3 metode de orez de conopidă pentru a face mâncăruri laterale cu conținut scăzut de carbohidrați
Ai vrut rețeta de bază pentru orezul de conopidă. Apoi, puteți decide singur dacă poate conta ca o „rețetă” sau dacă este pur și simplu un tutorial tehnic. În orice caz, aici vă vom arăta cum noi Prepararea orezului conopidă cu conținut scăzut de carbohidrați.
Puteți face orez din conopidă din conopidă congelată?
Și pentru noi a fost una dintre primele întrebări apărute acum câțiva ani. Pur și simplu nu primești conopidă proaspătă și frumoasă tot timpul, iar uneori conopida poate fi costisitoare. Cred că am văzut 4-5 € pe CAP în primăvară. Pentru ... nici o idee ... 800 g? Conopidă? Apoi mai degrabă TK sau altceva.
„Problema” cu conopida înghețată este că apa conținută în celule se transformă în cristale de gheață (care este un fel de punctul de îngheț). Cu toate acestea, cristalele de gheață sunt tăiate și străpung pereții celulelor în care sunt formate.
ȘI Acesta este motivul pentru care legumele congelate sunt moale și pierd atât de multă apă, deci și mulți nutrienți la dezghețare.
Ce legătură are asta cu orezul de conopidă?
Ei bine, ce se întâmplă dacă puneți ceva de stabilitate redusă (deoarece celulele sunt „sparte”) prin mixer? Se face noroi dacă nu ești atent.
Simplu spus: riscul de a produce pur și simplu terci în loc de boabe este mai mare și dacă funcționează, rezultatul va fi cu siguranță mai puțin mușcat decât conopida proaspătă.
În cele din urmă, este vorba despre textură, simțul gurii care este creat.
Dacă nu este un argument knockout pentru tine, atunci aceasta este afirmația
Orezul din conopidă se poate face și din conopidă congelată.
corect. Dacă da, atunci nu te opri.
De obicei, o evit.
Deci, cum faci orez de conopidă?
Două opțiuni: fie faceți bucăți mai mari de conopidă în bucăți mai mici de conopidă până când spuneți „Da, se potrivește”. Sau cumpărați orez de conopidă gata pregătit. Da, există și așa ceva. Nu l-am încercat niciodată, dar până la urmă nici orezul de conopidă de casă, nici orezul gata preparat nu au proprietăți magice.
În afară de faptul că, în majoritatea cazurilor, produsul finit este congelat și bine ... vezi mai sus.
Presupunând că vrei să te macini, ai aproximativ trei opțiuni din punctul meu de vedere.
# 1 Artizanat cu un cuțit
Absolut clasic și low-tech. Luați un cuțit suficient de mare și ascuțit și scoateți mai întâi toate frunzele din conopidă. Apoi îl împărțiți în flori și tăiați în straturi groase de 1-2 mm până la tulpină, pe care le tăiați, de asemenea, în aceeași dimensiune a bobului cu un cuțit - la fel cum aruncați orice altă legumă solidă.
Este clar că este o muncă grea. Dar dacă nu te oprești înainte de a termina, lucrurile nu pot merge prost.
Cu MIR, rezultatul cuțitului este întotdeauna semnificativ mai mare decât cu toate celelalte metode, dar de obicei nu interferează. Cel puțin eu nu.
# 2 raspe, raspe, raspe
A doua opțiune relativ scăzută de tehnologie este de a utiliza pur și simplu o răzătoare de mână. Desigur, funcționează doar cu răzătoarea grosieră, altfel veți face doar noroi din flori proaspete.
Dar principiul ar trebui să fie clar. Ai grijă de degete.
Nu-mi place această metodă, dar nu am niciun motiv real pentru ea. Poate fi și.
# 3 multi-tocător. Luați doar un elicopter multiplu.
ACEASTA este metoda mea preferată, deoarece este cea mai rapidă și rezultatul este întotdeauna ok.
Împart conopida proaspătă în flori, le arunc în porții în recipientul mare al nostru (link afiliat) Braun Multiquick sau în vechiul Thermomix și apoi este pulsat până la dimensiunea dorită a bobului. Terminat.
Puteți, de asemenea, să scoateți mai întâi tulpina din conopidă și să pulsați separat toate bucățile de tulpină separat și numai apoi în exterior (știe vulturul cum se numește asta?). Acest lucru vă oferă o dimensiune mai uniformă a boabelor, deoarece tulpina are nevoie de mult mai mult „lucru” decât exteriorul, care este oricum puțin granulat și este destul de granulat când tulpina devine încet acceptabilă. Știi ce vreau să spun.
Nu-mi pasă de cele mai multe ori, dar poți face asta dacă vrei:)
Oricum: puteți transforma o conopidă întreagă în orez crud de conopidă în mai puțin de 10 minute. Toate cele 3 variante funcționează în principiu cu conopidă proaspătă sau congelată.
Ei bine și ATUNCI ai orez de conopidă. Atât a fost. Acum întrebarea este cum doriți să o gătiți.
Cum se gătește orezul de conopidă?
În principiu, în toate modurile posibile, chiar dacă gătitul este, în principiu, opțional - nu este nimic în neregulă cu consumul de conopidă crudă. De asemenea, inserat, dacă doriți. Dar pentru noi astăzi este vorba mai mult despre variantele calde.
După cum sa menționat în videoclip: am încercat până acum 3 variante, dintre care 2 le folosim relativ regulat și una nu.
# 1 Rapid și ușor: cuptorul cu microunde
Nu ne folosim cuptorul cu microunde foarte des. Aș estima că 1/3 din toate ocaziile sunt legate de orezul conopidelor. Pentru că este convenabil.
Îți iei orezul zdrobit de conopidă, îl pui într-un recipient sigur pentru cuptorul cu microunde (cu capac) și îl pui la cuptorul cu microunde câteva minute. Cât de mult trebuie să depindă de cantitate și de cuptorul cu microunde. Pentru noi este de aproximativ 4-5 minute la 750 de wați pentru orezul dintr-un cap de dimensiuni medii, adică aproximativ 600 g. De obicei, orezul intră în cuptorul cu microunde timp de 3-4 minute. Apoi verific dacă s-a terminat și dacă nu, apoi rețin încă 30-60 de secunde, pe baza senzației mele intestinale.
Apropo, nu trebuie să adăugați apă pentru a găti orezul conopidă cu conținut scăzut de carbohidrați la cuptorul cu microunde. Conopida conține în mod natural suficientă apă și se poate găti singură fără să ardă. De asemenea, puteți spune că există o presiune de abur în vasul închis din cuptorul cu microunde. Vasul nostru obișnuit de gătit (destul de amuzant, de fapt, o filată pentru salată, care are și un capac normal) face ca acesta să fie auzit ARA!, dacă presiunea devine prea mare și capacul se desprinde.
Această metodă funcționează bine pentru toate mărimile boabelor, aproape indiferent cât de grosieră sau fină ați tăiat, deoarece cu „încă 30 de secunde” aveți mult control asupra rezultatului.
Opțional, dar și practic: sare și piper în prealabil și adăugați câteva fulgi de unt - astfel încât orezul este practic gata de mâncare imediat ce îl scoateți din dispozitiv.
# 2 NU fugiți de la aragaz: fierbeți sau înăbușiți orezul cu flori
Pur și simplu fierberea orezului de conopidă în apă cu sare spumantă până când este „corectă” este total intuitivă. Și totuși nu fac asta niciodată. Pur și simplu pentru că în mod tradițional nu gătesc sau înălbesc legume în sine. Cred că am impresia subiectivă că legumele gătite sunt fade și plictisitoare. Și nu, nu este vina mamei mele. Pentru că poate găti și nu s-a încurcat.
Totuși, dacă credeți că gătitul orezului conopidă este „corect”, atunci îl puteți face. Obțin un rezultat acceptabil cu următorii pași:
- Procesați conopida proaspătă (care nu este congelată) în orez destul de grosier. Dacă boabele sunt foarte mici (cum ar fi rezultatul nostru multi-chopper), timpul de gătit este mai mult de 30 de secunde și greu controlabil.
- Se fierbe multă apă cu puțină sare într-o cratiță mare („mult” și „mare” în raport cu cantitatea de orez care trebuie gătită)
- Pregătiți un filtru fin în care puteți turna orezul de conopidă când este gata. Pregătiți-vă în prealabil, acest lucru este cu adevărat critic pentru timp.
- Adăugați orez și fierbeți 1,5-2 minute cu capacul închis, apoi încercați imediat.
- Când orezul are aproape mușcătura potrivită (pentru dvs.), turnați-l direct prin sită. Nu în 30 de secunde. Acum.
- Chiar vreau să spun prin asta inainte de ** pare terminat. Orezul continuă să gătească în sită. Și da, de fapt nu am făcut-o chiar așa în videoclip.
- Scurgeți orezul în strecurătoare și lăsați să se evapore, 5-10 minute. Altfel este prea umed.
- Acum condimentează și servește
Dacă nu urmați corect unul dintre pașii de mai sus, riscați să faceți pur și simplu piure de conopidă - acest lucru este valabil mai ales pentru orezul prea fin, care gătește prea mult și dacă doriți să faceți orezul din conopidă congelată. Piureul de conopidă este, desigur, și comestibil și, dacă a fost intenționat, ne place să-l numim „piure de conopidă”. Dar acesta nu este scopul aici.
Una peste alta, este și această metodă ... ciudată pentru mine? Încălzirea multă apă și apoi fierberea timp de aproximativ 2 minute este pur și simplu prea costisitoare pentru mine în termeni de timp și energie. În ceea ce privește gustul, nu este cu nimic diferit de orezul de conopidă cu microunde, dar este mai umed - deci nu-mi oferă nicio valoare adăugată. În cele din urmă, metoda de gătit are sens doar pentru mine dacă știu absolut orezul și vreau să-l am solo și nu am un cuptor cu microunde disponibil.
# 3 Prăjirea este întotdeauna mai bună decât a nu prăji: orez de conopidă din WOK
Oricine a citit deja unul sau celălalt articol al meu și s-a uitat și la rețete va observa: Nico este un prăjitor.
Nu lucru pentru cuptor, ci o persoană care vrea întotdeauna să prăjească totul. Won-ul meu (link afiliat) Stoneline (rip) a fost/este vasul meu preferat și wok-ul sau panul sunt cu siguranță întotdeauna prima mea alegere. Aromele prăjite sunt grozave, nu este nimic de discutat.
Același lucru este valabil și pentru orezul de conopidă. Personal, prefer absolut opțiunea de a căli orezul crud într-o porție îndrăzneață de unt deja bătut cu bule, de preferință la o temperatură destul de ridicată. Aromele prăjite nu apar atunci când puneți aragazul la „liniște”.
Cu siguranță durează mai mult decât varianta cu microunde și necesită, de asemenea, un timp mai atent decât orezul de conopidă gătit, deoarece nu ar trebui să se lipească de fundul tigaiei. Rezultatul este întotdeauna spectaculos de bun, așa cum este întotdeauna atunci când acordați mâncare timp și atenție. „Gătit cu dragoste” nu înseamnă „a stat și a așteptat până a fost cald”.
Când fac orez de conopidă într-un wok, de obicei nu încep cu orezul.
În primul rând, de obicei wok porția de proteine - adesea niște pui, creveți, carne de vită sau orice altceva. Îl scot și îl țin cald. Apoi adăugați câteva aromatice în wok - ceapă, usturoi, ghimbir, ardei iute și așa ceva. Și când sunt sticloși sau chiar ușor colorate, atunci este rândul orezului. Adesea împreună cu alte legume. Batoane de morcov, fâșii de boia și altele asemenea. În consecință, am condimentat din ea o tigaie de orez asiatică în cel mai scurt timp. Cu puțină smântână, lămâie și ciuperci, este mai central european, dar va fi cu siguranță delicios.
Tigaia cu orez Blumi funcționează întotdeauna. De exemplu, am întins orezul pe care l-am produs în videoclip cu puțin spanac, am făcut cubulețe cu puțin piept de pui și l-am prăjit și l-am condimentat cu un sos fierbinte de chili. Ceva de genul asta nu poate merge prost:)
Ce poți face cu orezul de conopidă?
Există destul de multe utilizări și toate sunt o chestiune de gust.
Practic, aș spune: aproape întotdeauna puteți înlocui orezul (cu cereale) cu orez de conopidă și se va dovedi a fi un fel de mâncare comestibil și de obicei delicios. Dar nu ar trebui să ne păcălim: dacă înlocuim un ingredient cu altul, rezultatul nu va fi niciodată identic.
De exemplu, conopida nu are practic amidon, dar orezul real este aproape în totalitate amidon. Este bineînțeles bun pentru noi și, în cele din urmă, motivul pentru care mâncăm orez cu flori în loc de orez adevărat. Dar face diferența pentru anumite feluri de mâncare, cum ar fi risotto sau orez cu budincă, adică atunci trebuie să improvizăm puțin și poate adăugăm un agent de legare precum (link afiliat) făină Konjak de la Shileo (10% reducere cu codul cuponului: „salala10”).
În ceea ce privește gustul, orezul adevărat este relativ neutru, dar orezul cu conopidă are un gust - în mod surprinzător - ca și conopida. A spera altfel ar fi destul de îndrăzneț;)
Ideea este că: experiența a arătat că cel puțin fiecare fel de mâncare consistentă are încă un gust bun dacă ați înlocuit orezul cu orez cu flori. Dacă asta ți-ai imaginat că este o altă chestiune.
Pot congela orezul de conopidă?
Sigur, desigur. În cele din urmă, limitarea este mai mult sau mai puțin aceeași cu întrebarea dacă puteți face orez de conopidă din conopidă congelată.
În principiu, funcționează, dar POATE să se înnodeze.
Aș sugera să tăiați orezul, apoi să-l gătiți (aici funcționează de fapt metoda cratiței) și după ce s-a scurs complet și s-a răcit, să-l congelați în porții în straturi plate. Ca și congelarea platourilor de carne. Acest lucru are avantajul că, după dezghețare, trebuie doar să îl încălziți și să-l mâncați. Este rapid și minim invaziv. Deci, există șansa ca acesta să udă mai puțin și poate să rămână în formă.
Totuși, sunt mai mult un fan al împrospătării și al consumului imediat sau al păstrării în frigider. Acolo durează cel puțin 2-3 zile fără probleme - poate mai mult, nu l-am încercat încă.
Proaspăt are mereu cel mai bun gust pentru mine.
Desigur, suntem întotdeauna interesați mai întâi de carbohidrați și ketarieni. Pur și simplu nu cred că veți fi deosebit de surprinși dacă vă spun că OREZUL conopidelor are aceleași valori nutriționale ca și conopida. Pentru că ... orezul de conopidă este conopida tăiată în bucăți foarte mici. Umeri, nu știu ce să mai spun despre asta.
Dar ne putem uita cu siguranță la modul în care se poziționează în raport cu orezul real!
Desigur, diferența este imensă în disciplinele relevante pentru noi aici, în stânga. Adăugarea a 100 g orez crud la 100 g conopidă crudă nu este nici corectă, nici utilă. Orezul are o densitate energetică mai mare și nu se consumă crud. Orezul gătit absoarbe apa, adăugând de două până la trei ori greutatea sa. Mi se pare mai corect să compar o porție normală de orez cu o porție normală de conopidă (orez), fiecare ca garnitură.
În lumea mea, asta înseamnă 60 de grame de orez uscat, aproximativ „ceașca de orez” proverbială și 300-400 de grame de conopidă, care reprezintă aproximativ 1/2 cap mediu sau un întreg destul de mic.
Dar chiar și în partea dreaptă a comparației „lumii reale” nu arată atât de diferit în cele din urmă - mă bazez pe 400g conopidă conform BLS (Federal Food Key).
| energie | 355 kcal | 28 kcal |
| gras | 0,62 g | 0,28 g |
| proteină | 7,36 g | 2,46 g |
| glucide | 77,75 g | 2,3 g |
| Fibră | 2,1 g | 2,9 g |
| energie | 213 kcal | 112 kcal |
| gras | 0,37 g | 1,12 g |
| proteină | 4,4 g | 9,84 g |
| glucide | 46,6 g | 9,2 g |
| Fibră | 1,26 g | 11,6 g |
Așadar, cu o singură porție, economisim 37g de carbohidrați buni din amidon pur și câștigăm aproximativ 10g de fibre (totuși „câștigăm” în ipoteza din ce în ce mai îndoială că fibra este bună pentru noi). Dacă acordați atenție și caloriilor (unii dintre noi trebuie să facă acest lucru în ciuda conținutului scăzut de carbohidrați și ceto), veți fi fericiți cu aproximativ jumătate din energie, în ciuda dublei masei.
Dieta noastră și întregul model glucidic-zahăr din sânge-insulină lăsat deoparte: cei care cred cu tărie în metoda echilibrului caloric/CiCo/FDH se descurcă bine aici. Omiteți orezul și prin asta dubla suma Înlocuirea conopidei economisește aproximativ 100 kcal într-o singură masă. În funcție de deficitul vizat, acesta este adesea 1/5-1/3 din schimbarea pe care ar trebui să o faceți pentru a obține un sold negativ efectiv. Dar asta este doar marginal.