16 sos (uri) de ficat; Blogul mâncării bune

Dintr-un rând de ficatei.
Ar trebui să câștigăm existența și să trăim, în care ar trebui să ne aruncăm
eime mo e rser. Și ar trebui să fie băut cu sau cu luterm
vin sau pictură cu ezzige și sol ez într-o moară de muștar. și
nem zwiboln, you should su e den with smaltze or with o e le, daz sol
you giezzen u e via vische or u e via wiltpret. Încă înțelept
mahtu vil face lucrurile diferit.
Sursa engleză

Iată cum l-am gătit:

Se scurge scurt ficatul în tigaie și se taie în bucăți mici
Ouă fierte tare și toacă-le
Zdrobiți ficatul și ouăle într-un mortar
Adăugați vinul condimentat (sau vin sau oțet) la această masă
Mortar și mai mult, deoarece nu avem o moară de muștar
Tăiați ceapa în cuburi fine și sotati-o
Puneți amestecul de ficat/ou cu ceapa într-o cratiță și aduceți la fierbere. Se adaugă untura și se condimentează cu sare și piper

De fapt, am vrut să gătim ficatul într-o cratiță, dar, din cauza unei neînțelegeri între noi, l-am prăjit în prealabil. Cât de mult schimbă acest gust rămâne întrebarea. Deoarece felul în care l-am gătit, a fost atât de delicios încât va fi gătit cu siguranță din nou (cel puțin dacă unii dintre oaspeți își vor alege).

Echipament de bucătărie:
Mortar mare, oală de lut, castron (și în cazul prăjirii - o tigaie)

Mai multe imagini:

| 16 | Sos de ficat (pentru carne de pește și vânat)

Așa am gătit-o:

Se prăjește ficatul într-o tigaie și se taie în bucăți mici.
Fierbeți ouăle tare și tăiați-le
Zdrobirea ficatului și a ouălor într-un mortar
Adăugați vinul condimentat (sau vinul sau oțetul)
Mortar chiar mai mult sau folosiți o moară de muștar.
Tăiați ceapa în cuburi fine și prăjiți-le
Puneți amestecul de ficat/ou cu ceapa într-o oală și aduceți la fierbere. Adăugați untura și condimentați după gust cu sare și piper.

De fapt, am vrut să preparăm ficatul în oală, dar, din cauza unei neînțelegeri între noi, am prefigurat-o. Cât de mult schimbă gustul pe care nu-l știm. Deoarece modul în care l-am gătit, a fost atât de gustos, cu siguranță va fi gătit din nou așa (cel puțin dacă unii dintre oaspeții noștri îl vor).

Echipament de bucătărie:
Mortar mare, oală de lut, castron (și în caz de pre-prăjire - o tigaie).

Informații despre fișierul fișierului complet:
Cartea mâncării bune (în jurul anului 1350)
- Bază text: Hans Hajek (ed.): Cartea spotului de guoter. Din manuscrisul Würzburg-München. Berlin 1958.
- Captarea textului și configurarea textului: Intrare bazată pe linie după ediție, dar separările de cuvinte au fost eliminate de-a lungul liniei; Litere suprascrise după modelul „u o” = caracter de bază u cu o deasupra; Măsurarea textului conform modelului: „| 23: 3 |” = Număr rețetă + linie; În 18: 5 „propoziție” (Ed.) Corectată la „saltz” (Hs.)
- Prelucrare: Scanat și corectat o dată: Th. Gloning, 1994; 1996; 05.11.2001
- Vezi acum și: Melitta Weiss Adamson: Daz bu o ch de gu o ter spise (The Book of Good Food). Un studiu, ediție și traducere în limba engleză a celei mai vechi cărți de bucate germane. Krems 2000 (Medium Aevum Quotidianum, volumul special IX). - Aici, de asemenea, o ediție a tradiției paralele în Dessau, Anhaltische Landesbücherei, Hs. Geog. 278,2 o, fol. 123v-132v.