3 feluri de mâncare delicioase cu ciuperci din noua carte a lui Stevan Paul cu o delicioasă supă de cartofi

  • ABONAMENT
  • Participa
  • Bon
  • Autentificare
  • Blog
  • Podcast
  • Buletin informativ
  • Articol audio
  • Categorii de bloguri
    • Actualitate
      • Toate contribuțiile
      • Antidiscriminare
      • feminism
      • durabilitate
    • A deveni și a fi părinți
      • Toate contribuțiile
      • Săptămâna eșantion
      • Coloana școlii
      • Texte personale Stefanie Luxat
    • Bună dispoziție și alte sentimente
      • Toate contribuțiile
      • 10 lucruri care te pun într-o dispoziție bună
      • Marea întrebare
      • Povești emo
      • În cele din urmă Om Podcast
    • Rețete și nutriție
      • Toate contribuțiile
      • O masă, ceva bun
    • Locuință și mobilier
      • Toate contribuțiile
      • Casă și grădină
      • Intră, turul casei
    • Modă și frumusețe
      • Toate contribuțiile
      • Verificarea revenirii
    • Relatie de iubire
      • Toate contribuțiile
      • Casatoreste-te
    • Sfaturi de călătorie și oraș
      • Toate contribuțiile
      • Cel mai bun din plăcere
      • Sfaturi de călătorie și hotel
      • Ghiduri alimentare și cumpărături
    • Locuri de muncă și finanțe
      • Toate contribuțiile
    • DIY sau cumpărați
      • Toate contribuțiile
      • Idei de decorare
      • DIY-uri de Andrea Potocki
      • Sfaturi și reduceri pentru cumpărături
    • Abonamentul nostru în cele din urmă pentru mine
      • Toate contribuțiile
  • despre noi
  • Echipa
  • Adulare
  • a lua legatura

Cum a fost că? Ar trebui să-ți exprimi dorințele, să le trimiți în univers, să postezi, cine și apoi sunt împliniți? Asta a fost puțin din dorința mea de mâncăruri cu ciuperci. Tocmai solicitat, am primit deja știrea că marele bucătar, dezvoltator de rețete, blogger și autor de carte Stevan Paul și-a terminat noua carte de bucate, împreună cu editorul Katharina Seiser: Deutschland vegetarisch (Brandstätter Verlag, 272 pagini 34,90 euro). Și în ea: pe lângă diverse rețete de sezon, și rețete fantastice de ciuperci! De exemplu, aceste trei: supă de cartofi cu galbenele, supă de bolet din aliaj și vafe de zmeură, vezi rețetele de mai jos.

mâncare

Aș mânca orb sau gătit orice creează Stevan Paul. Este un profesionist complet, perfecționist incredibil, înseamnă: Nu are niciun Schman, fiecare rețetă se potrivește, nu face nimic repede-repede-este-principalul lucru-arată-bine-arată. De aceea îți pot recomanda cu adevărat această carte de bucate grozavă. Se întâmplă iar și iar să cumperi cărți de bucate și rețetele sunt greșite. Pentru aceste 272 de pagini am pus mâna în foc. Bineînțeles că nu le-am gătit pe fiecare, dar domnul Paul poate fi perfect. Și atunci este atât de frumos. Și sunt la fel de fericit cu privire la fiecare carte vândută ca la carte de nunta mea. Există multă dragoste acolo, puteți vedea asta pe fiecare pagină. Se împarte în funcție de anotimpuri și există rețete pentru fiecare cu ingrediente proaspete. Clasicii germani s-au reinterpretat într-un mod atât de incitant încât îți vine să joci din nou. Multe amintiri frumoase din copilărie vin în minte și te fac să îți dorești să le gătești singur. Se explică multe, se recomandă băutura perfectă, se oferă sfaturi și opțiuni sugerate. Nu este doar o carte foarte frumoasă pentru vegetarieni.

Și iată: am îndrăznit să încerc supa de cartofi cu galbenele, a fost minunat! Urmează vafele! Și tu, ce rețetă îți place? Și îți place domnul Paul și rețetele sale la fel de mult ca mie?

[inima steffi mijloc]

REȚETE

GRUMBERWAFFELE

Pentru vafe de cartofi

150 g cartofi făinoși, sare, 2 ouă (M), 30 g unt la temperatura camerei, 150 ml lapte, 100 g făină (tip 405), 2 crenguțe de maghiran (opțional 1 vârf de maghiran uscat), piper alb de la moară, nucșoară, Ulei pentru fierul de vafe

Pentru chanterelles

400 g chanterelles, 2 ceapă de primăvară, 1/2 cățel de usturoi, 4 crenguțe de pătrunjel, 3 linguri de ulei de floarea soarelui, 50 ml de vin alb uscat, 200 ml de smântână, sare, piper negru de la moară

pregătire

Pentru vafe de cartofi

Gatiti cartofii cu pielea in apa cu sare pana se inmoaie. Se scurge, se taie pe lungime și se lasă să se evapore.

Separați ouăle. Bateți albușurile cu un praf de sare până se înțepenesc. Bateți untul și gălbenușul de ou cu telul mixerului până se spumează. Curățați cartofii aburi și presați-i printr-o presă de cartofi. Se amestecă cartofii în amestecul de gălbenuș și unt. Se amestecă amestecul cu laptele până se omogenizează, apoi se amestecă făina cernută. Scoateți frunzele de maghiran, tăiați și amestecați. Împingeți albușul și condimentați aluatul cu sare, piper și nucșoară proaspăt rasă. Lăsați-l să se înmoaie cel puțin 15 minute.

Pentru chanterelles

Curățați ciupercile. Feliați ceapa de primăvară și tăiați mărunt usturoiul. Tăiați pătrunjelul, prăjiți ciupercile cu inelele de ceapă de primăvară într-o tigaie mare, antiaderentă, în ulei fierbinte, timp de 3-4 minute. Se adaugă usturoiul și pătrunjelul, se degajează cu vin alb și se fierbe. Adăugați smântâna și fierbeți până la consistența dorită. Se condimentează cu sare și piper. Țineți-vă cald.

Încălziți vasul de călcat, periați subțire suprafețele de copt cu ulei și adăugați câte o lingură bună de aluat la fiecare. Închideți capacul și coaceți vafa timp de 3-4 minute până se rumenesc. Păstrați vafele coapte la cald pe un raft într-un cuptor fierbinte la 80 de grade. Serviți vafele calde cu galbenele.

Rețeta funcționează pentru orice tip de ciupercă, și aceasta este simplă Cremă de ciuperci sau ciuperci amestecate în sos de smântână a pregati. Găluște de pâine, găluște de cartofi sau spaetzle merg, de asemenea, foarte bine ca garnituri. Există, de asemenea, rețete în carte pentru acest lucru.

Dacă ciupercile pierd apă în timpul procesului de prăjire și tocă în propriul suc, pur și simplu lăsați apa să fiarbă și apoi continuați să prăjiți ciupercile până când se colorează.

CUPA DE CARTOFI CU CHANTERELE

Pentru supa de cartofi

1 ceapă, 500 g cartofi făinoși, 40 g unt, 800 g bulion de legume (există și o rețetă în carte despre modul de preparare proaspătă), 200 ml smântână, 2 crenguțe de maghiran (opțional 1 vârf de maghiran uscat), sare, alb Ardei de la moară, un strop de vin alb sec

Pentru prăjit Chanterelles

200 g chanterelles, 2 linguri ulei de floarea soarelui, sare, piper alb de la moară, câteva tulpini de arpagic

pregătire

Pentru supă

Ceapa se taie mărunt, se curăță cartofii și se taie mărunt. Se topește untul într-o cratiță și se călește ceapa și cubuletele de cartof până devin translucide. Completați cu brânză și smântână și gătiți neacoperit timp de 20 de minute. Scoateți frunzele de maghiran, tăiați mărunt și amestecați. Condimentează supa cu sare, piper și vin alb.

Chanterelles Curățați, tăiați ciupercile mai mari pe jumătate pe lungime. Prăjești ciupercile într-o tigaie în ulei fierbinte timp de 2 minute. Se condimentează cu sare și piper. Tăiați arpagicul în rulouri și adăugați-l la supă cu ciupercile.

Supa primește o legătură frumoasă și ușoară din cuburile de cartofi. Pentru Supa crema de cartofi puteți purifica pur și simplu supa cu bățul de tăiat la sfârșitul timpului de gătit și, dacă este necesar, aduceți consistența dorită adăugând bulion sau smântână suplimentară. Supa este, de asemenea, foarte gustoasă cu alte ciuperci prăjite, pe care le puteți amesteca în funcție de ceea ce este disponibil pe piață.

CUPA DE Ciuperci din aliaj de piatră

120 g șalotă, 1 cățel de usturoi, 40 g unt, 10 g ciuperci porcini uscate, 100 ml vin alb, 600 ml stoc de legume (rețetă pentru acest lucru în carte), 200 ml smântână, 200 g ciuperci porcini, 2 linguri ulei de floarea soarelui, sare, piper alb de la moară, 2 gălbenușuri de ou (M), 50 g smântână, 1 crenguță de maghiran proaspăt (opțional 1 vârf de maghiran uscat), 2 crenguțe de pătrunjel

pregătire

Se taie mărunt șalotii și usturoiul și se călește pe ambele într-o tigaie în unt spumant până devine translucid. Adăugați ciupercile porcini uscate și îndepărtați-le cu vin alb. Gatiti 1 minut. Completați cu bulion și 100 ml smântână și gătiți descoperit 25 de minute. Curățați boletul și tăiați-l în bucăți de mușcătură. Prăjiți ciupercile într-o tigaie în ulei fierbinte timp de 3-4 minute. Se condimentează cu sare și piper.

Curățăți supa cu bățul tăietor. De asemenea, faceți piure gălbenușurile cu smântână, maghiran rupt și frunze de pătrunjel și amestecați amestecul în supă cu un tel. Încălziți supa amestecând, nu mai fierbeți. Bateți smântâna rămasă până când este rigidă și pliați-o. Condimentați supa cu sare și piper și serviți cu ciupercile porcini în farfurii preîncălzite sau boluri pentru supă. Se servește imediat decorat cu frunze proaspete de maghiran.

Supa este, de asemenea, foarte gustoasă cu alte ciuperci prăjite, pe care le puteți amesteca în funcție de ceea ce este disponibil pe piață.

În piețe puteți găsi adesea ciuperci boletus înjumătățite, care ar trebui să vă arate că ciupercile nu sunt infectate cu viermi. Alegeți exemplarele care sunt uscate și ferme în mână.