4 sfaturi pentru a avea cartofii prăjiți!
1/5 sfaturi pentru a avea cartofii prăjiți!
Alegeți o varietate de cartofi potrivită pentru prăjire. Nu sunt o mie. În Belgia, este Bintje care este preferat, dar puteți alege alte soiuri, de asemenea făinoase, cum ar fi Manon, Agria sau Vitelotte.
Acesta este unul dintre primele secrete ale cartofilor prăjiți belgieni: nu curățați sau tăiați cartofii în prealabil. Așteptați câteva minute înainte de a le pune în friteuză. Cu toate acestea, asigurați-vă că le uscați într-un prosop de ceai înainte de a le prăji. În ceea ce privește mărimea, există nume diferite. În Belgia, mâncăm de obicei „bușteni”, secțiune pătrată de 2 cm.
Evitați uleiul. Utilizarea acestuia este interzisă pentru metoda belgiană. În schimb, utilizați grăsime de vită, numită „piept de vită” Quiévrain de peste mări sau în nordul Franței. Se încălzește într-o friteuză la 160 °. Scufundați cartofii prăjiți pentru o primă gătire și gătiți timp de cinci minute, timpul pentru ca cartofii prăjiți să iasă la suprafață. Acesta este secretul cartofilor prăjiți „made in Belgium”.
Se lasă la scurs, se așează cartofii prăjiți în hârtie absorbantă și lăsați să stea timp de treizeci de minute. Sunteți gata pentru a doua gătire: aduceți grăsimea la 185 °, plonjați din nou cartofii prăjiți până când devin maronii aurii. Pe scurt, jocul copiilor.