3 metode ușoare de gătit pentru a păstra vitaminele din legumele dvs. - Sezonul bucătăriei

gătitul legumelor în timpul pregătirii rețetelor le deteriorează calitățile nutriționale: în ansamblu, cu cât fierbe mai mult, cu atât leguma își pierde beneficiile. Dar gătitul poate dezvălui și anumite arome și vă ajută să asimilați mai bine fibrele facilitând digestia. Iată un punct asupra diferitelor moduri de gătit blând care vă vor permite să păstrează vitaminele și mineralele din legumele tale.

Pierderea de vitamine

Vitaminele sunt substanțe nutritive sensibile la oxidare, căldură și apă. Se spune că sunt solubile în apă sau solubile în grăsimi în funcție de solubilitatea lor în apă sau în ulei.

Unele vitamine sunt solubil în apă (vitaminele C și vitaminele din grupa B), adică sunt solubile în apă și eliminate foarte repede de corpul nostru. Prin urmare, este important să le consumați în fiecare zi, deoarece organismul nu le stochează. De obicei: gătitul în apă va contribui la pierderea acestor vitamine.

Celelalte vitamine sunt solubil în grăsime (vitaminele A, E, K și D), adică sunt solubile în grăsimi. Legat de lipide, organismul le menține în grăsimi. Cel mai bun este apoi să le consumați cu o grăsime (unt sau ulei, care este, de asemenea, o grăsime mai bună pentru organism), pentru a promova absorbția lor.

O temperatură ridicată cuplată cu o gătire lungă poate provoca pierde până la 50% din vitaminele din legumele tale ! Este un pic rușinos ... Vitaminele C sunt cele mai fragile, sunt distruse la o temperatură de 60 ° C, urmate de vitaminele B și apoi vitaminele A care sunt cele mai puțin sensibile la căldură. Același lucru este valabil și pentru minerale. Deci, cum să faci ?

Cele mai bune metode de gătit blând pentru legumele tale

Veți înțelege: este recomandabil să nu gătiți prea mult fructele și legumele deoarece peste 100 ° C nutrienții au dispărut aproape toți ... De exemplu, gătitul într-o tigaie crește în medie la 150 ° C.
Pentru a simplifica acest lucru, puteți alege să le consumați crude, deci în salate sau legume crude. Dar dacă totuși doriți să vă gătiți legumele păstrându-le aromele și nutrienții cât mai mult posibil, preferați un mod de gătit delicat.

sfaturi:

Spălați-vă legumele chiar înainte de a le găti.
Dacă este posibil, pregătiți-vă legumele cu pielea care este adesea îmbibată în vitamine sau coajați grosier.

Gătit nr. 1: gătit cu abur

Primul sfat pe care vi-l pot da este să preferați aburind la mai puțin de 100 ° C mai degrabă decât să gătești într-o tigaie, în apă sau în cuptor. Această metodă de gătit este mai puțin agresivă pentru legume, deoarece temperatura este mai blândă. Cu toate acestea, aveți grijă să nu gătiți legumele prea mult timp: gătitul trebuie să fie rapid., idealul este un timp de gătit de 5 minute.
Aburirea păstrează calitățile nutritive ale legumelor, deoarece acestea nu vor intra în contact direct cu apa. Celălalt avantaj al acestei metode de gătit este absența grăsimii, deci este mai ușoară !

Coș de abur din oțel inoxidabil văzut pe site-ul baumstal.com