11 brutării din München care încă își coc singuri pâinea Cu plăcere München

11 lucruri frumoase pe care le poți face la Munchen când plouă

Când îți este foame brusc în München, nu trebuie să mergi mai mult de două minute până la următorul sandviș sau covrig cu unt. Brutăriile și magazinele de panificație apar în fiecare colț. Cu toate acestea, unul se întâlnește cu aceleași nume la fiecare două sute de metri. Brutărie? Mai ales zero. Adesea, cel mult, sunt doar proaspăt coapte. În cele din urmă, rulajul nostru nu mai este un rulou? Dar o rolă sau un pahar de sticlă? Cine știe de unde vine și câți kilometri a parcurs deja ca un aluat mic, brut, standardizat industrial.

Astăzi suntem cu toții atât de interesați de unde provin de fapt mâncarea noastră și ce anume conține. De aceea, am căutat pentru dvs. brutării din München, unde maeștrii brutari și patiserii frământau aluat proaspăt în fiecare dimineață, unde covrigi sunt înfășurați în mod artistic și norii de făină sunt prăjiți. Ne pare rău amestec de copt, din păcate trebuie să stați afară în aceste 11 brutării din München.

În fiecare dimineață, mama celor doi proprietari, frații Balci, vopsea rulourile de brânză și cârnați care sunt vândute ulterior la tejgheaua brutărie și cofetărie Chocolatte. Chocolatte este o adevărată afacere de familie și este cunoscută pentru minunatele sale produse de patiserie dulci și covrigi pufoși. Mini Gugelhupfe de brioșă de 2,20 euro arată atât de tentant încât este dificil să ieși din magazin fără un astfel de mini tort. Coacerea este proaspătă în fiecare zi în brutăria ramurii principale de pe Prinzregentenstrasse; a doua sucursală din Haidhausen este furnizată zilnic de acolo. Și pentru că covrigii standardizați nu ies din mașină în rânduri în brutăria Chocolatte, ci sunt încă coapte corect cu mâna, un covrig se poate dovedi un pic mai mic decât celălalt. Dacă se întâmplă acest lucru, personalul de vânzări prietenos va adăuga pur și simplu un al doilea gratuit.

Cofetărie Chocolatte și panificație Bogenhausen
Prinzregentenstrasse 111, 81677 München
Luni - Vineri: 6:30 - 18:00, sâmbătă: 6:30 - 16:00, duminică și de sărbătorile legale: 8:00 - 16:00
Mai multe informatii

Magazinul de pâine Harald’s de pe Winterstraße este o instituție din Untergiesingen. Jumătate chioșc, jumătate brutărie - micul magazin cu semnul portocaliu deasupra intrării și pâinea caldă din carne oferită înseamnă căldura Giesinger și atitudinea față de viață. Oamenii din Giesing își cunosc și își iubesc magazinul de pâine de 26 de ani. David Heiser a preluat în urmă cu trei ani magazinul de pâine Harald și coace cu mâna în fiecare noapte, în micuța brutărie din partea din spate a magazinului, chifle proaspete de spelt și integrale, cu nuci, morcovi sau măsline opționale. Sfatul nostru: Cel mai bine este să ne oprim vineri, sâmbătă (sau chiar duminică), acolo David își face delicioasa înțepătură de albine și în fiecare marți strudel de mere și caș proaspăt!

Magazinul de pâine Harald's Untergiesing
Winterstrasse 15, 81543 München
Luni - Vineri: 6 a.m. - 5.30 p.m., sâmbătă 6.30 a.m.– 12 p.m., duminică 7.30 a.m.– 12 p.m.
Mai multe informatii

Strudelul de mere, înțepătura de albine și clătitele cu brânză bazate pe rețete tradiționale de pe vremea bunicii la brutăria Neulinger nu sunt cu siguranță o gustare cu conținut scăzut de calorii, dar sunt al naibii de gustoase. Acum există cinci sucursale în München. În sucursala din Wörthstraße există o mică cafenea cu mic dejun organic - de acolo puteți chiar să aruncați o privire în brutăria de la patiserie. Alimentele copioase, cum ar fi pâinea, chiflele, covrigii și altele asemenea, sunt făcute manual și fără un singur aditiv în brutăria de pe Volkartstrasse. Cu excepția câtorva ingrediente foarte puține din cofetărie, toate produsele utilizate sunt de înaltă calitate organică. Deosebit de populară la brutăria Neulinger este așa-numita „plasă”. O tehnică specială de coacere cu multă apă face pâinea deosebit de crocantă la exterior și extrem de suculentă la interior.

Povestea brutăriei Obori din Haidhausen ar fi un scenariu perfect la Hollywood: Un cuplu japonez iubește pâinea germană. Cei doi sunt chiar atât de entuziaști încât călătoresc în Germania, își fac maestru brutar aici și, în cele din urmă, își deschid propria brutărie. În Haidhausen, unde altundeva! Acum, Hinako și Michitoschi Obori stau în fiecare zi în brutăria lor de pe Lothringerstraße și coacă cu pâine integrală proaspătă, cu vrajă și cu pâine de semințe, manual și după propriile rețete. Nu prea multe amintește de Japonia, cel mult dulciurile filigranate cu mousse de mango, zmeură sau cassi. Iubim micul magazin cu pâine granulată, care pur și simplu are un gust mult mai bun atunci când știi câtă dragoste și entuziasm a fost coaptă.

Obori Bakery
Lothringerstraße 15, 81667 München
Luni - Vineri: 9:00 - 18:00, sâmbătă: 9:00 - 12:00, închis duminica

Chiar în fața nasului nostru, brutarii din camera de pâine împing pâinile crocante ale fermierului în cuptorul cu piatră naturală și frământă aluatul pentru chifle proaspete organice. Acesta este motivul pentru care întreaga brutărie și cafeneaua confortabilă de alături miros mereu atât de delicios, proaspăt coapte. Brutăria din vitrina este, desigur, dovada supremă de prospețime și calitate. Panificația ecologică certificată funcționează în întregime fără agenți de coacere și aditivi și prelucrează numai produse organice regionale în aluat. Dacă doriți să știți exact: Boabele provin de la Meyermühle din Landshut din cultivarea controlată și făina pentru micile produse de panificație din Angermühle lângă Traunstein. O puteți gusta!

Camera de pâine - brutăria aventură
Herzogstrasse 6, 80803 München
Luni - Vineri: 07:00 - 18:00, sâmbătă: 07:00 - 14:00, închis duminica și de sărbătorile legale
Mai multe informatii

Ziua de lucru începe la ora 23:00 în operațiunea de trei bărbați-femei a brutăriei din brutăria Huber. Apoi Ewa și Thomas Huber încep să pregătească aluatul, pe care îl modelează în covrigi, pâine și chifle cu mâna toată noaptea până la 7 sau 8 dimineața, fără asistență mecanică. Nu ar putea fi mai proaspăt, deoarece brutăria este situată la subsol, chiar sub singura ramură a brutărie Huber de pe Türkenstrasse. Afacerea de familie se află în a patra generație din 1886. Brutăria Huber a lăsat tendințele să treacă calm. Fețele de masă din cafeneaua mică din camera din spate, scrisorile maestrului meșter cu cadru auriu de pe perete și tejgheaua de bomboane, de unde puteți cumpăra urși gummy individual, vă întorc înapoi în anii 1960 când intrați. În brutăria Huber puteți obține produse de patiserie fabricate manual, fără niciun fel de bibelouri și, după cum susțin unii clienți obișnuiți, cele mai bune covrigi cu unt!

Brutărie Huber
Türkenstrasse 85, 80799 München
Luni - Vineri: 6:30 - 18:00, sâmbătă: 7:30 - 13:00, închis duminica

Boulangerie Dompierre ar trebui să fie vizitat cu siguranță de gurmanzi și cu siguranță ar trebui evitat de persoanele care urmează o dietă. Ne plac deliciosele produse de patiserie dulci din Dompierre, tarte au citron, éclair à la vanille sau mini pains au chocolat. Arta franceză de coacere este sărbătorită aici în toată diversitatea și subtilitățile sale și proaspăt coaptă în fiecare zi în brutăria internă. Baguette nu este doar baguette în boulangerie, din care există acum cinci sucursale în München. Les baguettes classiques, les baguettes épis, le pain Dompierre și le pain aux figues sunt doar câteva dintre variantele delicioase. Pufoasă în interior și crocantă în exterior, așa cum se potrivește pâinii albe franceze. Când vânzătorul prietenos îți recomandă pâinea preferată personală și raves despre durerea brioché cu atâta devotament, nu ai de ales decât să o dai oricum!

Boulangerie Dompierre Schwabing
Tengstrasse 31, 80796 München
Luni - Vineri: 7:00 - 19:00, Sâmbătă: 8:00 - 14:00
Mai multe informatii

V-am spus deja despre covrigii excelenți de la brutăria Gattinger în ghidul nostru de covrigi. Brutăria din inima orașului Sendling, cu propria brutărie, este una dintre ultimele mici brutării artizanale din München. De trei generații, Gattingers coace după rețete tradiționale, cu materii prime regionale selectate și perioade lungi de odihnă pentru aluat. Acest lucru creează gustul intens, iar pâinea are o durată de valabilitate mult mai lungă chiar și fără conservanți. Ar trebui să fie cu siguranță noua brutărie preferată pentru toată lumea din Sendling!

Brutărie Gattinger
Johann-Clanze-Strasse 104, 81369 München
Luni - Vineri: 6:00 - 18:00, Sâmbătă: 7:00 - 14:00, duminica și sărbătorile legale: 8:00 - 12:00
Mai multe informatii

Probabil cel mai crocant Scherzl (expresie bavareză pentru crustă la sfârșitul pâinii) din oraș se găsește în brutăria Alof. Pâinea de spelt din casă este cam puțin mai mare decât a ta, incredibil de suculentă în interior, super crocantă la exterior și cu siguranță punctul culminant de pe raftul de pâine al brutăriei Alof. Alof de pe Hans-Sachs-Straße include, de asemenea, o cafenea frumoasă din lemn, unde vă puteți delecta cu delicioase prăjituri de casă și puteți lua un mic dejun minunat. Pe lângă prima sucursală din Glockenbach, în 2017 a fost deschisă o a doua sucursală în Sommerstrasse din Untergiesing. Am raportat cu sentimente mixte despre noua brutărie mobilată puțin. Dar, în orice caz, al doilea Alof vinde, de asemenea, aceleași prăjituri irezistibile și pâine și chifle la cuptor și, prin urmare, merită cu siguranță o vizită.

O adevărată specialitate este mica brutărie E. Knapp & R. Wenig din mijlocul centrului orașului, pe Neuturmstrasse, în partea din spate a Hofbräuhaus. Făina pentru aceasta provine de la moara de artă din aceeași clădire. Este singura fabrică care încă produce în München și istoria sa datează din secolul al XVI-lea. În brutăria E. Knapp & R. Wenig, specialitățile tradiționale precum rulourile din München, produsele de patiserie din berea din München sau pâinea neagră din München sunt coapte manual, unele dintre ele având o vechime de peste o sută de ani. Și dacă doriți să o coaceți în curând: puteți cumpăra făină de la moara de artă din magazinul de făină de alături. Pentru cei care sunt deosebit de interesați: există un tur ghidat al morii în fiecare vineri la ora 16:00.