12 sfaturi simple pentru a găti mai bine și mai ușor - emmikochteinfach
Practica creează maeștri! Această afirmație este deosebit de adevărată atunci când vine vorba de gătit. Abilitățile culinare și timpul liber de gătit se dezvoltă de fiecare dată. După părerea mea, nu încetezi niciodată să înveți ca bucătar hobby. Ar trebui să păstrați curajul să încercați lucrurile și să vă asumați riscul că nu totul funcționează întotdeauna.
CARE SUNT SECRETELE MELE DE GĂTIT MAI BUN ȘI MAI UȘOR?
Iată câteva sfaturi pe care le-am întâlnit de-a lungul anilor, care cred că sunt de mare ajutor. Unele le-am primit de la mame (mama, bunica, mama vitregă, soacra), unele au învățat la cursuri de gătit și altele au citit mai departe. Toți și-au găsit drumul în gătitul meu de zi cu zi și nu vreau să ți le opresc. Cele 12 sfaturi simple ale mele pentru a găti mai bine și mai ușor. Poate că există unul sau alt sfat care vă este de ajutor.
1. Folosiți ierburi proaspete și uscate
Pe lângă sare și piper, există atât de multe alte modalități de a face o masă gustoasă. Mai presus de toate, folosiți puterea de aromă a ierburilor proaspete și uscate. Acestea adaugă aromă și adâncime oricărui fel de mâncare. Le cumpărați întotdeauna proaspete într-un pachet sau în ghivece cu plante. În această primăvară am decis să creez un pat ridicat, astfel încât să am întotdeauna ierburi proaspăt disponibile, care sunt cele mai importante pentru mine. IN CELE DIN URMA.
2. UTILIZAȚI MERGANII BUNE, FOND GUSTOS ȘI FRĂȚI
Cu condimente și arome de înaltă calitate, sunteți dirijorul orchestrei dvs. culinare;-). Indiferent de ce utilizați, acestea ar trebui să fie de bună calitate. Nu ar trebui să salvați aici. Poate că veți încerca o pudră de curry de la discounter în comparație cu o pudră de curry de înaltă calitate. Sau o pudră ușoară de boia. Veți gusta că există o mare diferență aici.
CUM SĂ RECUNOAȘTEȚI UN condiment bun
Mai presus de toate, un condiment bun trebuie să aibă un grad ridicat de aromă și să dezvolte o aromă gustoasă. Durabilitatea este, de asemenea, importantă. Deoarece condimentul își pierde aroma în timp. Prin urmare, cel mai bine este să cumpărați doar cantități mici. Când vine vorba de calitatea condimentelor, țara de origine este decisivă. Este important deoarece diferitele condimente au nevoie de anumite condiții climatice, astfel încât să își poată dezvolta aroma în mod optim. Ardeiul de bună calitate, de exemplu, provine adesea din India, în timp ce nucșoara de înaltă calitate provine din insula condimentată Grenada. În cazul condimentelor de foarte înaltă calitate, țara de origine este adesea indicată.
În plus față de climă, nutrienții din sol joacă, de asemenea, un rol important. O altă caracteristică de calitate este dimensiunea - boabele de piper ar trebui să fie relativ mari și „grele”, în timp ce nucșoarele ar trebui să fie mici. O culoare puternică indică adesea un grad ridicat de aromă. Acest lucru se datorează faptului că intensitatea culorii condimentelor este adesea direct legată de proporția lor de uleiuri esențiale. Acestea sunt foarte importante pentru gustul tipic, puternic al unui condiment. Toate aceste criterii de calitate se reflectă, desigur, în preț. Dar crede-mă, merită.
Cum să recunoașteți fondurile și preparatele bune
Stocurile și stocurile de bună calitate fac, de asemenea, o diferență uriașă între o masă aromată și fată. Fără ele, un sos delicios este greu de conceput, fie că este vorba de pește, carne sau legume. O supă sau o tocană gustoasă depinde și de un stoc bun. Alimentele prăjite care nu au făcut suficient sos pentru un sos pot fi condimentate rapid. Dacă doriți să vă îndreptați abilitățile de gătit într-un singur pas, utilizați stocuri și stocuri de înaltă calitate. Într-adevăr sunt foarte bune de cumpărat în magazine.
Cu toate acestea, clasa principală este atunci când pregătiți stocurile și stocurile dvs. și le stocați în propriile aprovizionări. Fiecare bucătar profesionist instruit, care se respectă de sine, face asta. Pentru majoritatea dintre ei este absolut absolut să nu cumperi produse finite.
3. MISE EN PLACE
„Mise en place” este franceză și înseamnă „pus în locul potrivit”. Pentru bucătarii profesioniști din industria de catering, acest lucru înseamnă că își pregătesc în mod optim locurile de muncă, astfel încât gătitul să funcționeze fără probleme. Tot ce este necesar pentru instanță este furnizat. Cuțitele sunt aranjate, ustensilele de gătit scoase dacă este necesar, precum și ingredientele și condimentele. Înainte de începerea propriu-zisă, ceapa este tocată, cartofii curățați și ierburile proaspete sunt procesate. Inspirat de multe programe de gătit cu bucătari profesioniști, fac asta de mult timp.
Probabil că te gândești acum: „Phew, asta e ciudat. Nu am timp pentru asta ”. Adevărul este că îți oferă un avantaj uimitor în timp când gătești singur, deoarece îți face procesele mai ușoare. Credeți-mă, cel mai bine este să aveți totul pregătit înainte de a porni aragazul.
4. LUMEA DE BUCĂTĂRIE ROTEAZĂ ÎN jurul CUȚITULUI PERFECT
UN CUȚIT ASCUT ESTE TOTUL!
Nicio ustensilă nu este mai importantă în bucătărie decât un cuțit bun și ascuțit. Vă ușurează munca, gătitul este mai eficient și este mult mai plăcut. În plus, un cuțit ascuțit este mai sigur și riscul de rănire nu este la fel de mare. Crede-mă! Un cuțit bont este un cuțit periculos! Forța inutilă pe care o folosiți pentru a tăia cu un cuțit bont crește riscul de a aluneca și a vă răni.
Există câteva sfaturi importante pentru îngrijire
Regula numărul unu: nu puneți în mașina de spălat vase. Sărurile ascuțite de curățare și căldura mașinii de spălat vase atenuează cuțitul. Cel mai bine este să vă ascuțiți cuțitul la intervale regulate pentru a menține marginile drepte și ascuțite. Este ideal dacă nu păstrați cuțitul într-un sertar împreună cu alții, deoarece și marginile vor deveni ascuțite. Cel mai bun lucru de făcut este să vă păstrați cuțitele într-o husă de protecție (de obicei le obțineți atunci când le cumpărați), într-un bloc sau pe o bandă magnetică. Am o inserție specială pentru sertare pentru cuțitele mele, astfel încât acestea să fie și ele protejate. Am cumpărat asta de la Ikea.
CÂTEVA CUVINTE PE TĂIERE
Cel mai bine este să faceți acest lucru numai pe plăci de tăiat din plastic sau lemn. Nu taia pe sticla sau marmura! Cuțitele dvs. sunt garantate că sunt plictisitoare, fără a menționa sunetul teribil pe care îl scoate. Ori de câte ori un cuțit lovește o suprafață, se formează bavuri microscopice pe metal, tocind marginea. Am scris o postare pe blog despre cuțite și proprietățile acestora: Lumea fabuloasă a cuțitelor de bucătărie.
5. FOLOSIȚI PUTEREA ACIDULUI
Probabil că ați luat deja o mușcătură dintr-o masă și v-ați gândit „Are un gust foarte bun, dar este puțin sumbru”. Bland în sensul că acel ceva sigur lipsește. În acest caz, probabil că lipsește o notă de acid. Fie cu citrice sau oțet. Când adăugați acid la mâncare, puteți fi sigur că face un pas mare în direcția corectă în ceea ce privește gustul. Acidul, în special citricele, este cel mai bine adăugat la mâncare la sfârșitul cazului, altfel acidul și gustul acestuia se vor prepara prea mult. Cu excepția cazului în care ați luat în considerare acest lucru. Calitatea oțetului joacă, de asemenea, un rol foarte important aici.
Aș dori, de asemenea, să vă recomand în acest moment să arătați și o mână bună atunci când vă alegeți uleiurile. În opinia mea, utilizarea uleiurilor de gătit de înaltă calitate este, de asemenea, secretul unei bucătării bune. Există diferențe mari nu numai în ceea ce privește gustul, ci și în ceea ce privește nutriența diferitelor uleiuri.
6. CINE CITEȘTE ARE UN AVANTAJ CLAR
Dacă gătiți conform unei rețete, este important să o citiți complet în prealabil. Nu frământați și nu interpretați. Cunoașteți toate ingredientele și procesul înainte de a începe. Altfel există frustrare. Imaginați-vă că felul dvs. de mâncare ar trebui să fie gata în 30 de minute și, în timp ce gătiți, observați că rețeta spune că sosul trebuie să fiarbă o oră sau ceva trebuie să fie marinat timp de 1 oră. Citind mai întâi o rețetă completă, vă veți ajuta să evitați foarte multe frustrări și să mențineți gătitul pozitiv.
7. MĂSURAREA TEMPERATURII AJUTĂ
Tăierea în carne pentru a vedea dacă se face nu este așa de grozav. Nu ar trebui să faci asta. Carnea pierde suc valoros de carne și se usucă. În schimb, poți să faci „testul de presiune al degetelor” (eu personal nu am pricepere la ...) sau să investești într-un termometru fript de încredere. Îl folosiți pentru a străpunge cel mai gros punct și pentru a măsura temperatura centrală. La 3 până la 5 grade sub valoarea dorită, poate fi gătit din tigaie sau de pe grătar. Se va fierbe în continuare la temperatura camerei, iar sucul de carne se poate răspândi în interior. Practic, carnea este cea mai gustoasă atunci când este arsă și încă suculentă în interior.
8. NU TOT SĂRUL ESTE EGAL
Sarea este condimentul prin excelență și face ca fiecare masă să fie gustoasă. Nimic nu funcționează fără sare. În Evul Mediu era numit chiar „aurul alb” și era una dintre cele mai populare mărfuri. Probabil că știi și zicala „Tu ești sarea din supa mea!”. Acesta arată clar ce ocupă cu noi o sare înaltă. Există diferite moduri de a extrage sarea. Prin evaporare din mare, degradată în munte sau din adâncuri. Indiferent de modul în care este format, acesta constă aproape întotdeauna din cel puțin 97% clorură de sodiu (CACI). Dar, în plus, mineralele și aromele pot influența gustul sărat. După părerea mea, sarea nu este nicidecum aceeași cu sarea.
Fac diferența între așa-numitele săruri de masă și sărurile de masă. Deci, ce fel de sare ați pus în apa pentru paste nu este cu siguranță atât de relevantă. Dar dacă adăugați un fel de mâncare cu o delicioasă sare de mare sau sare neagră din Himalaya, este ceva delicios. În plus, arată minunat. Așa-numita sare gourmet vine în multe variante și înfățișări diferite care fac ca inima mea să gătească inima să bată mai repede.
9. GUST, GUST, GUST
Aromele se schimbă și evoluează pe măsură ce gătești. De exemplu, ceva poate deveni sărat pe măsură ce se evaporă umezeala sau cu cât găteste mai mult vasul poate pierde acid. De aceea, este important să continuați să gustați cum merg lucrurile. În acest fel puteți controla mai bine gustul și, eventual, adăugați mai multă sare, acid sau orice condiment. Acesta este un sfat important pentru o gătire mai bună și mai ușoară.
10. PUTEREA MINTE ÎN PACE! ADU-VĂ CARNEA ÎN TEMPERATURA CAMEREI
Carnea trebuie adusă întotdeauna la temperatura camerei înainte de prăjire și scoasă din frigider cu cel puțin o jumătate de oră înainte de gătit. Ar trebui chiar să scoateți frigiderele mari, puii și alte bucăți mari de carne din frigider cu 1-2 ore înainte, înainte de a le introduce în cuptor. Carnea are nevoie de temperatura camerei pentru a putea găti uniform ȘI astfel încât exteriorul unei bucăți mari de carne de vită să nu devină neagră în timp ce interiorul este aproape crud.
Dacă ai carne congelată, cel mai bine este să o lași să se dezghețe în frigider peste noapte și să o aduci și la temperatura camerei.
Cel mai bine este să vă lăsați carnea să se odihnească timp de aproximativ 10 minute după prăjire. Luați o bucată suficient de mare de folie de aluminiu și așezați-o peste ea, astfel încât să nu se răcească. Carnea constă din șuvițe strâns legate de proteine care eliberează apă imediat ce temperatura crește. Cu cât temperatura este mai mare, cu atât se formează mai multă apă în carne. Acest lucru se amestecă cu grăsimea și creează sucul minunat care face carnea atât de delicioasă. Acesta este motivul pentru care carnea în general, dar mai ales carnea de vită și de pasăre ar trebui să se odihnească după prăjire. Deci, sucul este distribuit din nou frumos. Dacă tăiați imediat o bucată fierbinte de carne, sucurile se vor epuiza într-un singur loc și carnea dvs. va fi uscată într-un alt loc.
11. ÎNCERCAȚI-O CU NUCI ȘI MIELE
Există o metodă foarte simplă pentru a-ți condimenta vasul dacă vrei să-i dai propria textură, o simțire specială la gură sau o aromă specială. Doar adăugați nuci sau semințe. Cu toate acestea, nucile foarte bune nu sunt ieftine. Dar dacă le prăjești, poți obține multă aromă de nuci dintr-o cantitate mică. Motivul pentru aceasta este că gustul natural de nuci iese și mai puternic la prăjire. Miezul prăjit este, de asemenea, delicios!
12. GRATUIȚI-VĂ BRANZĂ, PROASPOS DUPĂ TOT
Da, știu că nu avem întotdeauna mult timp să gătim. Deoarece ar trebui să fie rapid, ne bazăm pe comoditate. A te rade este mai greoi, pentru că trebuie să speli și răzătoarea. Dar cu mâncărurile gratinate face o diferență foarte, foarte mare în ceea ce privește gustul și termenii senzoriali, fie că freci singur o brânză bună din bucată sau cumperi brânză rasă din pungă. Brânza din pungă este, de asemenea, expusă la multe atacuri germinale.
Suprafața razelor mici nu mai este acoperită de un strat protector. Germenii pot intra în pungă în multe feluri. Deja în timpul procesului de umplere, la deschiderea și închiderea pungii, în timpul depozitării etc. Ca să nu mai vorbim de mucegai. Așadar, dacă vă faceți timp să radeți brânza, veți avea garanție că aveți fulgi de brânză mai aromati și mai proaspeți, care se topesc și mai bine. Răzuitor Zester este un mare ajutor de bucătărie despre care am scris un articol.
CONCLUZIE - 12 SFATURI MELE SIMPLE PENTRU A GĂTI MAI BUN ȘI MAI UȘOR
Deci, acesta este sfatul meu pentru a vă îmbunătăți abilitățile de gătit. Experiențele mele personale, care stau la baza succesului bucatelor mele.
Cu toate acestea, nu eșuează: Uneori sunt foarte fericit pentru că reușesc un fel de mâncare și uneori sunt disperat pentru că pur și simplu nu funcționează. Aceasta este viața mea de bucătar-hobby.
Te-ar putea ajuta cele 12 sfaturi simple? Dacă aveți comentarii, sfaturi, critici constructive sau alte sfaturi, nu ezitați să contactați. De preferință, prin câmpul de comentarii de mai jos, atunci toți ceilalți cititori vor beneficia de el. Sunt foarte fericit să aud de la tine.