3. Coaceți făina cu pâine
Tipurile de făină - un mic client de făină
Făina este ingredientul principal al pâinii. De aceea manevrarea corectă a făinii, dar și alegerea corectă a făinii, de mare importanță. Mai ales pentru că nu vrei să te deranjezi să gătești pâinea degeaba. Scopul ar trebui să fie să producă pâine cât mai naturală posibil.
Marea majoritate a produselor de patiserie comerciale o vor face făcută din extras de făină, Deci, din făină puternic măcinată care conține cu greu ingrediente. Toate rețetele prezentate în acest curs sunt, prin urmare, în mare parte coapte cu făină integrală, deoarece făina integrală este baza pâinii bune și a unei diete sănătoase.
Comparație între făina de extract și făina integrală de grâu
Principala diferență între făina de extract și făina integrală este aceea că, cu făina de extract, „Straturile de margine” ale bobului de făină îndepărtat voi. Prin urmare, făina este deosebit de ușoară și fină, dar pierde aproape toate substanțele vitale și fibrele bune găsite în cereale.
Făina integrală de grâu se face din cereale integrale. Prin urmare, făina integrală de grâu este cea mai valoroasă din punct de vedere al sănătății. Pâinile făcute din făină integrală devin mai pline, mai întunecate și mai grele. Opinia că numai făina măcinată fin este sănătoasă este greșită și vine din faptul că făina integrală, spre deosebire de făina extrasă, nu se păstrează mult timp.
Tipuri de făină - Denumirile tipului
Denumirile de tip utilizate în mod obișnuit în comerț (405, 480, 700) dau Conținut mineral în făină la. Cu cât această valoare este mai mare, cu atât este mai mare proporția de minerale din făină. Făinurile cu valori scăzute au, prin urmare, o valoare nutrițională mai mică.
Cu toate acestea, nu există o astfel de denumire de tip pentru făină integrală, deoarece cu făina integrală, bobul întreg este măcinat și, astfel, vconținut de olle minerale este disponibil. Sunt menționate doar diferitele grade de măcinare. De exemplu, grist înseamnă că făina este măcinată doar aproximativ.
Amestec optim de făină pentru pâine vrac
Produsele de patiserie fabricate din făină extractă măcinată fin sunt mult mai libere decât cele fabricate numai din făină integrală de grâu. Desigur, tehnicile speciale sunt folosite la brutăriile mari pentru a face aluatul să crească și mai bine. Aceste tehnici nu sunt disponibile pentru brutarul brutar.
Aceasta înseamnă că atunci când vă coaceți singur amestec corect de făină important este să obții un rezultat bun. Pâinile făcute din făină integrală pură nu se slăbesc din cauza greutății făinii integrale. Prin urmare, este necesar să dem Adăugați o anumită cantitate de extract de făină în pâine. Cantitățile individuale sunt explicate în detaliu în rețetele de coacere a pâinii. Cu toate acestea, cea mai mare parte a amestecului de făină ar trebui să alcătuiască întotdeauna făina integrală de grâu.
Următorul tabel listează tipurile de făină necesare pentru coacerea pâinii. Acestea sunt puse împreună în diferite proporții pentru diferitele tipuri de pâine sau utilizate individual.
Următoarele tipuri de făină sunt utilizate în rețetele de coacere a pâinii:
- Făină de grâu netedă (tip 700 sau tip 1050)
- Făină de grâu integral
- Făină de secară integrală
- Faina integrala de spelta
Sfat: Utilizați întotdeauna făină integrală proaspătă de grâu
Făina integrală de grâu nu se păstrează mult timp și devine rapid „rânced”. Prin urmare, făina integrală de grâu nu trebuie păstrată. In multe Magazine de produse naturiste sau supermarketuri făina integrală gata măcinată este disponibilă cu o dată de expirare foarte scurtă. ei ar trebui Cumpărați întotdeauna făina proaspătă, dacă este posibil și consumă în curând. Datorită depozitării, făina își pierde și unele dintre ingredientele bune.
Cine are opțiunea de a făina de grâu integral proaspăt măcinat pentru a cumpăra direct de la o moară sau chiar de la un fermier auto-măcinat, ar trebui să profite cu siguranță de această oportunitate unică, chiar dacă făina este puțin mai scumpă. Pentru că îl vei putea coace mai proaspăt doar dacă ai acasă o râșniță de uz casnic.
Dacă doriți cu adevărat să coaceți porția necesară de făină proaspătă și să coaceți regulat pâinea, ar trebui să cumpărați una Moara de uz casnic contempla. Dar cu siguranță ar trebui să primiți sfaturi speciale înainte de a cumpăra, deoarece există multe modele diferite. Cu toate acestea, fabricile de uz casnic au un anumit preț de achiziție care se plătește numai dacă măcinați singur făină în mod regulat.