10 sfaturi pentru îngroșarea unui sos Femme Actuelle MAG
Ai visat la un fel de mâncare gourmet, cu un sos perfect neted? Și tot ce ai în oală este puțin prea curat și puțin prea ușor sucuri de gătit? Nu vă panicați, vă vom explica cum să salvați ziua.
Sfaturile noastre pentru îngroșarea unui sos: reduceți-l
Dacă sosul dvs. este prea curgător, are prea multă apă. Pentru a remedia acest lucru, prima tehnică constă în reducerea acestuia (scăderea volumului) prin fierbere, astfel încât apa pe care o conține se evaporă parțial. Acest lucru va ajuta și la concentrarea aromelor sale. Dezavantajul este că veți avea mai puțin sos, deci s-ar putea să nu fie pentru toată lumea. În acest caz, și dacă rețeta este potrivită, o puteți extinde cu puțină smântână proaspătă de exemplu.
Sfaturile noastre pentru îngroșarea unui sos: adăugați făină sau amidon
Simplă și practică pentru legarea unui sos (deși puțin de bază), această tehnică constă în diluarea a 1 sau 2 lingurițe. linguri de făină (grâu, orez etc.) sau amidon (porumb sau cartofi) în puțină apă rece, înainte de a-l încorpora în sos și îngroșarea întregului pentru câteva minute la foc mic.
Sfaturile noastre pentru îngroșarea unui sos: încorporează un roux
La baza mai multor sosuri clasice (cum ar fi beșamel >>, de exemplu), roux poate fi adăugat și la un sos pentru a-l îngroșa. Problema este că se recomandă adăugarea la rece. Prin urmare, va trebui să vă alocați timp pentru a-l pregăti, apoi pentru a-l răci, înainte de a lua timp pentru a-l încorpora în sosul vostru. Pe scurt, dacă este vorba de a îngroșa sosul vasului pe care ați decis să îl serviți în 5 minute, nu va fi posibil. Dar vă vom explica oricum, deoarece o roșcată poate fi pregătită în avans și chiar poate îngheța dacă este necesar.
Un roux este un amestec de făină și unt (sau margarină sau chiar ulei) în cantități egale. Începem prin topirea untului, adăugăm făina în ploaie. Se amestecă bine 10 minute la foc mic și se lasă preparatul să se răcească. Când este foarte rece, se toarnă în sos pentru a se îngroșa și se fierbe liniștit între 15 și 20 de minute.