre mâncare nu sunt totuși binevenite.