3.2 - Inhibitori ai absorbției fierului

  • Cerințe preliminare și obiective
  • Clase
    • Conţinut
    • Harta cursului
    • Versiunea profesorilor
    • Versiunea PDF
  • Anexe
  • Opinia ta
  • Resurse pentru profesori
  • Ajutor
  • Autori
  • Contacte

3.2 - Inhibitori ai absorbției fierului

⇒ Taninuri

fierului

Disler și colab. (1975) au fost primii care au raportat efectul inhibitor pronunțat al ceaiului asupra absorbției fierului; o singură ceașcă de ceai luată cu o masă poate reduce absorbția fierului de la 11% la 2,5%. Absorbția clorurii de fier scade cu 22-6% atunci când comprimatele sunt luate în același timp cu ceaiul. Într-un mic dejun în stil occidental, absorbția fierului non-hem este redusă cu aproximativ 60% prin luarea ceaiului. Pe de altă parte, ceaiul fără tanin nu are niciun efect asupra absorbției fierului. Efectul inhibitor al taninelor rezultă din formarea precipitatelor insolubile de tanate de fier. Ceaiul este experimental cel mai puternic inhibitor al absorbției fierului cunoscut în prezent. Taninurile sunt prezente și în cafea, dar efectul inhibitor al cafelei asupra absorbției fierului este mult mai mic decât cel al ceaiului. Acest efect ar putea fi, de asemenea, legat de prezența altor compuși polifenolici. Taninurile sunt, de asemenea, distribuite pe scară largă în plante și prezența lor ar putea explica absorbția redusă a fierului conținut în acest tip de alimente.


⇒ Raportul calciu/fosfat

La om, studiile au arătat o reducere considerabilă a absorbției fierului hemic de către gălbenușul de ou. Acest fapt a fost atribuit gălbenușului, principalul complex fosforoteic din gălbenușul de ou. Compușii fosfați conținuți într-o masă ar constitui inhibitori ai absorbției fierului prin formarea fosfatului feric insolubil (Peters și colab., 1971). Acest efect ar fi crescut de prezența simultană a calciului în masă; fierul ar fi co-precipitat de un complex insolubil de calciu-fosfat.


⇒ Proteine

Este dificil de apreciat rolul direct al proteinelor asupra absorbției fierului. Acest lucru se explică prin faptul că majoritatea studiilor efectuate, în special la animale, se bazează pe modificarea ponderii proteinelor în aportul de energie, acestea din urmă fiind menținute constante. Acest lucru duce la o mare dificultate de interpretare, deoarece este dificil să se determine dacă un fenomen observat se datorează modificării unice a aportului de proteine ​​sau creșterii și/sau reducerii celorlalte componente. Deși puterile facilitatoare ale cărnii au fost deseori atribuite proteinelor (fără ca acest lucru să poată fi demonstrat cu adevărat), studii recente au arătat că anumite proteine ​​semipurificate pot inhiba absorbția fierului. Când dublați cantitatea de albumină de ou într-o masă, absorbția fierului scade de la 2,3 la 1,4%. În schimb, atunci când această proteină este scăzută, absorbția fierului crește de la 3,8 la 9,6% (Monsen și Cook, 1979). Recent, s-a demonstrat, de asemenea, un efect inhibitor al proteinelor din soia fără ca mecanismul să fie cunoscut (Cook și colab., 1981a).