10 secrete pentru a face risotto-ul perfect AZ Cuisine
Orez, bulion și un pic de răbdare, totul este spus, risotto este gătit. Adevărat ? Da, dar ... pentru risotto perfect, răsfățați detaliile ! O specialitate originară din nordul Italiei, risotto garantează orez neted, cremos, bogat în gust și textură, gătit adăugând succesive oale de bulion peste orezul izbucnit cu amidon. Și din nou, rezumăm doar ... Ca toate rețetele tradiționale, risotto are secretele sale, secrete care transformă o rețetă bună într-o încântare de neuitat. !
Veți înțelege, cu risotto, există bine și wow. Pentru a surprinde oaspeții cu un risotto excepțional de moale, cu arome tradiționale, scufundați-vă în sfaturile bunicii și reveniți la rădăcinile unei rețete legendare ... Orezul potrivit, ustensilele potrivite, proporțiile potrivite, gătitul potrivit și, mai presus de toate, dreptul gesturi: rețeta pentru mamă necesită atât de multă răbdare, cât și pasiune, și garantăm că rezultatul merită !
Nici un risotto demn de acest nume nu intră într-o pungă de orez thailandez sau basmati. Pentru a face scântei în tigaie, risotto are nevoie de orez foarte specific! Așa-numitul orez risotto reunește, de fapt, mai multe soiuri cu caracteristici comune: este un orez bogat în amidon și nu fiert, care este umplut cu lichid și asigură liantul. Fără acest orez, nici un risotto de succes, sau chiar mai rău, un risotto de-a dreptul eșuat! Cele mai utilizate orezuri de risotto sunt orezul Carnaroli (Superfino) sau Arborio. Acesta din urmă se găsește cu ușurință în culoarele supermarketurilor, mari sau mici. Dacă vă plimbați prin rafturile unui magazin alimentar fin sau italian, veți găsi, fără îndoială, o gamă mai largă de soiuri: Maratelli (Semifini) sau orezul Vialone Nano sunt printre preferatele bucătarilor italieni. Acesta din urmă este mai subțire și ia mai puțin atunci când este gătit, asigurând risottos ultra-cremos, similar cu supa.
Vorbim despre orez, dar nici un risotto nu ar avea succes fără lubrifierea și ceapa lui, pentru a pregăti boabele pentru sosirea bulionului! Risotto nu ar fi cu adevărat unul fără să fierbeți mai întâi boabele de orez în grăsime cu o ceapă tocată. În ceea ce privește grăsimea, nordul Italiei folosește în mod tradițional unt, în timp ce sudul Italiei se bazează pe ulei de măsline: alegeți după gusturile dvs. și perechile rețetei, ulei de măsline pentru un risotto de pește, unt pentru brânză, de exemplu. Și de ce nu variați plăcerile rumenind orezul în măduvă de vită în stil milanez, uleiuri parfumate pentru schimbare sau chiar ulei de cocos pentru o atingere dulce? Nu mai rămâne decât să adăugați o ceapă tocată, să variați în funcție de șalotă, usturoi sau chiar praz, neinterzisă pe partea aromatică. Scopul este să aromezi orezul în timp ce este prăjit, atâta timp cât nu treci peste pas, dă frâu liber dorințelor tale !
După cum am spus, un risotto de succes se bazează pe gătitul orezului, adăugând doze succesive de lichide. Dar care lichide? În timp ce bulionul este la fel de esențial ca orezul pentru un risotto, vinul face parte, de asemenea, din rețeta originală. Prima umezire, după ce orezul a fost prăjit, se realizează astfel în mod tradițional cu un vin alb sau roșu uscat. Un adevărat plus în ceea ce privește gustul, care poate fi omis în funcție de dietele care trebuie respectate, sau chiar înlocuit cu un alt alcool, mai puțin tradițional, dar la fel de eficient. Vinul, gata, de data aceasta, face loc bulionului. Ce bulion? Totul depinde de risotto! Legumele, carnea sau peștele, adaptează gustul bulionului la ingredientele alese. În orice caz, planificați de trei ori mai mult bulion decât orezul, pregătiți-l din timp și păstrați-l cald, ar trebui să fiarbă. Și dacă vrei să revoluționezi rețeta, îndulcește un risotto puternic cu brânză folosind apă sărată sau îmbogățește un clasic cu vin sau șampanie !
Ați ales ingredientele potrivite și ați urmat rețeta până la scrisoare, dar risotto dvs. pare sumbru? Așadar, aruncați o privire la material! Cu risotto, totul este despre gătit. Cu toate acestea, cine spune că gătitul reușit spune ustensilele adaptate, în caz contrar căldura este distribuită inegal, orezul se amestecă prost sau, mai rău, se lipeste de tigaie de la începutul procesului. Lista este scurtă, s-ar putea la fel de bine să pariați pe calitate: o cratiță bună, o oală și o lingură de lemn, gata! Ustensila esențială pentru succesul risotto-ului tău este, prin urmare, cratița ... iar principiul este simplu, pariază pe caserolele bunicii. Evitați sobele, uitați de modelele ieftine cu fundul prea subțire. Alegeți o cratiță mare, înaltă de câțiva centimetri (mai lată decât este ideală) și mai presus de toate, cu o bază groasă, pentru a distribui căldura și a nu se lipi. Pregătește o ladă bună pentru bulion, o lingură de lemn pentru amestecare, cu sau fără o gaură în mijloc, ești bine să mergi !