3 sfaturi pentru recunoașterea unui croissant bun
Accueil »3 sfaturi pentru recunoașterea unui croissant bun
Există „cincizeci de parametri de stăpânit pentru a face un croissant bun, inclusiv calitatea făinii și a untului folosit, (...) timpul de fermentare a aluatului, modul de încorporare a untului, de modelare a croissantului, de căldura cuptorului, timp de gătit… ". Dar pentru cei care doar le mănâncă, există câteva sfaturi simple pentru a recunoaște un croissant bun dintr-unul rău. Ți le dăm.
Croissantul. Patiserie vieneză. Specialitate de panificație cu origini incerte ... indicii ale Orientului (pentru formă), un indiciu al Austriei (pentru nume). Produse simple de foietaj, unt, apă, lapte ... un cuptor de punte. Un minut de plăcere intensă. Când e bine. Ceea ce este rar. Între înlocuirea untului cu margarină, cuptoare, paste gata preparate, cornuri congelate deja formate pe care tocmai le reîncălziți, produsul și-a pierdut din sinceritate și autenticitate. Chiar și gustul, când încă are un gust bun, textura de carton, glazura de zahăr pentru a compensa absența untului ... a devenit dificil să mănânci un croissant bun. Dar nu imposibil. Vă oferim sfaturi care să atragă cele cinci simțuri.
Iată câteva sfaturi profesionale, oferite de un adevărat profesionist ...
Videoclip cu Eric Marché de Pains, Beurre et Chocolat, Nantes
Vedere
Aspectul: puteți vedea în mod clar aluatul fulgios, este auriu și strălucitor, dacă îl întoarceți, este gătit și dedesubt cu frumoase reflexe maro roșiatice. Croissantul ar trebui să fie puțin strălucitor, dar nu strălucitor. Dacă este prea strălucitor, brutarul a făcut o glazură de zahăr. De obicei pentru a ascunde lipsa de unt. Un croissant nu este dulce.