2010-2019 Alimentație în zece ani, s-a născut un nou consumator Les Echos
PREZENTARE GENERALĂ A DECENIULUI În ultimii zece ani s-au înregistrat răsturnări foarte profunde în consumul de alimente. Neîncrederea s-a instalat pe toate fronturile. Marile mărci sunt cele care au fost puse în discuție cel mai mult. Cecul gol care le-a fost dat a zburat în favoarea mărcilor mici necunoscute, ale căror mari merite sunt proximitatea și dimensiunea artizanală. Apropo, organicul a sculptat un loc ales. Iar veganul s-a infiltrat.
„Criza financiară pare să fie sub control .... criza economică nu s-a încheiat. În ceea ce privește criza socială, ea abia începe ”, declara Franck Riboud, CEO al Danone la„ Echos ”, în urmă cu zece ani. Meniu savuros care va fi însoțit de o „schimbare profundă a obiceiurilor de consum. Nu va mai exista întoarcere ”, a judecat cel care era atunci responsabil cu numărul unu mondial în produse ultra-proaspete.
Ingrediente suspecte
Un deceniu mai târziu, aceste cuvinte par aproape divinatorii. Niciodată lumea consumului de alimente nu a suferit atât de multe schimbări într-un timp atât de scurt ca între 2010 și 2020, forțând companiile mari din sector să își regândească strategia mult mai profund decât anticipaseră.
Principalii pierzători ai perioadei, marile mărci și-au pierdut o bună parte din credit. Au trecut vremurile mâinii pe care consumatorii le-au întins orbește sau aproape orbește spre sticla sau cutie al căror logo a fost suficient pentru a inspira încredere. Plasați o examinare detaliată a conținutului, chiar dacă aceasta înseamnă a pune articolul la loc pe raft, dacă citirea etichetei este neconcludentă. Din ce în ce mai des, aplicațiile de „sfaturi de sănătate”, cum ar fi Yuka, care promit o evaluare a calității produselor în timp real, sunt învelite pe rafturi.
De-a lungul anilor, lista ingredientelor suspecte și apoi interzise a început să crească, pentru a deveni tot mai lungă. În doc, aditivi, coloranți, agenți de îngroșare, substanțe chimice de tot felul, ulei de palmier, dioxid de titan, E, chiar și gluten, lactoză, nitriți, zahăr, sare ...
Industria în cruce
Luate din spate, producătorii pasionați de aceste ingrediente au fost jigniți. Mai întâi s-au apărat vehement, denunțând „agresiunea”. Nimic nu a funcționat. Consumatorul sa schimbat într-adevăr, a devenit sceptic. Și, așa cum a prezis Franck Riboud, nu va mai exista nicio întoarcere. Întreprinderile au trebuit să facă față faptelor. Impinse dincolo de limitele verificate științific, afirmațiile de sănătate, care evidențiau virtuțile terapeutice a priori ale anumitor alimente, au fost printre primele care au dispărut. Interzis de Comisia Europeană.