10 pudre delicioase de brânză din Franța - sfaturi de la
O regulă clasică de bucătărie spune că ceea ce are un gust minunat nu trebuie să miroasă așa. Și adesea un gust cu adevărat intens necesită și un miros la fel de intens. Și aproape niciun alt produs francez întruchipează această maximă la fel de mult ca și brânza. Dar cu ce soiuri nasul nostru este deosebit de provocat?
Mon Dieu! Acesta este adesea singurul gând care trece prin mintea multora atunci când vizitează pentru prima dată o adevărată galerie franceză. Cele mai frumoase roți și felii de brânză sunt stivuite acolo. Știi exact că există adevărate delicii culinare ascunse în spatele ei. Și totuși, vizita poate fi, de asemenea, o adevărată provocare pentru nas.
Nu vrei să te bazezi orbește pe judecata organului tău olfactiv? Apoi, urmează-ne într-o lume care se topește literalmente. În acest articol, nu numai că vă vom arăta cele mai mari puturoase de pe platoul de brânză franceză, ci și ceea ce le merge bine și de ce trebuie să miroasă așa ceva atât de delicios. Dar fii atent: Înainte de a te aventura în pozițiile de top din topuri, ar trebui să abordezi mai întâi tipurile de brânză inofensive.
Graficele brânzeturilor
10. Camembertul
Camembert este probabil brânza franceză cu care majoritatea dintre voi ar fi trebuit să aibă experiență acasă. Pentru că este un hit de export - și un produs strict protejat. Deși Camembert este un nume utilizabil în mod liber, adevăratul Camembert se numește Camembert de Normandie. Și nu poate fi produs decât în această regiune. Mulți camemberti, în special cei recenți, au un miros aproape neutru. Dar ce bine făcut, adică camembert bine copt, poate fi mirosit de departe: cu cât mirosul este mai puternic, cu atât specialitatea devine mai nucă, aromată și cremoasă.
9. Reblochonul
Următoarea brânză de pe lista noastră este deja mult mai puțin cunoscută de majoritatea germanilor. Este, de asemenea, o brânză moale de lapte crud, dar provine din Savoia, regiunea montană dintre Franța, Italia și Elveția. Cu el, mirosul absolut uimitor apare relativ devreme, motiv pentru care Reblochons poate fi ambalat și la vid, la cerere, pentru transport inodor. Reblochon este, de asemenea, steaua aromată într-o rețetă tradițională din Savoy, pe care unii o pot cunoaște din vacanța la schi.
8. Brie de Meaux
Iată o brânză care a fost încoronată „Regele tuturor brânzeturilor” în 1815. În mod potrivit, o mică digresiune istorică: această încoronare s-a întâmplat la Congresul de la Viena. Acolo a fost vorba, de fapt, despre sortarea Europei după războaiele napoleoniene. Deoarece un astfel de eveniment politic este destul de uscat, a fost convocată o competiție de brânzeturi la care toate țările au avut voie să participe. Se poate presupune că reprezentanții aveau cleme pentru nas. În timp ce exemplarele mai tinere miros încă relativ neutru, un Bien fait Brie de Meaux are o aromă puternică de paie umedă, ciuperci și - odată cu înaintarea în vârstă - puțin miros de amoniac. Cu un conținut mai ridicat de grăsimi decât Camembert, gustul fructat-condimentat își vine și mai mult.
7. Livarotul
Deși provine și din Normandia, Livarotul nu este nici pe departe atât de cunoscut internațional ca Camembert. Cu toate acestea, este una dintre cele mai vechi specialități din brânză din această regiune. Forma sa este puțin mai compactă și mai înaltă. La nivelul optim de maturitate, cu greu s-a scufundat în vârf. Mirosul caracteristic promite o aromă intensă, ușor sărată, cu gust picant, pământesc. Uneori, acest lucru este însoțit de note fructate, afumate sau vegetale.
6. Maroilles
Știi filmul din 2008 Welcome to the Sch’tis? Atunci știi și Maroilles, pentru că într-o scenă se mănâncă fără restricții la micul dejun. Puteți fi siguri: Când scena a fost filmată, actorii au trebuit să împacheteze o doză suplimentară de talent, deoarece Maroilles, care provine din satul cu același nume din departamentul Nord și ale cărui rădăcini se întorc în Evul Mediu timpuriu, este o bombă destul de împuțită. Chiar și cunoscătorii o descriu politicos ca fiind strictă. Cu toate acestea, nu ar trebui să vă lăsați amețit de mirosul uneori neplăcut. Bacteriile roșii de frotiu de pe scoarță sunt de vină pentru parfumul intens. Chiar și exemplarele mai tinere au un puternic gust acru-amar. Mirosul de amoniac nu se observă în ceea ce privește gustul.
5. Epoisii
Epoisses crește din nou mirosul. Specialitatea din Burgundia nu este făcută doar din lapte crud, ci și spălată în mod tradițional în Marc de Bourgogne. Este o coniac făcută din tescovină. De asemenea, bacteriile cu frotiu roșu asigură un miros și un gust puternic. Rezultatul tratamentului special nu este doar parfumul clasic de brânză moale, ci și multe alte arome de drojdie până la o notă alcoolică puternică. Miezul devine mai cremos pe măsură ce îmbătrânește.
4. Pont l’Evêque
Nimeni nu știe ce anume face din locuitorii Normandiei experți în brânzeturi atât de mirositoare. Dar este sigur că Pont l’Evêque își asumă rolul de lider în rândul putorilor normandi. Fanii cu brânză tare vor descoperi arome delicioase în spatele mirosului stătător, care sunt mult mai rezervate decât sugerează mirosul puternic. O ciupercă nobilă specială oferă un gust neașteptat de blând, dar picant.
3. Munsterul
Toată lumea observă această brânză moale imediat ce se află în aceeași cameră. A fost realizat încă din secolul al VII-lea și este considerat acum una dintre cele mai importante specialități alsaciene. Chiar dacă această brânză este atât de gustoasă și aromată, mirosul ei este într-adevăr o provocare nu numai pentru nasurile sensibile. Și aici gustul este mult mai blând decât sugerează parfumul.
2. Boulette d’Avesnes
Această specialitate de brânză din regiunea de nord a Nord-Pas-de-Calais se arată a fi ceva foarte special chiar și prin forma sa caracteristică. Forma conului rezultă dintr-o producție exclusiv artizanală. Pentru Boulette d’Avesnes se utilizează zeama, cașcavalul proaspăt sau bucăți de maroilles tinere. Diverse condimente precum boia, piperul, pătrunjelul sau tarhonul și spălarea cu bere asigură o aromă foarte intensă - și un miros foarte puternic.
1. Vieux Boulogne
Câștigătorul acestei hit-uri aromatice vine, de altfel, de pe coasta Canalului Mânecii. Pentru a fi clar: Vieux Boulogne nu este doar un putor puternic. El este duhoarea. În 2004, un om de știință britanic a testat brânzeturile pentru mirosul lor, iar Vieux a fost înregistrat ca câștigător superior. Cu toate acestea, merită încercat gustul său puternic, aromat, cu arome de ciuperci.
De ce brânzeturile împuțesc?
Se pune întrebarea, desigur, de ce brânza, care inițial constă doar din lapte inofensiv, poate deveni ceva atât de incredibil de mirositor. Răspunsul este foarte simplu: lapte crud, grăsime și, în mare parte, mucegaiuri nobile adăugate. Când încep să descompună proteinele din lapte, brânza se maturizează - și nu doar în ceea ce privește gustul. Dar întotdeauna dacă există un miros de amoniac, brânza este răsturnată. Apoi dă mâna. Apropo, niciun francez nu ar admite că brânza lor miroase. Apoi are caractère sau un parfum prononcé (caracter sau miros distinctiv).
Ce merge cu brânza?
Practic, cu cât brânza este mai împuternicită, cu atât ar trebui să fie mai departe ceea ce vă place cu aceasta din punct de vedere al aromei. În acest fel, notele concurente nu se împiedică reciproc. Ca vin, o picătură care provine din aceeași regiune ca și brânza - albă sau roșie - este adesea deosebit de bună. Dar tipicul și puternicul Bordeaux este, de asemenea, o opțiune pentru unele tipuri de brânză.
În special, micile vinării sunt deseori mai dispuse să experimenteze și să se bazeze pe metode de cultivare ecologică. Uneori merită să încercați ceva puțin mai neobișnuit aici. Așa-numitul Vin Naturel, cum ar fi din proprietatea mică, dar fină numită Mirebeau, oferă arome speciale care pot merge bine cu anumite tipuri de brânză. Dar nici măcar nu trebuie să fie vin pentru putorii din nord-vestul Franței. Pot exista, de asemenea, beri puternice, cum ar fi o bere tare, o bere bock sau o bere închisă la culoare.
Adăugați muștarul!
În afară de băuturi, muștarul are și un gust minunat. Și anume Dijon. Este relativ ușor, uneori ușor îndulcit. Oferă o contra-piscină potrivită pentru brânzeturile cu gust puternic care sunt în topurile noastre. Dar: stai departe de muștarul fierbinte. Funcționează foarte bine doar pe brânzeturile foarte blânde - cum ar fi un Brie sau Camembert foarte tânăr. Și vorbind despre camembert: îl puteți combina cu slănină și ceapă pentru a face un vas minunat pentru cuptor.
Și apoi se aplică o altă regulă: brânza și nucile sunt întotdeauna prieteni buni. Dar ar trebui să fie nuci autohtone, cum ar fi nucile sau alunele. În lunile de iarnă, o brânză tare și o mână de castane prăjite merg, de asemenea, incredibil de bine împreună. În plus, există o pâine albă spartă cu o etichetă de baghetă fidelă și o cină franțuzească perfectă - deși este posibil, desigur, să aerisiți bucătăria după aceea. Deoarece cu cât brânza devine mai caldă pe masă, cu atât mai puternică emană aroma ei.